Warum wird mein Kaiserschmarrn nicht so locker und fluffig?

Das passiert ganz schnell, wenn das Eiweiß nicht richtig steif geschlagen oder zu fest untergerührt wird. Ich empfehle, den Eischnee ganz behutsam – wirklich mit viel Liebe! – unterzuheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Außerdem: Zu viel Hitze in der Pfanne lässt den Schmarrn manchmal eher trocken werden. Lieber bei mittlerer Temperatur arbeiten und Geduld haben.

Kann ich den Wiener Kaiserschmarrn auch ohne Rosinen machen?

Na klar – Rosinen sind zwar klassisch, aber kein Muss! Wenn du keine Rosinen magst (oder sie gerade nicht da hast), lass sie einfach weg oder probier’s mal mit Cranberries, gehackten Nüssen oder klein gewürfeltem Apfel. Ich hab das schon öfter ausprobiert, und es schmeckt jedes Mal ein bisschen anders – aber immer lecker.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Kaiserschmarrn am besten auf?

Falls mal was übrig bleibt (kommt bei uns selten vor!), kannst du den Kaiserschmarrn abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufheben. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne mit etwas Butter oder im Backofen bei 160°C aufbacken – dann schmeckt er fast wie frisch! Einfrieren klappt auch, aber frisch ist er natürlich am besten.

Kann ich den Kaiserschmarrn-Teig vorbereiten?

Ich würde dir ehrlich gesagt davon abraten, den Teig komplett vorzubereiten, weil der Eischnee sonst wieder zusammenfällt. Was super klappt: Die trockenen Zutaten mischen und das Eiweiß erst kurz vor dem Backen steif schlagen und unterheben. So bist du schneller, wenn's mal fix gehen muss.

Muss es wirklich eine ofenfeste Pfanne sein, oder gibt es Alternativen?

Eine ofenfeste Pfanne ist schon praktisch, aber keine Panik, falls du keine hast. Du kannst den Schmarrn erst in einer normalen Pfanne anbraten, dann vorsichtig in eine gefettete Auflaufform umfüllen und im Ofen fertig backen. Ich hab das selbst schon gemacht – funktioniert wunderbar!

Zu welchen Anlässen passt Wiener Kaiserschmarrn besonders gut?

Kaiserschmarrn geht einfach immer, aber bei uns ist er ein echter Hit beim Sonntagsbrunch oder wenn Besuch kommt. Auch als süßes Hauptgericht an kalten Tagen macht er richtig was her! Und ich sag mal so: Wer Kaiserschmarrn zum Geburtstag serviert, hat direkt ein paar Fans mehr.

Wiener Kaiserschmarrn Rezept leicht g...

Description

Wundervoller Wiener Kaiserschmarrn, der unseren Gaumen Freude bereitet. Das Rezept für köstliche Momente. Schnelle und Einfache Rezepte.

Ingredients

Scale

200 g Mehl
30 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
300 ml Milch
40 g Butter
30 g Rosinen
1 Prise Staubzucker zum Bestreuen

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Instructions

Beginnen Sie damit, in einer großen Rührschüssel das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz zu vermischen. Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Geben Sie die Eigelbe zu den trockenen Zutaten und gießen Sie nach und nach die Milch hinzu. Verrühren Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
Schlagen Sie in einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einem Handmixer steif, bis es feste Spitzen bildet. Heben Sie den Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unter den vorbereiteten Teig, damit die Masse luftig bleibt.
Erhitzen Sie die Butter in einer großen, flachen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Lassen Sie die Butter schäumen, achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht braun wird. Gießen Sie den Teig langsam und gleichmäßig in die heiße Pfanne, sodass der Boden der Pfanne bedeckt ist.
Backen Sie den Kaiserschmarrn zuerst auf dem Herd, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche beginnt, fest zu werden. Wenden Sie den Teig vorsichtig mit einem Pfannenwender, sodass auch die andere Seite leicht anbackt.
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vor. Stellen Sie die Pfanne mit dem Kaiserschmarrn in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie ihn für etwa 10-12 Minuten fertig backen, bis die Masse durchgegart und leicht goldbraun ist.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Verwenden Sie zwei Gabeln, um den gebackenen Teig in unregelmäßige, mundgerechte Stücke zu zerreißen. Die Stücke sollten locker und fluffig sein.
Streuen Sie die Rosinen über die Kaiserschmarrnstücke, vermengen Sie alles gut in der Pfanne, und geben Sie die Pfanne für eine weitere Minute zurück in den noch heißen Backofen, damit die Rosinen warm werden und ihr Aroma entfalten.
Richten Sie den fertigen Kaiserschmarrn auf Tellern an, bestäuben Sie ihn großzügig mit Staubzucker und servieren Sie ihn nach Belieben mit Kompott, wie Zwetschgenröster, oder mit Apfelmus.

Notes

Anstelle von Rosinen können Sie auch Mandelblättchen verwenden, um dem Kaiserschmarrn eine nussige Note zu verleihen. Sollte der Teig zu flüssig sein, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. Ist der Teig zu dick, können Sie mit einem Schuss Mineralwasser nachhelfen, um ihn leichter und lockerer zu machen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg