Kann ich das Rinderfilet mit grüner Pfeffersoße schon am Vortag vorbereiten?

Ja, die grüne Pfeffersahnesoße lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und schmeckt nach dem Durchziehen sogar noch intensiver. Das Fleisch selbst würde ich aber erst kurz vor dem Servieren braten – so bleibt es schön saftig und zart. Ich hab’s mal ausprobiert, das Filet komplett vorzubereiten… aber ehrlich, frisch aus dem Ofen schmeckt’s einfach besser!

Was, wenn ich keinen Cognac oder Whisky im Haus habe?

Kein Problem, das Rezept funktioniert auch ohne Alkohol! Du kannst den Cognac oder Whisky einfach weglassen oder durch einen kräftigen Schuss Rinderfond ersetzen. Der Alkohol sorgt zwar für ein bisschen mehr Tiefe im Geschmack, aber die Soße ist auch so richtig lecker – hab ich selbst schon öfter ohne gemacht.

Kann ich das Rinderfilet mit pfeffersoße einfrieren?

Das Fleisch würde ich eher nicht einfrieren, aber die grüne Pfeffersahnesoße kannst du super portionsweise in einer luftdichten Dose einfrieren. Nach dem Auftauen einfach langsam erhitzen und gut durchrühren – vielleicht noch einen Schuss Sahne dazugeben, falls sie zu dick geworden ist. Das klappt bei mir immer prima, wenn ich mal was übrig habe.

Gibt es eine Alternative zu Crème fraîche in der grünen Pfeffersahnesoße?

Klar, du kannst Crème fraîche durch Schmand oder sogar Frischkäse ersetzen, wenn’s sein muss. Mit Schmand wird die Soße etwas leichter und auch ein bisschen säuerlicher. Bei Frischkäse sollte man vielleicht ein bisschen vorsichtiger dosieren, damit die Soße nicht zu dick wird – aber geschmacklich passt das auch!

Womit serviere ich das Rinderfilet mit grüner Pfeffersoße am besten?

Mein absoluter Favorit ist cremiges Kartoffelpüree – das passt einfach wie die Faust aufs Auge. Aber auch knusprige Pommes, ein feines Kartoffelgratin oder sogar Spätzle sind super dazu. Wenn du’s festlich magst: ein bunter Salat und ein gutes Glas Rotwein machen das Ganze richtig rund.

Wie schaffe ich es, dass das Rinderfilet richtig schön zart wird?

Wichtig ist, das Filet vor dem Braten auf Zimmertemperatur zu bringen und nicht zu lange zu braten. Der Trick mit dem Niedrigtemperatur-Garen bei 80°C im Ofen sorgt für eine gleichmäßige Garung – das hat bei mir schon unzählige Male perfekt geklappt! Und: Nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

rinderfilet mit grüner pfeffersoße ...

Description

Zartes Rinderfilet, saftig gebraten, ruht in einer cremigen, aromatischen Grüner-Pfeffer-Sahnesoße mit feiner Schärfe, seidigem Glanz und intensiven Röstaromen – ein Fest für Gaumen und Auge.

Ingredients

Scale

600 g Rinderfilet(s)
1 ½ Glas grüner Pfeffer, abgetropft
1 ½ Becher Sahne
1 ½ Becher Crème fraîche
150 ml Rinderfond
1 ½ Prisen Salz
3 TL gehäufter schwarzer Pfeffer, gemörsert
1 ½ TL gehäuftes Tomatenmark
1 ½ Schuss Cognac oder Whisky
1 ½ Spritzer Worcestersauce
etwas Butter
evtl. Olivenöl

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Instructions

Beginne mit der Zubereitung der grünen Pfeffersahnesoße. Gib etwas Butter in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist. Füge den gemörserten schwarzen Pfeffer hinzu und röste ihn kurz unter ständigem Rühren an, bis er duftet, aber nicht verbrennt.
Lösche die angerösteten Pfefferkörner mit einem Schuss Cognac oder Whisky ab. Lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen, damit der Alkohol etwas verdampft und die Aromen sich entfalten.
Gib nun die Sahne, den Rinderfond, den abgetropften grünen Pfeffer, das Tomatenmark, die Worcestersauce und die Crème fraîche in den Topf. Verrühre alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.
Bringe die Sauce unter Rühren zum Kochen. Reduziere anschließend die Hitze auf eine niedrige Stufe und lasse die Sauce für 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts am Topfboden anbrennt und sich alle Aromen gut verbinden.
Während die Sauce köchelt, bereite das Rinderfilet vor. Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Tupfe das Filet mit Küchenpapier trocken.
Würze das Rinderfilet großzügig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und optional mit etwas Rosmarin und Paprikapulver. Lasse das gewürzte Fleisch etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, damit die Gewürze einziehen können.
Heize den Backofen etwa 45 Minuten bevor die Sauce fertig ist auf 80°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle auch Teller zum Warmhalten in den Ofen, falls gewünscht.
Erhitze eine Gusspfanne (alternativ eine andere schwere, hitzebeständige Pfanne) bei hoher Temperatur. Gib etwas Butter und – wenn gewünscht – einen Schuss Olivenöl in die Pfanne. Sobald das Fett sehr heiß ist, lege das Rinderfilet hinein und brate es bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 90 Sekunden scharf an, sodass sich eine schöne Kruste bildet.
Nimm das angebratene Filet aus der Pfanne und wickle es sofort fest in Alufolie ein. Lege das eingewickelte Fleisch für exakt 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen, damit es sanft und gleichmäßig garen kann. So bleibt das Filet innen schön zart und saftig.
Nimm das Fleisch nach der Garzeit aus dem Ofen und lasse es kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Schneide das Filet in Scheiben und richte es auf vorgewärmten Tellern an. Übergieße das Fleisch großzügig mit der heißen grünen Pfeffersahnesoße.
Serviere das zarte Rinderfilet in grüner Pfeffersahnesoße am besten mit Kartoffelpüree, Pommes frites oder einer Beilage deiner Wahl. Genieße dieses besondere Gericht sofort, solange es heiß ist.

Notes

Für ein besonders zartes Ergebnis empfiehlt es sich, hochwertiges Bio-Rinderfilet oder Filet vom Metzger des Vertrauens zu verwenden. Das Garen bei niedriger Ofentemperatur sorgt für gleichmäßig rosa und saftiges Fleisch. Die Sauce kann je nach Geschmack noch mit einem Schuss mehr Cognac oder Whisky verfeinert werden. Als Beilage passen neben Kartoffelpüree auch Kroketten oder frisches Baguette hervorragend.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-550
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 25-35g
Saturated Fat: 9-15g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg