Description
Zartes Rindfleisch, geschmort in einer tiefroten, samtigen Sauce aus Zwiebeln, Paprika und Gewürzen. Kräftig-würziger Duft, vollmundiger Geschmack, seidiger Glanz – ein ehrliches Wiener Saftgulasch zum Genießen.
Ingredients
Scale
- 1 kg Gulasch vom Rind (Wadschinken)
- 800 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL gehackter Kümmel
- 1 EL Majoran
- 4 EL Paprikapulver
- 1 EL Essig
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Tomatenmark
- Gutes Öl (oder Schmalz zum Anbraten)
- Eventuell Brühe (nach Bedarf)
Instructions
- Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie grob in Würfel. Schälen Sie ebenfalls die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein. Schneiden Sie das Rindergulaschfleisch in mundgerechte Stücke, falls es noch nicht geschnitten ist.
- Erhitzen Sie in einem großen, schweren Topf oder einer geräumigen Pfanne etwas gutes Öl oder Schmalz auf mittlerer bis hoher Stufe. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinein und braten Sie sie langsam unter gelegentlichem Rühren an, bis sie eine dunkle, goldbraune Farbe bekommen. Dieser Schritt kann bis zu 20–30 Minuten dauern, da die Zwiebeln karamellisieren sollen. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die gebräunten Zwiebeln mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis eine feine, cremige Zwiebelmasse entsteht.
- Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen, den gehackten Kümmel, Majoran, Paprikapulver und das Tomatenmark hinzu. Geben Sie auch den Essig dazu. Vermengen Sie alles gründlich miteinander, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Gießen Sie etwa eine halbe Tasse Wasser hinzu, um die Masse zu lösen. Lassen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln. Dadurch kann sich das Aroma des Paprikapulvers und der Gewürze voll entfalten.
- Geben Sie nun die vorbereiteten Rindfleischstücke in den Topf. Vermengen Sie das Fleisch sorgfältig mit der Zwiebel-Gewürzmischung, sodass alle Stücke gut bedeckt sind.
- Fügen Sie nach Bedarf etwas klare Brühe oder Wasser hinzu, aber nur so viel, dass das Fleisch gerade noch sichtbar ist. Es sollte nicht vollständig bedeckt sein, damit das Gulasch eine sämige Konsistenz bekommt.
- Würzen Sie das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Rühren Sie alles noch einmal gründlich durch.
- Lassen Sie das Gulasch nun bei sehr niedriger Hitze und mit geschlossenem Deckel mindestens 2 bis 3 Stunden langsam köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und kontrollieren Sie die Flüssigkeitsmenge – bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser nachgießen. Das Fleisch soll am Ende zart sein und die Sauce eine kräftige, dunkel-rotbraune Farbe mit einem schönen Fettspiegel haben.
- Schmecken Sie das Gulasch vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Paprikapulver ab. Servieren Sie das Wiener Saftgulasch am besten mit frischem Brot, Semmelknödeln oder gekochten Kartoffeln.
Notes
Planen Sie für dieses traditionelle Wiener Saftgulasch mindestens drei Stunden Zubereitungszeit ein, damit das Fleisch schön mürbe und aromatisch wird. Die Zwiebeln sind das Herzstück dieser Sauce – je länger und langsamer sie geröstet werden, desto intensiver das Aroma. Lassen Sie sich Zeit beim Köcheln, um die typische dunkel-rotbraune Farbe und den charakteristischen Fettspiegel zu erhalten. Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Suppenrezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
