Warum geht mein Zauberbrot nicht richtig auf?

Das kann an mehreren Dingen liegen: Vielleicht war die Milch zu heiß und hat die Hefe abgetötet, oder die Hefe war schon zu alt. Ich achte immer darauf, dass die Milch wirklich nur lauwarm ist – so etwa wie Babybadewasser. Und der Teig mag es wirklich gern warm und zugfrei, sonst bleibt er flach wie ein Pfannkuchen.

Kann ich das Zauberbrot Rezept auch mit Dinkelmehl oder Vollkornmehl machen?

Auf jeden Fall! Ich hab’s schon oft mit Dinkelmehl ausprobiert, das klappt super. Bei Vollkornmehl kann es sein, dass du etwas mehr Flüssigkeit brauchst und das Brot ein bisschen kompakter wird. Probier einfach mal aus, was dir besser schmeckt.

Wie bewahre ich das Zauberbrot am besten auf, damit es frisch bleibt?

Das Zauberbrot bleibt am längsten frisch, wenn du es in ein sauberes Küchentuch einschlägst und in einer Brotdose aufbewahrst. Falls es doch mal altbacken wird: Einfach toasten – schmeckt wie frisch gebacken! Und einfrieren klappt auch prima, am besten in Scheiben portionieren.

Kann ich den Hefeteig schon am Abend vorher vorbereiten?

Ja, das geht – hab ich selbst schon oft gemacht, wenn morgens wenig Zeit ist. Knete den Teig fertig, deck ihn ab und stell ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen einfach noch mal kurz durchkneten, formen, gehen lassen und ab in den Ofen damit!

Brauche ich unbedingt eine Kastenform oder geht es auch anders?

Eine Kastenform macht die klassische Form, aber du kannst den Teig auch einfach zu einem runden Laib formen und auf ein Backblech legen. Ich mag es manchmal rustikal – dann sieht das Brot wie frisch vom Landbäcker aus. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich, aber schau am besten mal nach 35 Minuten schon rein.

Zauberbrot Rezept: Schnell und einfac...

Description

Goldene Kruste, innen wunderbar fluffig und zart – dieses Zauberbrot duftet herrlich nach Hefe, schmeckt mild und leicht süßlich. Perfekt locker, aromatisch und unwiderstehlich frisch aus dem Ofen!

Ingredients

Scale

550 g Mehl
1 Prise Salz
300 ml Milch
50 g Fett
½ Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Zucker

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Instructions

Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Prise Salz, den Zucker, das Fett (z.B. Butter oder Margarine), die Milch sowie die Hefe hinzu. Wenn Sie frische Hefe verwenden, bröckeln Sie diese hinein. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, streuen Sie sie einfach über die anderen Zutaten.
Vermengen Sie alle Zutaten mit einem Holzlöffel oder den Knethaken Ihres Handmixers, bis ein Teig entsteht. Kneten Sie den Teig anschließend mit den Händen oder der Maschine mindestens 5 bis 10 Minuten kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie den Hefeteig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 20 Minuten gehen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Kneten Sie den aufgegangenen Teig noch einmal gründlich durch, um überschüssige Luft herauszudrücken. Formen Sie den Teig zu einem länglichen Laib, der in eine Kastenform passt.
Fetten Sie eine Kastenform sorgfältig mit Butter oder Öl ein. Legen Sie den geformten Teiglaib hinein und decken Sie ihn erneut mit einem Tuch ab. Lassen Sie den Teig weitere 10 Minuten gehen, damit er nochmals etwas aufgeht.
Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor. Sobald der Teig fertig gegangen ist, stellen Sie die Kastenform auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen.
Backen Sie das Zauberbrot für etwa 40 bis 45 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen, lassen Sie es einige Minuten in der Form auskühlen, bevor Sie es auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Für ein besonders fluffiges Brot empfiehlt es sich, die Milch leicht anzuwärmen (lauwarm, nicht heiß), bevor Sie sie zum Teig geben. Sie können das Brot nach Belieben mit Saaten, Kernen oder Gewürzen verfeinern. Das Brot schmeckt frisch gebacken am besten, eignet sich aber auch hervorragend zum Toasten oder Einfrieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg