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Windbeutel-Torte Rezept: Ganz klassisch, aber immer wieder lecker

Windbeutel-Torte Rezept: Ganz klassisch, aber immer wieder lecker


  • Author: Sarah
  • Total Time: 30
  • Yield: 6 Portionen 1x

Description

Luftig-zarter Biskuit, gefüllt mit cremiger Vanille-Sahne und zarten Windbeuteln, verschmilzt zu einer optisch beeindruckenden Torte. Sanft süß, fein aromatisch, mit verlockend goldener Kruste und lockerer Textur.


Ingredients

Scale
  • 3 große Eier
  • 3 EL heißes Wasser
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Becher Sahne à 200 g
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • 2 Becher Schmand à 200 g
  • 6 EL Gelierzucker 1:1
  • 2 Päckchen Windbeutel mit Vanillegeschmack, tiefgekühlt
  • 1 Glas Rote Grütze
  • etwas Zitronensaft

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den Boden einer 28 cm Springform mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand leicht ein.
  2. Bereiten Sie den Biskuitteig zu: Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eigelb in eine große Rührschüssel. Fügen Sie 3 Esslöffel heißes Wasser hinzu und schlagen Sie das Eigelb mit dem Wasser schaumig, bis die Masse deutlich heller und cremig geworden ist.
  3. Geben Sie den Zucker und den Vanillezucker zu der Eigelbmasse und schlagen Sie alles weiter auf, bis die Masse sehr hell und dicklich ist. Dies kann mehrere Minuten dauern.
  4. Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten, sauberen Schüssel mit einer Prise Salz steif. Die Eiweißmasse sollte feste Spitzen bilden.
  5. Vermengen Sie Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer kleinen Schüssel. Sieben Sie die Mehlmischung auf die Eigelbmasse.
  6. Geben Sie das steifgeschlagene Eiweiß auf die Eigelb-Zucker-Mischung. Heben Sie das Eiweiß und die Mehlmischung mit einem Schneebesen oder Teigspatel vorsichtig unter, bis gerade so ein homogener, luftiger Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren, sonst verliert der Teig an Volumen.
  7. Füllen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Biskuit auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 25 Minuten, bis der Teig goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
  8. Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Lösen Sie anschließend vorsichtig den Rand der Springform und lassen Sie den Biskuit vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
  9. Schneiden Sie den erkalteten Biskuitboden einmal waagerecht durch, sodass Sie zwei etwa gleich dicke Böden erhalten.
  10. Für die Füllung schlagen Sie die Sahne in einer großen Schüssel steif. Lassen Sie während des Schlagens das Sahnesteif langsam einrieseln, damit die Sahne fest und stabil wird.
  11. Geben Sie den Schmand zur geschlagenen Sahne und heben Sie ihn mit einem Schneebesen oder Teigspatel vorsichtig unter, sodass eine glatte Creme entsteht.
  12. Streuen Sie nun den Gelierzucker über die Sahne-Schmand-Mischung und rühren Sie ihn vorsichtig unter, bis er gleichmäßig verteilt ist.
  13. Legen Sie den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte und bestreichen Sie ihn mit einer dünnen Schicht der Sahne-Schmand-Creme.
  14. Setzen Sie die noch tiefgekühlten Windbeutel mit Vanillegeschmack gleichmäßig auf die Sahneschicht. Lassen Sie dabei ringsum einen kleinen Rand frei.
  15. Verteilen Sie die restliche Sahne-Schmand-Creme großzügig über und zwischen den Windbeuteln, sodass diese vollständig mit der Creme bedeckt sind und eine glatte Oberfläche entsteht.
  16. Legen Sie den zweiten Biskuitboden als Deckel vorsichtig auf die Creme und drücken Sie ihn leicht an.
  17. Bereiten Sie den Guss vor: Geben Sie die Rote Grütze in eine Schüssel und rühren Sie nach Geschmack etwas Zitronensaft unter, um die Frische zu betonen.
  18. Verteilen Sie die Rote Grütze gleichmäßig auf dem oberen Biskuitboden, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Falls Sie die Rote Grütze fester möchten, können Sie sie vorher mit Gelatinefix oder Tortenguss andicken.
  19. Stellen Sie die fertige Windbeutel-Torte für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und fest werden kann.
  20. Nehmen Sie die Torte vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, lösen Sie vorsichtig den Tortenrand und schneiden Sie die Torte mit einem scharfen Messer in Stücke. Servieren Sie sie gut gekühlt.

Notes

Sie können den Gelierzucker durch normalen Zucker ersetzen, allerdings verleiht Gelierzucker der Creme eine fruchtigere Note. Wenn Sie möchten, dass die Rote Grütze als Guss fester wird, können Sie sie mit Gelatinefix oder Tortenguss binden. Die Windbeutel sollten tiefgekühlt verarbeitet werden, da sie sonst beim Zusammensetzen der Torte zu weich werden.

  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 20
  • Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

  • Serving Size: 6 Portionen
  • Calories: 350-450
  • Sugar: 11-16g
  • Sodium: 500-800mg
  • Fat: 17-25g
  • Saturated Fat: 7-11g
  • Carbohydrates: 40-50g
  • Fiber: 2-5g
  • Protein: 15-25g
  • Cholesterol: 60-100mg
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