Kann ich die Windbeuteltorte selber machen, auch wenn ich keine fertigen TK-Windbeutel bekomme?

Na klar, das geht! Du kannst Windbeutel ganz einfach selbst backen – ein Brandteig ist gar nicht so schwer, wie viele denken. Ich habe das früher oft gemacht, weil es in meinem Supermarkt keine tiefgekühlten Windbeutel gab. Du brauchst dafür nur Wasser, Butter, Mehl, Eier und ein bisschen Geduld beim Spritzen. Frisch gebackene Windbeutel schmecken natürlich herrlich, aber die Torte wird auch mit gekauftem Ersatz super.

Wie lange hält sich die Windbeutel-Torte im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Die Windbeuteltorte hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage – aber ehrlich gesagt, bei uns ist sie immer schon am ersten Tag weg! Einfrieren würde ich sie eher nicht empfehlen, da die Sahne-Schmand-Creme und der Biskuit beim Auftauen matschig werden können. Falls du trotzdem einfrieren willst, probier es erstmal mit einem kleinen Stück zur Sicherheit.

Gibt es Varianten für die Füllung oder den Fruchtspiegel?

Unbedingt! Ich finde ja, mit Himbeeren statt roter Grütze schmeckt die Torte auch genial (besonders im Sommer). Für die Creme kannst du statt Schmand auch Mascarpone oder Frischkäse nehmen, dann wird’s noch gehaltvoller. Wer mag, kann in die Sahne auch etwas Zitronenabrieb oder ein bisschen Amaretto geben – das bringt einen feinen Kick.

Kann ich die Windbeutel-Torte mit Biskuitboden schon am Vortag vorbereiten?

Das ist sogar empfehlenswert! Die Windbeutel-Torte schmeckt am besten, wenn sie mindestens über Nacht im Kühlschrank durchzieht – dann verbinden sich die Aromen richtig schön. Ich mache sie meistens am Abend vorher fertig (manchmal sogar zwei Tage vorher, wenn’s stressig wird). Nur den Fruchtspiegel gebe ich manchmal erst kurz vor dem Servieren drauf, damit die Farbe schön bleibt.

Was mache ich, wenn mein Biskuit zusammenfällt oder zu trocken wird?

Oje, das passiert mir auch manchmal! Wenn der Biskuit zu trocken ist, kannst du ihn ganz leicht mit etwas Orangensaft oder gezuckertem Zitronenwasser beträufeln – das macht ihn wieder saftig. Wenn er zusammenfällt, lag’s vermutlich an zu viel Rühren oder zu wenig Luft im Teig. Einfach beim nächsten Mal vorsichtiger unterheben und das Eiweiß richtig steif schlagen. Kein Stress – jeder Biskuit ist anders!

Windbeutel-Torte Rezept: einfach und ...

Description

Luftig-zarter Biskuit, gefüllt mit cremiger Vanille-Sahne und zarten Windbeuteln, verschmilzt zu einer optisch beeindruckenden Torte. Sanft süß, fein aromatisch, mit verlockend goldener Kruste und lockerer Textur.

Ingredients

Scale

3 große Eier
3 EL heißes Wasser
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gehäufter TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Becher Sahne à 200 g
3 Päckchen Sahnesteif
2 Becher Schmand à 200 g
6 EL Gelierzucker 1:1
2 Päckchen Windbeutel mit Vanillegeschmack, tiefgekühlt
1 Glas Rote Grütze
etwas Zitronensaft

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den Boden einer 28 cm Springform mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand leicht ein.
Bereiten Sie den Biskuitteig zu: Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eigelb in eine große Rührschüssel. Fügen Sie 3 Esslöffel heißes Wasser hinzu und schlagen Sie das Eigelb mit dem Wasser schaumig, bis die Masse deutlich heller und cremig geworden ist.
Geben Sie den Zucker und den Vanillezucker zu der Eigelbmasse und schlagen Sie alles weiter auf, bis die Masse sehr hell und dicklich ist. Dies kann mehrere Minuten dauern.
Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten, sauberen Schüssel mit einer Prise Salz steif. Die Eiweißmasse sollte feste Spitzen bilden.
Vermengen Sie Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer kleinen Schüssel. Sieben Sie die Mehlmischung auf die Eigelbmasse.
Geben Sie das steifgeschlagene Eiweiß auf die Eigelb-Zucker-Mischung. Heben Sie das Eiweiß und die Mehlmischung mit einem Schneebesen oder Teigspatel vorsichtig unter, bis gerade so ein homogener, luftiger Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren, sonst verliert der Teig an Volumen.
Füllen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Biskuit auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 25 Minuten, bis der Teig goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Lösen Sie anschließend vorsichtig den Rand der Springform und lassen Sie den Biskuit vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Schneiden Sie den erkalteten Biskuitboden einmal waagerecht durch, sodass Sie zwei etwa gleich dicke Böden erhalten.
Für die Füllung schlagen Sie die Sahne in einer großen Schüssel steif. Lassen Sie während des Schlagens das Sahnesteif langsam einrieseln, damit die Sahne fest und stabil wird.
Geben Sie den Schmand zur geschlagenen Sahne und heben Sie ihn mit einem Schneebesen oder Teigspatel vorsichtig unter, sodass eine glatte Creme entsteht.
Streuen Sie nun den Gelierzucker über die Sahne-Schmand-Mischung und rühren Sie ihn vorsichtig unter, bis er gleichmäßig verteilt ist.
Legen Sie den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte und bestreichen Sie ihn mit einer dünnen Schicht der Sahne-Schmand-Creme.
Setzen Sie die noch tiefgekühlten Windbeutel mit Vanillegeschmack gleichmäßig auf die Sahneschicht. Lassen Sie dabei ringsum einen kleinen Rand frei.
Verteilen Sie die restliche Sahne-Schmand-Creme großzügig über und zwischen den Windbeuteln, sodass diese vollständig mit der Creme bedeckt sind und eine glatte Oberfläche entsteht.
Legen Sie den zweiten Biskuitboden als Deckel vorsichtig auf die Creme und drücken Sie ihn leicht an.
Bereiten Sie den Guss vor: Geben Sie die Rote Grütze in eine Schüssel und rühren Sie nach Geschmack etwas Zitronensaft unter, um die Frische zu betonen.
Verteilen Sie die Rote Grütze gleichmäßig auf dem oberen Biskuitboden, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Falls Sie die Rote Grütze fester möchten, können Sie sie vorher mit Gelatinefix oder Tortenguss andicken.
Stellen Sie die fertige Windbeutel-Torte für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und fest werden kann.
Nehmen Sie die Torte vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, lösen Sie vorsichtig den Tortenrand und schneiden Sie die Torte mit einem scharfen Messer in Stücke. Servieren Sie sie gut gekühlt.

Notes

Sie können den Gelierzucker durch normalen Zucker ersetzen, allerdings verleiht Gelierzucker der Creme eine fruchtigere Note. Wenn Sie möchten, dass die Rote Grütze als Guss fester wird, können Sie sie mit Gelatinefix oder Tortenguss binden. Die Windbeutel sollten tiefgekühlt verarbeitet werden, da sie sonst beim Zusammensetzen der Torte zu weich werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg