Warum wird meine Wolkentorte mit Baiser manchmal nicht richtig luftig?

Die Luftigkeit hängt vor allem vom sorgfältigen Unterheben des Eiweißes ab. Ich habe bemerkt, dass es schnell passieren kann, das Eiweiß zu stark zu verrühren – dann fällt es zusammen. Ein Tipp: Hebe das Eiweiß langsam und mit einem großen Teigschaber unter, damit möglichst viel Luft drin bleibt!

Kann ich anstelle von Haselnüssen und Mandeln auch andere Nüsse verwenden?

Auf jeden Fall! Walnüsse oder sogar Pistazien funktionieren ziemlich gut, falls du mal was anderes ausprobieren willst. Ich persönlich mag die Mischung aus Haselnuss und Mandel am liebsten, aber da bist du flexibel. Achte nur darauf, die Nüsse fein zu mahlen, damit die Textur schön zart bleibt.

Wie lange hält sich die Wolkentorte im Kühlschrank – und kann ich sie einfrieren?

Die Wolkentorte bleibt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage frisch. Wenn du sie einfrieren möchtest, klappt das überraschend gut – allerdings verliert die Sahne nach dem Auftauen etwas an Stand. Ich würde empfehlen, die Torte komplett fertig einzufrieren und langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen.

Kann ich die Wolkentorte schon einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das ist sogar eine prima Idee! Die Torte zieht im Kühlschrank schön durch und wird dadurch noch aromatischer. Ich mache das oft, wenn Gäste kommen oder ich Zeit sparen will. Einfach gut abdecken, damit sie keine Gerüche annimmt.

Gibt es eine Alternative zu Palmfett (Palmin) in der Schokoladenglasur?

Klar, du kannst stattdessen auch Kokosöl verwenden. Manche nehmen auch Butter, aber das macht die Glasur etwas weicher. Ich finde, Kokosöl gibt einen leichten Eigengeschmack, der aber super zur Schokolade passt – probier’s einfach aus!

Zu welchen Anlässen passt die Wolkentorte klassische Zubereitung besonders gut?

Ehrlich gesagt: Immer, wenn du Eindruck machen willst! Ich backe sie oft zu Familienfesten, Geburtstagen oder einfach, wenn ich Lust auf was Besonderes habe. Durch das marmorierte Muster sieht sie auf jedem Kuchenbuffet einfach grandios aus.

Wolkentorte Rezept: Locker und luftig...

Description

Luftig-leichte Wolkentorte mit zarter, schaumiger Baiserhaube, nussig-schokoladigem Boden aus Haselnüssen, Mandeln und Kakao, fein aromatisiert mit Vanille. Sahnig, knusprig und unwiderstehlich cremig.

Ingredients

Scale

4 Eiweiß
4 Eigelb
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Wasser
3 EL Kakaopulver
75 g Haselnüsse, gemahlen
75 g Mandeln, gemahlen
1 TL Backpulver
1 Tafel Zartbitterschokolade
1 Tafel Vollmilchschokolade
25 g Palmfett (Palmin)
3 Becher Sahne (je 250 g)
2 Päckchen Vanillinzucker
3 Päckchen Sahnesteif

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Instructions

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer 28 cm Springform mit Backpapier aus. Stelle alle Zutaten bereit.
Schlage die 4 Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif. Achte darauf, dass keine Eigelbspuren im Eiweiß sind, damit es schön fest wird.
In einer separaten Schüssel die 4 Eigelbe mit 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 2 EL Wasser mit dem Mixer mehrere Minuten aufschlagen, bis die Masse dick, hell und cremig ist.
Vermische in einer weiteren Schüssel 3 EL Kakaopulver, 75 g gemahlene Haselnüsse, 75 g gemahlene Mandeln und 1 TL Backpulver gründlich.
Gib die Nuss-Kakao-Mischung nach und nach zur Eigelbmasse und rühre sie vorsichtig unter, bis alles gut vermengt ist.
Hebe nun vorsichtig den steifen Eischnee mit einem Teigspatel oder Schneebesen unter die Eigelb-Nuss-Masse. Arbeite langsam und vorsichtig, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für 30 bis 40 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Boden durchgebacken ist: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
Nimm die Springform aus dem Ofen und lasse den Boden kurz abkühlen. Löse dann den Tortenboden vorsichtig aus der Form, entferne das Backpapier und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Lege den ausgekühlten Tortenboden auf eine Kuchenplatte und stelle den Springformring oder einen Tortenring wieder um den Boden, damit die Füllung später nicht ausläuft.
Hacke die Zartbitter- und Vollmilchschokolade grob und gib sie zusammen mit 25 g Palmfett (Palmin) in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze alles vorsichtig über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung. Rühre gelegentlich um, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Lasse die Schokoladenmasse anschließend abkühlen, aber achte darauf, dass sie noch flüssig bleibt und nicht fest wird.
Schlage währenddessen die 3 Becher Sahne (je 250 g) mit 2 Päckchen Vanillinzucker und 3 Päckchen Sahnesteif in einer großen Schüssel steif, bis sie eine stabile, feste Konsistenz hat.
Verteile die geschlagene Sahne gleichmäßig auf dem Tortenboden und streiche sie glatt.
Gieße die abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladenmasse vorsichtig löffelweise oder in dünnem Strahl über die Sahneschicht.
Ziehe mit einer Gabel spiralförmig oder in wolkenförmigen Bewegungen durch die Schokolade und Sahne, sodass ein dekoratives, wolkenähnliches Muster entsteht.
Stelle die fertige Wolkentorte mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Torte fest wird und sich gut schneiden lässt.
Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig entfernen und die Torte gekühlt genießen.

Notes

Die Wolkentorte schmeckt am besten gut gekühlt und lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten. Für ein besonders schönes Muster auf der Oberfläche empfiehlt es sich, die Schokoladenmasse in dünnem Strahl aufzutragen und mit einer Gabel kreativ zu marmorieren. Wer mag, kann die Torte zusätzlich mit gehackten Nüssen oder Schokoladenraspeln dekorieren. Achte darauf, die Schokolade nicht zu heiß zu schmelzen, damit sie sich gut verteilen lässt, aber nicht die Sahne zum Schmelzen bringt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg