Description
Luftig-zarter Biskuit umhüllt eine seidige Zitronen-Frischkäsecreme. Saftig, leicht und erfrischend, besticht die Rolle durch ihr feines Aroma und die goldgelbe, elegante Optik – ein sommerliches Genuss-Highlight.
Ingredients
Scale
- 1 Prise Salz
- 30 g Stärke
- 1 TL Backpulver
- 5 Eier
- 125 g Zucker
- 125 g Mehl
- 50 g Zucker
- 200 g Frischkäse
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 250 ml Sahne
- 1 Bio-Zitrone
- Puderzucker
Instructions
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vor. Lege ein Backblech sorgfältig mit Backpapier aus, um sicherzustellen, dass der Biskuitteig später nicht kleben bleibt.
- Trenne die Eier sehr sauber in Eigelb und Eiweiß. Gib eine Prise Salz zum Eiweiß und schlage es mit den Schneebesen eines Handrührgeräts zu steifem Eischnee. Der Eischnee ist fertig, wenn er glänzt und beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt.
- Schlage das Eigelb mit 125 g Zucker in einer separaten Schüssel cremig und hell, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Masse dicklich und schaumig ist.
- Gib den Eischnee auf die Eigelbmasse und hebe ihn mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
- Vermische das Mehl, die Stärke und das Backpulver in einer kleinen Schüssel. Siebe die Mischung portionsweise auf die Eimasse und hebe sie vorsichtig mit einem Holzlöffel unter. Achte darauf, den Teig nicht zu stark zu rühren, damit er luftig bleibt.
- Verteile den fertigen Biskuitteig gleichmäßig auf das mit Backpapier belegte Backblech. Glätte die Oberfläche behutsam mit einer Palette oder einem Teigschaber. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Er sollte nicht zu dunkel werden, damit er beim Aufrollen nicht bricht.
- Bestreue ein sauberes Küchentuch großzügig mit Zucker. Nimm den Biskuit direkt nach dem Backen mit dem Backpapier aus dem Ofen und stürze ihn sofort auf das gezuckerte Tuch. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab, indem du es vorher mit kaltem Wasser besprühst – so lässt es sich leichter lösen. Rolle den Biskuitteig zusammen mit dem Küchentuch vorsichtig von der kurzen Seite her auf und lasse ihn vollständig auskühlen.
- Wasche die Bio-Zitrone gründlich heiß ab und trockne sie. Reibe mit einer feinen Reibe oder einem Zestenreißer etwa 2 Teelöffel Zitronenschale ab. Halbiere die Zitrone und presse eine Hälfte aus. Stelle den Saft und die Schale für die Füllung bereit.
- Schlage die Sahne mit dem Päckchen Sahnesteif mit einem sauberen Handrührgerät steif. Vermische in einer anderen Schüssel den Frischkäse mit 50 g Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale, bis eine glatte Creme entsteht. Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse, sodass eine luftige Zitronencreme entsteht.
- Entrolle den ausgekühlten Biskuit vorsichtig. Träufle den ausgepressten Zitronensaft gleichmäßig über die Oberfläche des Biskuits, um ihm ein frisches Aroma zu verleihen.
- Verteile die Zitronencreme mit einer Palette oder einem Löffel gleichmäßig auf dem Biskuitboden. Lass dabei an den Rändern etwa 1 cm frei, damit die Creme beim Aufrollen nicht herausquillt.
- Rolle den Biskuit von der kurzen Seite her mithilfe des Küchentuchs langsam und vorsichtig wieder ein. Achte darauf, dass die Rolle gleichmäßig und straff, aber nicht zu fest gewickelt ist, damit sie ihre Form behält.
- Lege die fertige Zitronen-Biskuitrolle mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte. Bestäube die Rolle vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker. Dafür gib etwas Puderzucker in ein feines Sieb und lasse es gleichmäßig über die Rolle rieseln.
Notes
Die Zitronen-Biskuitrolle lässt sich besonders gut vorbereiten und schmeckt nach einigen Stunden Durchziehen im Kühlschrank noch besser. Die Rolle kann nach Belieben mit frischen Beeren oder Minzblättern dekoriert werden. Achte beim Aufrollen darauf, dass der Biskuit komplett ausgekühlt ist, um Risse zu vermeiden. Wer es besonders zitronig mag, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb auf die fertige Rolle streuen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
