Warum fallen meine Windbeutel nach dem Backen zusammen?

Das ist tatsächlich einer der häufigsten Fehler! Die Backofentür während des Backens zu öffnen, ist der größte Feind – dann sackt der Brandteig sofort in sich zusammen. Außerdem sollten die Windbeutel wirklich goldbraun und durchgebacken sein, bevor du sie rausnimmst. Ich war am Anfang auch oft zu ungeduldig, aber Geduld zahlt sich hier wirklich aus.

Kann ich die Windbeutel auch mit etwas anderem als Sahne füllen?

Na klar! Klassisch kommt zwar Sahne rein, aber du kannst sie nach Lust und Laune variieren. Ich habe sie schon mal mit Vanillepudding, Schokocreme oder sogar einer herzhaften Frischkäse-Füllung gemacht – das ist besonders als Fingerfood auf Partys der Hit. Probier einfach aus, was dir schmeckt!

Wie lange halten Windbeutel aus Brandteig und kann ich sie einfrieren?

Frisch schmecken Windbeutel natürlich am allerbesten, aber ungefüllte Brandteigschalen kannst du gut 2 Tage in einer luftdichten Dose aufbewahren. Gefüllt am besten gleich essen! Du kannst die ungefüllten Windbeutel aber auch problemlos einfrieren. Einfach nach dem Auftauen nochmal kurz bei 160°C aufbacken – schmeckt fast wie frisch.

Kann ich Windbeutel aus Brandteig auch vorbereiten?

Klar, das mache ich oft, wenn Besuch kommt! Den Brandteig kannst du komplett vorbereiten, Windbeutel backen und ungefüllt aufbewahren (oder einfrieren). Die Sahnefüllung dann erst kurz vor dem Servieren machen und einfüllen, sonst werden sie matschig. So hast du keinen Stress und trotzdem frische Windbeutel auf dem Tisch.

Brauche ich unbedingt einen Spritzbeutel oder geht’s auch anders?

Ein Spritzbeutel mit großer Sterntülle macht natürlich hübsche Windbeutel, aber wenn du keinen hast, kein Problem! Du kannst den Teig auch einfach mit zwei Esslöffeln als kleine Häufchen aufs Backblech setzen. Sie werden dann vielleicht etwas rustikaler, aber geschmacklich gibt’s keinen Unterschied.

Für welche Anlässe eignen sich Windbeutel besonders gut?

Ich finde, Windbeutel gehen immer – ob zum Kaffeeklatsch, Kindergeburtstag oder als festliches Dessert an Weihnachten. Sie wirken immer ein bisschen besonders, lassen sich super vorbereiten und kommen eigentlich bei allen gut an. Übrigens: Mit etwas Lebensmittelfarbe in der Sahnefüllung werden sie zum Hingucker auf jedem Buffet!

windbeutel aus brandteig Rezept: einfach

Description

Zarte, goldbraune Windbeutel mit luftig-leichter, knuspriger Kruste, gefüllt mit cremiger, standfester Sahne. Köstlich locker, dezent buttrig und unwiderstehlich – ein himmlischer Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

125 ml Wasser
25 g Butter
75 g Mehl
15 g Speisestärke
2 Eier
1 Messerspitze Backpulver
2 Becher Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
30 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Windbeutel nicht kleben bleiben.
Gib das Wasser und die Butter in einen kleinen Topf und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Nimm den Topf vom Herd. Vermische das Mehl mit der Speisestärke und gib die Mischung auf einmal in die heiße Flüssigkeit. Rühre mit einem Holzlöffel kräftig, bis sich ein glatter Teigkloß gebildet hat.
Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und erhitze den Teig unter ständigem Rühren für etwa eine Minute weiter. Dabei löst sich der Teig als Kloß vom Topfboden und bekommt eine leicht glänzende Oberfläche (dieser Vorgang wird ‚abbrennen‘ genannt).
Gib den heißen Teig in eine Rührschüssel und lasse ihn für einige Minuten abkühlen, damit die Eier beim weiteren Verarbeiten nicht stocken.
Füge die Eier einzeln hinzu und arbeite sie mit einem Mixer und Knethaken auf höchster Stufe jeweils gründlich unter den Teig, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht.
Rühre das Backpulver erst unter, wenn der Teig vollständig abgekühlt ist, damit die Triebkraft erhalten bleibt.
Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritze 14 gleichmäßige Häufchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
Backe die Windbeutel im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Öffne während des Backens auf keinen Fall die Backofentür, da die Windbeutel sonst zusammenfallen können.
Nimm die Windbeutel sofort nach dem Backen aus dem Ofen. Schneide mit einem scharfen Messer von jedem Windbeutel einen Deckel ab, solange sie noch warm sind. Lasse die Windbeutel auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Schlage die Schlagsahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker in einer gekühlten Schüssel steif. Achte darauf, die Sahne nicht zu überschlagen, damit sie cremig bleibt.
Fülle die ausgekühlten Windbeutel mit der Sahnefüllung, indem du sie entweder mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel hineingibst. Setze die Deckel wieder auf die Windbeutel.
Serviere die Windbeutel frisch und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Puderzucker bestäubt.

Notes

Öffne während des Backens niemals die Ofentür, sonst fallen die Windbeutel zusammen. Die Windbeutel schmecken frisch am besten, da der Brandteig mit der Zeit weich werden kann. Für eine besondere Note kann die Sahne mit etwas Likör, Früchten oder Schokoraspeln verfeinert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg