Wie kann ich das Wiener Eierschwammerlgulasch aufbewahren oder einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Gulasch luftdicht verpackt etwa 2 Tage. Zum Einfrieren bin ich ehrlich gesagt etwas vorsichtig, weil die Eierschwammerln nach dem Auftauen leicht matschig werden können. Wenn du es trotzdem probieren möchtest, friere sie möglichst schnell ein und taue sie langsam im Kühlschrank auf – die Konsistenz ist dann halt nicht mehr ganz so wie frisch.

Kann ich andere Pilze statt Eierschwammerln verwenden?

Klar, wenn gerade keine Eierschwammerln Saison haben oder du keine bekommst, kannst du auch Kräuterseitlinge, Champignons oder eine Mischung aus Waldpilzen nehmen. Das Aroma verändert sich zwar etwas, aber das Grundrezept funktioniert auch so. Mir schmeckt’s am besten mit Eierschwammerln, aber Abwechslung macht manchmal richtig Spaß!

Mein Gulasch wird zu dünn oder zu dick – was kann ich tun?

Das passiert leicht! Wenn die Sauce zu dünn ist, lass sie einfach noch etwas offen einkochen oder rühre ein klein wenig Mehl (vorher mit etwas Sauerrahm glattgerührt) ein. Ist sie zu dick, gib schluckweise vom Schwammerlfond oder etwas Wasser dazu, bis die Konsistenz passt. Ich teste immer zwischendurch mit dem Löffel – das klappt meistens.

Kann ich das Eierschwammerl Gulasch vorbereiten?

Absolut, das Gulasch lässt sich super am Vortag kochen. Ich finde sogar, es schmeckt nach ein paar Stunden im Kühlschrank noch besser, weil die Aromen durchziehen. Einfach langsam wieder aufwärmen (nicht zu heiß, sonst flockt der Sauerrahm aus) und nochmal frisch Petersilie drüber geben.

Welche Beilagen passen am besten dazu?

Traditionell liebe ich Semmelknödel dazu – einfach unschlagbar! Aber auch Salzkartoffeln, Reis oder sogar frisches Baguette funktionieren prima. Für ein festliches Menü serviere ich manchmal ein kleines Rinderfilet dazu, aber pur vegetarisch ist das Gulasch schon ein Hit.

Ist das Wiener Eierschwammerlgulasch glutenfrei oder vegetarisch?

Vegetarisch ist das Rezept sowieso, aber glutenfrei leider nicht ganz – das Mehl in der Sauce enthält Gluten. Du kannst aber problemlos glutenfreies Mehl oder Speisestärke verwenden, das klappt genauso gut. Ich hab’s selbst schon für Gäste ausprobiert, und niemand hat einen Unterschied geschmeckt.

Wiener Eierschwammerlgulasch Rezept e...

Description

Wiener Eierschwammerlgulasch ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Mit diesem Rezept zaubern Sie garantiert ein perfektes Gulasch. Schnelle und Einfache Eierschwammerlgulasch Rezepte.

Ingredients

Scale

50 g Butter
1 kg Eierschwammerln (Pfifferlinge)
150 g Zwiebeln (klein)
2 EL Mehl
1 EL Petersilie
1 Prise Salz und Pfeffer
4 EL Sauerrahm
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Zitronensaft

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Begin by cleaning the Eierschwammerln (chanterelle mushrooms) thoroughly. Use a soft brush or a damp paper towel to gently remove any dirt. Avoid washing them under running water, as they can absorb excess moisture and lose their flavor.
Peel and finely dice the onions. Set them aside while you prepare the remaining ingredients. Finely chop the parsley as well.
In a large sauté pan or deep skillet, melt the butter over medium heat. Once the butter is foaming but not browned, add the diced onions. Gently cook the onions, stirring frequently, until they become translucent and soft, about 5–7 minutes.
Sprinkle the sweet paprika powder over the onions and stir well to combine, allowing the spices to bloom in the hot butter for about 30 seconds. Immediately pour in the lemon juice to deglaze the pan, scraping up any browned bits from the bottom.
Add the cleaned chanterelle mushrooms to the pan. Stir gently to coat the mushrooms with the onion, butter, and paprika mixture. Season with a pinch of salt and freshly ground black pepper.
Cover the pan and let the mushrooms cook over medium heat for about 5 minutes. The mushrooms will release a significant amount of liquid during this time. Stir occasionally to ensure even cooking.
After 5 minutes, carefully strain or pour off the released mushroom liquid into a separate bowl, reserving it for later use. Set the cooked mushrooms aside.
In a small bowl, combine the flour with 2 tablespoons of the sour cream. Mix until you have a smooth, lump-free paste.
Pour the reserved mushroom liquid back into the pan and bring it to a simmer over medium heat. Add the flour-sour cream mixture, whisking constantly to prevent lumps. Continue to cook and stir until the sauce thickens, about 2–3 minutes.
Return the cooked mushrooms to the thickened sauce. Stir gently to coat the mushrooms evenly. Taste and adjust seasoning with additional salt and pepper if needed.
Add the remaining 2 tablespoons of sour cream and the chopped parsley to the pan. Stir just to combine, then remove from heat. Serve immediately while hot.

Notes

For an authentic Viennese experience, serve this Eierschwammerlgulasch with homemade or store-bought Semmelknödel (bread dumplings). You can also garnish with extra fresh parsley for added color and flavor. If chanterelles are not available, substitute with other wild mushrooms, but be aware that the flavor profile may change.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg