Warum werden meine Wiener Plätzchen manchmal zu trocken oder bröselig?

Das ist echt ein Klassiker! Oft liegt's daran, dass die Plätzchen zu lange gebacken werden oder der Teig zu wenig Fett enthält. Ich empfehle, die Backzeit lieber etwas kürzer zu wählen und die Plätzchen im Auge zu behalten – sie sollen nur leicht hellgolden sein. Und unbedingt auf die weiche Butter achten – das macht sie himmlisch zart.

Kann ich die Butter oder das Maismehl im Wiener Plätzchen Rezept ersetzen?

Du kannst die Butter zwar durch Margarine ersetzen, aber der typische Geschmack und die Zartheit leiden etwas darunter (ich hab’s ausprobiert – ist aber nicht ganz dasselbe). Beim Maismehl könntest du auf feines Dinkelmehl oder helles Weizenmehl ausweichen, aber dann fehlt dieser besondere Schmelz. Experimentieren schadet aber nie!

Wie bewahre ich die Wiener Kekse am besten auf, damit sie zart bleiben?

Am besten lagerst du die Plätzchen in einer gut schließenden Keksdose bei Zimmertemperatur. Ich lege gern ein Blatt Butterbrotpapier zwischen die Lagen, damit sie nicht zusammenkleben. Sie halten sich locker ein bis zwei Wochen – aber ehrlich gesagt, bei uns Zuhause sind sie meist schon nach ein paar Tagen weg!

Kann ich die Wiener Plätzchen auch einfrieren oder vorbereiten?

Ja, absolut! Du kannst die ungefüllten Plätzchen wunderbar einfrieren (bis zu drei Monate). Einfach nach dem Abkühlen in einen Gefrierbeutel geben. Die Füllung und das Zusammensetzen empfehle ich dann aber erst frisch nach dem Auftauen – dann schmecken sie wie gerade gebacken.

Zu welchen Anlässen passen diese Plätzchen besonders gut?

Natürlich sind sie ein Hit zu Weihnachten, aber ich finde, diese zarten Plätzchen machen sich auch super zum Nachmittagskaffee oder bei einem Geburtstag. Ihr eleganter Look kommt auf jeder Kaffeetafel gut an – und ich habe sie sogar schon mal als kleines Mitbringsel verschenkt. Kommt immer gut an!

Klassisch zartes Wiener Plätzchen Re...

Description

Fein mürbe Plätzchen aus Maismehl und Butter, goldgelb gebacken, zergehen zart auf der Zunge. Gefüllt mit luftig-süßer Vanillecreme, duften sie verführerisch und schmelzen mit jedem Bissen cremig im Mund.

Ingredients

Scale

250 g Maismehl
150 g Mehl
150 g ungesalzene Butter, erweicht
200 g Puderzucker
Paar Tropfen Vanilleextrakt
70 g ungesalzene Butter, erweicht
100 g Puderzucker
Paar Tropfen Vanilleextrakt
6 TL Himbeermarmelade

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, um ein Ankleben der Plätzchen zu verhindern.
Geben Sie 150 g weiche, ungesalzene Butter, 200 g Puderzucker, 250 g Maismehl, 150 g Mehl und ein paar Tropfen Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel oder die Schüssel Ihrer Küchenmaschine.
Verrühren oder mixen Sie alle Zutaten gründlich, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Die Masse sollte weich, aber spritzfähig sein.
Füllen Sie die fertige Teigmasse in einen Spritzbeutel, der mit einer großen Sterntülle ausgestattet ist. Spritzen Sie etwa 20 kleine Plätzchen mit einem Durchmesser von 3 – 4 cm auf das vorbereitete Backblech. Achten Sie auf etwas Abstand, da die Plätzchen beim Backen leicht aufgehen.
Backen Sie die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für 10 bis 15 Minuten, bis sie eine hellgoldene Farbe angenommen haben. Sie sollten nicht zu dunkel werden. Nehmen Sie die Plätzchen aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf dem Blech auskühlen, damit sie nicht zerbrechen.
Für die Füllung schlagen Sie 70 g weiche, ungesalzene Butter mit 100 g Puderzucker und ein paar Tropfen Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.
Nehmen Sie jeweils die Hälfte der ausgekühlten Plätzchen und geben Sie auf jede Unterseite davon etwa einen halben Teelöffel Himbeermarmelade. Verteilen Sie die vorbereitete Buttercreme gleichmäßig auf die andere Hälfte der Plätzchen.
Setzen Sie je ein Plätzchen mit Marmelade und eines mit Buttercreme vorsichtig zusammen, sodass die beiden Hälften ein Sandwich bilden. Drücken Sie sie ganz leicht zusammen, damit die Füllung seitlich nicht herausquillt.
Bestäuben Sie die fertigen Plätzchen nach Belieben mit etwas Puderzucker, bevor Sie sie servieren. Bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose auf, damit sie schön zart und frisch bleiben.

Notes

Achten Sie darauf, dass sowohl für den Teig als auch für die Füllung die Butter wirklich weich ist, damit sich alles gut verarbeiten lässt. Die Plätzchen sind sehr zart und zerbrechlich, also beim Zusammensetzen vorsichtig arbeiten. Für eine besondere Note kann auch Orangenmarmelade statt Himbeermarmelade verwendet werden. Die Wiener Plätzchen schmecken am besten frisch, halten sich aber auch einige Tage in einer Keksdose.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg