Warum wird mein Zitronenkuchen manchmal trocken statt so richtig saftig?

Das ist ein Klassiker! Oft liegt es daran, dass der Kuchen zu lange gebacken wurde oder der Ofen zu heiß war. Ich empfehle, nach 40 Minuten schon mal die Stäbchenprobe zu machen (jeder Ofen tickt ein bisschen anders). Außerdem: Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig eher fest als locker. Und die Glasur schön auf den warmen Kuchen geben – das macht ihn extra saftig!

Kann ich den Zitronenkuchen auch ohne Kastenform backen?

Na klar! Ich habe den Kuchen schon in einer Springform, Gugelhupfform und sogar als Muffins gebacken. Die Backzeit musst du dann ein bisschen anpassen: Muffins brauchen nur etwa 20-25 Minuten, in der Springform kann es etwas schneller gehen als in der klassischen Kastenform. Einfach regelmäßig die Stäbchenprobe machen!

Wie lange bleibt der Kuchen frisch und kann man ihn einfrieren?

Wenn du ihn luftdicht verpackst, hält sich der Zitronenkuchen locker 3-4 Tage frisch. Ich finde sogar, am zweiten Tag schmeckt er noch besser, weil das Aroma richtig durchgezogen ist. Einfrieren klappt auch wunderbar: Am besten in Scheiben schneiden und einzeln einfrieren, so kannst du dir jederzeit ein Stück 'frisch' auftauen.

Gibt es eine Möglichkeit, den Kuchen etwas gesünder zu machen?

Natürlich – ich experimentiere da auch immer wieder! Du könntest z.B. einen Teil vom Zucker durch Kokosblütenzucker oder Erythrit ersetzen. Vollkornmehl funktioniert anteilig (so bis zu 100g), aber ganz würde ich es nicht nehmen, sonst wird's zu kompakt. Und Margarine durch pflanzliche Butter ersetzen, wenn du's vegan magst.

Für welche Anlässe eignet sich dieser Zitronenkuchen besonders gut?

Zitronenkuchen ist wirklich ein Allrounder! Ob als Geburtstagskuchen, auf dem Sonntags-Kaffeetisch oder sogar für ein Picknick – der transportiert sich super. Ich backe ihn oft, wenn ich Gäste erwarte, weil er so unkompliziert und trotzdem ein echter Hingucker ist (vor allem mit frischer Glasur und ein paar Zitronenzesten obendrauf).

Saftiges zitronenkuchen rezept Rezept

Description

Saftiger Zitronenkuchen mit zarter Krume, intensivem Zitronenaroma und feiner Vanillenote. Überzogen mit einer glänzenden, frischen Zitronenglasur – goldgelb, duftend und herrlich erfrischend im Geschmack.

Ingredients

Scale

4 Eier
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Bio-Zitronen (für den Teig)
250 g Mehl, glatt
1 TL Backpulver
250 g Butter oder Margarine
2 Zitronen (für die Glasur)
200 g Puderzucker

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie eine Napfkuchenform gründlich mit etwas Butter oder Margarine ein und streuen Sie sie anschließend mit Mehl aus, damit sich der Kuchen nach dem Backen leicht aus der Form lösen lässt.
Waschen Sie die Bio-Zitronen gründlich unter heißem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Trocknen Sie die Zitronen mit Küchenpapier ab und reiben Sie die Schale fein ab. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schale abzureiben, da die weiße Schicht darunter bitter schmeckt.
Schlagen Sie die Eier in eine große Rührschüssel auf. Geben Sie den Zucker und den Vanillezucker hinzu. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe für mindestens 5 Minuten, bis die Masse deutlich heller und sehr schaumig ist.
Fügen Sie die weiche Butter oder Margarine sowie die abgeriebene Zitronenschale zur Eiermasse hinzu. Rühren Sie alles weiter, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und eine homogene Masse entsteht.
Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und sieben Sie die Mischung, um Klümpchen zu vermeiden. Heben Sie das Mehl-Backpulver-Gemisch langsam und portionsweise unter die Eier-Butter-Masse, am besten mit einem Teigspatel oder auf niedriger Stufe mit dem Handrührgerät, damit der Teig schön luftig bleibt.
Füllen Sie den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Napfkuchenform. Streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten. Überprüfen Sie die Garstufe mit der Stäbchenprobe: Stechen Sie mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens – bleibt kein Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig.
Bereiten Sie während der Backzeit die Zitronenglasur vor. Halbieren Sie die Zitronen und pressen Sie den Saft vollständig aus. Geben Sie den Zitronensaft nach und nach zum Puderzucker und verrühren Sie beide Zutaten mit einem Schneebesen oder Löffel zu einer dicken, glatten Masse ohne Klümpchen. Die Glasur sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
Nehmen Sie den fertigen Zitronenkuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten in der Form abkühlen. Stürzen Sie den noch warmen Kuchen vorsichtig auf ein Kuchengitter. Stechen Sie den Kuchen mit einer Gabel mehrmals ein, damit die Glasur gut einziehen kann.
Verteilen Sie die vorbereitete Zitronenglasur sofort gleichmäßig über den warmen Kuchen. Lassen Sie die Glasur vollständig fest werden, bevor Sie den Zitronenkuchen anschneiden und servieren.

Notes

Decken Sie den Zitronenkuchen nach etwa 30 Minuten Backzeit mit Alufolie ab, um zu verhindern, dass er zu dunkel wird. Die Glasur sollte eine cremige Konsistenz haben, damit sie sich gut auf dem Kuchen verteilen lässt. Ist sie zu fest, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen und gut einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg