Description
Luftig-leichte Windbeutel treffen auf samtige Vanillecreme: goldbraune Brandteigschichten umhüllen eine cremige, süß-aromatische Füllung. Zart knusprig, himmlisch weich—dieser Kuchen schmilzt auf der Zunge.
Ingredients
Scale
- 270 ml Wasser
- 180 g Mehl
- 5 Eier
- 1 TL Backpulver
- 150 g Butter
- 1 Liter Milch
- 6 Eigelbe
- 100 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 50 g Weißmehl
- 40 g Kartoffelstärke
- 250 g Butter
- 1 Zitrone (Abrieb)
Instructions
- Bereite zunächst die Puddingcreme zu: Gib die Milch in einen großen Kochtopf und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt zu kochen. Rühre gelegentlich um, damit die Milch nicht am Topfboden anbrennt.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird.
- Füge das Weißmehl und die Kartoffelstärke zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzu und verrühre alles gründlich, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Gieße etwa die Hälfte der heißen Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eimasse, um ein Gerinnen zu verhindern. Diese Mischung dann zurück in den Topf zur restlichen Milch geben.
- Erhitze die gesamte Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Achte darauf, dass nichts am Boden anbrennt.
- Fülle die fertige Puddingcreme in eine Schüssel um. Decke sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse sie vollständig abkühlen.
- Während die Creme abkühlt, bereite den Brandteig vor: Gib das Wasser zusammen mit 150 g Butter in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
- Sobald die Butter geschmolzen ist und das Wasser kocht, gib das Mehl auf einmal dazu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich ein glatter, fester Teigkloß bildet, der sich vom Topfrand löst. Dies dauert etwa 1 Minute.
- Nimm den Topf vom Herd und lasse den Teig etwa 10 Minuten abkühlen. Füge dann die Eier einzeln hinzu und verrühre nach jedem Ei gründlich, bis der Teig wieder glatt ist.
- Arbeite zum Schluss das Backpulver unter den Teig. Heize den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vor.
- Fette ein Backblech leicht mit Butter und lege es mit Backpapier aus. Verteile den Brandteig gleichmäßig auf dem Backpapier; der Teig muss nicht perfekt glatt gestrichen sein, leichte Unebenheiten sind gewünscht.
- Backe den Brandteig im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis er goldbraun ist. Öffne während des Backens nicht die Ofentür, damit der Teig nicht zusammenfällt.
- Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse den Boden vollständig auskühlen. Währenddessen schlägst du die 250 g Butter mit einem Handmixer schaumig.
- Gib die abgekühlte Puddingcreme nach und nach zur schaumigen Butter und verrühre alles zu einer glatten, cremigen Masse. Füge den Abrieb der Zitrone hinzu und verrühre ihn unter die Creme.
- Teile den ausgekühlten Brandteigboden vorsichtig in zwei gleich große Hälften. Lege eine Hälfte auf eine Servierplatte und bestreiche sie großzügig mit der Puddingcreme.
- Lege die zweite Teighälfte vorsichtig als Deckel auf die Creme. Drücke sie leicht an, damit der Kuchen stabil bleibt, aber nicht zu fest, damit die Creme nicht herausquillt.
- Stelle den fertigen Kuchen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und sich die Aromen verbinden.
- Schneide den Windbeutelkuchen vor dem Servieren in Stücke und genieße ihn gut gekühlt.
Notes
Achte darauf, dass die Puddingcreme vollständig abgekühlt ist, bevor du sie mit der Butter verrührst, sonst gerinnt die Creme. Der Kuchen lässt sich am besten mit einem scharfen Messer schneiden, wenn er gut durchgekühlt ist. Für noch mehr Frische kannst du die Creme mit etwas Zitronensaft oder Zitronenabrieb verfeinern. Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte, Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
