Description
Ideal zu Weihnachten, reicht auch für mehrere Personen. Waren alle Gäste begeistert. Schnelle und Einfache gefüllter Puter Rezepte.
Ingredients
Scale
- 1 Pute, ca. 3 kg
- 400 g frische Champignons oder Mischpilze aus dem Glas
- 125 g Katenschinken, gewürfelt
- 2 große Zwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 300 g Brät (grobe Bratwurstfülle)
- 1 EL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer
- 50 g Butterschmalz
- 1 große Zwiebel
- 1 große Möhre
- 6 Scheiben Speck
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Weißwein
- etwas Kartoffelmehl (oder Speisestärke)
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Waschen Sie die Pute innen und außen gründlich unter kaltem Wasser. Trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Reiben Sie die Pute innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer ein, sodass sie gleichmäßig gewürzt ist.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie die Pilze in dünne Scheiben. Schälen Sie die Zwiebeln und würfeln Sie sie fein. Erhitzen Sie eine große Pfanne und geben Sie die Katenschinkenwürfel und die Zwiebelwürfel hinein. Dünsten Sie beides bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln glasig sind und der Schinken leicht angebraten ist.
- Geben Sie die geschnittenen Pilze in die Pfanne und dünsten Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten, bis die Pilze Wasser abgegeben haben und zusammengefallen sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
- Waschen Sie die Petersilie, schütteln Sie sie trocken und hacken Sie sie fein. Geben Sie die Petersilie, das Brät (Bratwurstfülle) und den getrockneten Thymian zu der Pilz-Schinken-Zwiebel-Mischung in die Pfanne. Vermengen Sie alles gründlich, sodass eine homogene Füllung entsteht.
- Füllen Sie die vorbereitete Pute mit der Pilz-Brät-Masse. Drücken Sie die Füllung mit einem Löffel leicht fest, damit sie gleichmäßig verteilt ist. Verschließen Sie die Öffnung der Pute mit Küchengarn oder Rouladennadeln.
- Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem großen Bräter. Legen Sie die gefüllte Pute mit der Brust nach oben in den Bräter. Belegen Sie die Brust und die Keulen mit den Speckscheiben, damit das Fleisch beim Braten saftig bleibt.
- Schälen Sie die übrige große Zwiebel und die Möhre und würfeln Sie beide fein. Verteilen Sie das Gemüse rund um die Pute im Bräter.
- Decken Sie den Bräter mit Alufolie ab und stellen Sie ihn auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofens. Braten Sie die Pute etwa 3 Stunden – rechnen Sie pro Kilogramm Pute etwa 1 Stunde Garzeit.
- Übergießen Sie die Pute während der Garzeit immer wieder mit etwas von der Gemüsebrühe, damit sie saftig bleibt und nicht austrocknet.
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit entfernen Sie die Alufolie und die Speckscheiben von der Pute. Reduzieren Sie die Backofentemperatur auf 175 °C (bei Umluft). Lassen Sie die Pute weitere 30 Minuten ohne Abdeckung braten, damit die Haut schön knusprig wird.
- Nehmen Sie die fertige Pute vorsichtig aus dem Bräter und legen Sie sie auf eine vorgewärmte Platte. Decken Sie sie mit Alufolie ab und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
- Bereiten Sie währenddessen die Sauce zu: Gießen Sie den Bratenfond aus dem Bräter vorsichtig mit dem Weißwein los, lösen Sie die Bratreste gründlich vom Boden. Seihen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf ab.
- Verrühren Sie etwas Kartoffelmehl oder Speisestärke mit wenig kaltem Wasser in einer Tasse, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Geben Sie die Mischung unter Rühren in die heiße Sauce und lassen Sie sie einmal aufkochen, bis sie leicht eindickt. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie die gefüllte Pute in Scheiben geschnitten, zusammen mit der Sauce und Beilagen Ihrer Wahl, wie zum Beispiel Kartoffeln, Knödel oder Rotkohl.
Notes
Sie können die Füllung nach Belieben variieren, z.B. mit anderen Pilzsorten, Kräutern oder zusätzlich gehackten Nüssen. Die Garzeit hängt von der Größe der Pute ab – prüfen Sie mit einem Bratenthermometer, ob die Kerntemperatur im Inneren mindestens 75 °C beträgt. Die Pute lässt sich auch wunderbar vorbereiten und eignet sich ideal für festliche Anlässe wie Weihnachten oder große Familienfeiern.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg