Wieso werden meine Krapfen manchmal zu fettig oder zu dunkel?

Das liegt oft an der Öltemperatur – ist das Fett zu heiß, werden die Krapfen außen schnell dunkel und bleiben innen roh. Ist es zu kalt, saugen sie sich mit Öl voll. Ich benutze immer ein Küchenthermometer und halte das Öl bei 170 °C. So klappt’s meistens super!

Kann ich den Teig für Wiener Krapfen auch am Vortag vorbereiten?

Ja, das funktioniert prima! Ich lasse den fertig gekneteten Hefeteig einfach abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag nur kurz auf Zimmertemperatur bringen, formen und wie gewohnt weiterverarbeiten. Das spart echt Zeit, wenn Gäste kommen.

Welche Marmelade eignet sich am besten zum Befüllen?

Traditionell nimmt man Marillenmarmelade, aber ehrlich – ich habe schon Himbeer-, Erdbeer- und sogar Pflaumenmarmelade probiert, alles lecker! Wichtig ist nur, dass die Marmelade schön glatt ist, damit sie sich gut einspritzen lässt. Wer mag, kann’s auch mal mit Schokocreme versuchen.

Kann ich Wiener Faschingskrapfen einfrieren?

Definitiv! Am besten frierst du sie ungefüllt ein, direkt nach dem Auskühlen. Zum Servieren einfach kurz aufbacken, dann füllen und mit Staubzucker bestäuben. Frisch schmecken sie immer am allerbesten, aber eingefroren sind sie eine super Notfall-Reserve.

Gibt es eine Alternative zur Fritteuse?

Auf jeden Fall – ich mache meine Krapfen oft einfach im großen Topf mit viel Öl. Wichtig ist, dass das Gefäß hoch genug ist, damit die Krapfen schwimmen können. Ein Thermometer hilft sehr, die Temperatur zu kontrollieren. Eine Fritteuse ist praktisch, aber kein Muss.

Sind Wiener Faschingskrapfen auch für Allergiker geeignet?

Kommt auf die Allergie an – das klassische Rezept enthält Gluten, Milch und Ei. Für eine laktosefreie Variante nehme ich laktosefreie Milch, und glutenfreies Mehl funktioniert mit ein bisschen Experimentieren (das Ergebnis wird aber meist etwas anders). Wer auf Eier verzichten muss, kann probieren, diese durch Apfelmus zu ersetzen – das klappt manchmal erstaunlich gut!

wiener faschingskrapfen rezept einfac...

Description

Goldbraun gebacken und mit feiner Marmelade befüllt – das ist das Rezept für Wiener Faschingskrapfen. Schnelle und Einfache Faschingskrapfen Rezepte.

Ingredients

Scale

500 g Mehl
1 Würfel Hefe (42g)
250 ml Milch (Zimmertemperatur)
50 g Staubzucker
60 g Butter
1 TL Salz
4 Eigelb
1 Prise Zucker
800 ml Öl zum Ausbacken
250 g Marmelade
Etwas Staubzucker zum Bestäuben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereite zunächst den Vorteig vor: Erwärme 100 ml der Milch, sodass sie lauwarm ist. Bröckle den Hefewürfel in die lauwarme Milch und füge eine Prise Zucker hinzu. Gib 3 Esslöffel vom abgewogenen Mehl dazu und verrühre alles gründlich, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Lasse den Vorteig abgedeckt für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Der Vorteig ist fertig, wenn er Blasen wirft.
Während der Vorteig ruht, verquirle die Eigelbe mit dem Staubzucker in einer großen Schüssel, bis die Masse hell und schaumig ist.
Gib das restliche Mehl in eine große Rührschüssel. Füge die weiche Butter, die verbliebene Milch, das Salz, die verquirlten Eigelbe mit Zucker und den aufgegangenen Vorteig hinzu. Knete alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken für mindestens 10 Minuten, bis ein glatter, geschmeidiger Hefeteig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig erneut für etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Der Teig sollte sein Volumen deutlich vergrößern.
Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Gib den aufgegangenen Teig darauf und teile ihn in 20 bis 25 gleich große Stücke. Rolle jedes Teigstück zwischen den Händen zu einer Kugel und drücke diese leicht flach. Lege die Teigkugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder ein bemehltes Tuch.
Bedecke die Teiglinge erneut mit einem Tuch und lasse sie ruhen, bis sie etwa doppelt so groß geworden sind. Dies dauert in der Regel 30 bis 45 Minuten.
Erhitze das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C. Um die richtige Temperatur zu prüfen, halte ein Holzstäbchen ins Fett – wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
Gib jeweils einige Teigkugeln vorsichtig ins heiße Öl. Backe die Krapfen auf einer Seite goldgelb, wende sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel und backe die andere Seite ebenfalls goldgelb. Die Krapfen sollten insgesamt etwa 3–5 Minuten im Öl bleiben, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
Hebe die fertig gebackenen Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, damit überschüssiges Fett entfernt wird.
Erwärme die Marmelade leicht, falls sie zu fest ist, und fülle sie in einen Spritzbeutel mit langer Tülle. Stich die Tülle seitlich in jeden Krapfen und spritze eine gute Portion Marmelade hinein, sodass der Krapfen angenehm gefüllt ist.
Bestäube die noch lauwarmen oder abgekühlten Krapfen vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker. Genieße die Wiener Faschingskrapfen frisch und fluffig.

Notes

Für besonders luftige Krapfen achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Marmelade kann je nach Vorliebe gewählt werden, besonders beliebt sind Marillen- (Aprikosen-) oder Himbeermarmelade. Die Krapfen schmecken frisch am besten, können aber luftdicht verpackt auch am nächsten Tag noch genossen werden. Achte beim Ausbacken darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit die Krapfen gleichmäßig garen und nicht zu dunkel werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg