Warum wird mein Zebra Käsekuchen manchmal zu fest oder zu trocken?

Das passiert oft, wenn der Kuchen zu lange gebacken wurde oder die Ofentemperatur zu hoch war. Jeder Ofen ist ein bisschen anders – ich empfehle, den Kuchen nach 50 Minuten zu prüfen und eventuell schon rauszunehmen, wenn er in der Mitte nur noch leicht wackelt. Die Restwärme zieht den Käsekuchen fertig durch. Und nicht vergessen: Abdecken mit Alufolie nach etwa 35 Minuten verhindert, dass die Oberfläche austrocknet!

Kann ich gefrorene Himbeeren statt frischer verwenden?

Ja, das klappt wunderbar! Ich nehme im Winter auch oft welche aus dem Gefrierfach. Am besten vorher auftauen lassen und das überschüssige Wasser abgießen, damit die Creme später nicht zu flüssig wird. Kurz pürieren und durch ein Sieb streichen wie im Rezept beschrieben – funktioniert genauso gut.

Wie bewahre ich den Zebra-Himbeer-Käsekuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank locker 3–4 Tage frisch – ich finde, gekühlt schmeckt er sogar noch besser! Zum Einfrieren: Ja, das geht, allerdings leidet das Muster manchmal ein wenig. Wickel den Kuchen portionsweise gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Kann ich den Käsekuchen auch einen Tag vorher vorbereiten?

Unbedingt! Ich mache den Zebra Käsekuchen fast immer am Vortag, weil er dann schön durchzieht und das Aroma intensiver wird. Einfach wie beschrieben backen, komplett abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern. So hast du am nächsten Tag keinen Stress – superpraktisch, wenn Gäste kommen.

Welche Alternativen gibt’s, wenn ich keine klassische Springform besitze?

Wenn du keine Springform hast, kannst du auch eine normale Auflaufform oder einen tiefen Backrahmen verwenden. Wichtig ist, dass du gut einfettest und mit Mehl bestäubst, damit nichts klebt. Das Herausschneiden gelingt dann mit einem scharfen Messer – sieht vielleicht nicht ganz so hübsch wie aus der Springform aus, schmeckt aber genauso lecker!

Gibt es eine Möglichkeit, den Zebra-Himbeer-Käsekuchen etwas kalorienärmer zu machen?

Klar, kleine Anpassungen helfen schon: Zum Beispiel kannst du statt Butter eine fettärmere Margarine verwenden und beim Quark zu Magerquark greifen (steht ja auch schon im Rezept). Den Zucker kannst du ein bisschen reduzieren oder einen Zuckerersatz nehmen – aber nicht zu viel, sonst wird der Kuchen zu sauer. Ich sage immer: Lieber ein kleines Stück genießen!

Zebra Himbeer Käsekuchen Rezept: ein...

Description

Luftig-zarter Käsekuchen mit cremigem Quark, fruchtigen Himbeerschichten und feinem Zebra-Muster. Buttriger Boden, süß-säuerliche Füllung und ein kunstvolles, marmoriertes Aussehen verführen jeden Genießer.

Ingredients

Scale

300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
300 g Zucker
6 Eier (Größe M)
250 g Butter
250 g Himbeeren
750 g Magerquark
4 EL Speisestärke
Fett und Mehl für die Form
Frischhaltefolie
Alufolie

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginne damit, den Mürbeteig herzustellen: Gib 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 1 Ei, 125 g Butter in kleinen Stücken und 3 EL kaltes Wasser in eine Rührschüssel. Vermische alle Zutaten zunächst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, bis sich die Zutaten verbinden. Knete den Teig anschließend mit den Händen weiter, bis du einen glatten, homogenen Teig erhältst.
Lege den Mürbeteig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und rolle ihn mit einem Nudelholz zu einem Kreis mit etwa 35 cm Durchmesser aus. Das verhindert, dass der Teig am Nudelholz klebt.
Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) sorgfältig mit Butter und bestäube sie leicht mit Mehl, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt. Lege den ausgerollten Teig in die Springform und drücke ihn am Boden und am Rand gleichmäßig fest. Stelle die Springform mit dem Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Teig fest wird.
Wasche die Himbeeren, verlese sie und püriere sie mit einem Pürierstab oder Mixer. Streiche das Himbeerpüree anschließend durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Stelle das glatte Himbeerpüree beiseite.
Schlage 125 g Butter und 250 g Zucker mit einem Handrührgerät in einer großen Schüssel cremig, bis die Masse hell und luftig ist. Gib die restlichen 5 Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei gründlich unter, bevor du das nächste hinzufügst.
Füge 750 g Magerquark und 2 EL Speisestärke zur Butter-Zucker-Ei-Mischung hinzu und rühre alles auf niedriger Stufe zu einer glatten, gleichmäßigen Quarkmasse.
Teile nun die Quarkmasse auf: Fülle etwa ein Drittel der Quarkmasse in eine separate Schüssel. Gib das Himbeerpüree und die restlichen 2 EL Speisestärke zum Drittel der Quarkmasse und verrühre alles gründlich, bis eine gleichmäßig rosafarbene Himbeercreme entsteht.
Nimm die gekühlte Springform mit dem Mürbeteig aus dem Kühlschrank. Beginne mit dem Zebra-Muster: Gib genau in die Mitte des Mürbeteigs 3–4 EL der weißen Quarkcreme. Setze darauf mittig 2–3 EL der Himbeercreme. Wiederhole diesen Vorgang abwechselnd, indem du abwechselnd weiße und rosa Creme immer mittig aufeinander gießt, bis beide Cremes vollständig verbraucht sind. Dadurch entsteht das typische Zebramuster.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) vor. Stelle die Springform auf die zweite Schiene von unten in den Ofen und backe den Kuchen für 50–60 Minuten. Decke den Kuchen nach etwa 35 Minuten Backzeit vorsichtig mit Alufolie ab, damit er nicht zu stark bräunt.
Nimm den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen und stelle ihn auf ein Kuchengitter. Löse den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Springform, lasse ihn aber noch in der Form vollständig auskühlen.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, entferne vorsichtig den Springformrand. Serviere den Zebra-Himbeer-Käsekuchen am besten gut gekühlt.

Notes

Du kannst den Kuchen vor dem Servieren mit frischen Himbeeren oder Puderzucker garnieren, um ihn noch attraktiver zu machen. Achte darauf, dass der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, bevor du ihn anschneidest, da er so besser zusammenhält. Der Zebra-Effekt gelingt am besten, wenn du die Cremes wirklich immer nur mittig aufeinander gießt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg