Warum wird mein Zitronenkuchen manchmal nicht so richtig saftig?

Oft liegt es daran, dass die Glasur nicht richtig in den warmen Kuchen einziehen konnte oder der Kuchen etwas zu lange gebacken wurde. Ich steche den Kuchen direkt nach dem Backen mit einer Gabel ein und verteile die Glasur sofort – das macht ihn besonders saftig! Achte auch darauf, den Kuchen nicht zu lange im Ofen zu lassen, sonst trocknet er aus.

Kann ich Margarine durch Butter ersetzen?

Ja, das klappt super! Ich habe diesen Zitronenkuchen schon oft mit Butter gebacken, wenn keine Margarine da war. Das Ergebnis wird etwas aromatischer und vielleicht sogar noch ein kleines bisschen mürber. Einfach im gleichen Verhältnis ersetzen.

Wie bewahre ich den Zitronenkuchen am besten auf?

Am besten hält sich der Zitronenkuchen luftdicht verpackt (z.B. in einer Keksdose oder mit Folie abgedeckt) bei Zimmertemperatur. So bleibt er locker drei Tage saftig. Im Kühlschrank wird er oft etwas trocken, das mag ich persönlich nicht so. Du kannst ihn aber auch portionsweise einfrieren!

Kann ich den Kuchen schon am Vortag backen?

Ja, das ist sogar eine gute Idee! Ich finde, der Zitronenkuchen schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, weil die Glasur dann noch tiefer eingezogen ist. Einfach komplett auskühlen lassen und luftdicht verpacken – dann ist er am nächsten Tag perfekt.

Welche Alternativen gibt es, wenn ich keine unbehandelten Zitronen finde?

Wenn du keine unbehandelten Zitronen bekommst, kannst du die Schale weglassen und nur Zitronensaft verwenden – so bleibt dein Zitronenkuchen trotzdem schön frisch. Vielleicht probierst du es mal mit etwas Zitronenöl oder Zitronenaroma aus dem Backregal, aber vorsichtig dosieren! Allerdings: Die Zitronenschale gibt nochmal ein ganz besonderes Aroma.

Zu welchen Anlässen passt der Zitronenkuchen besonders gut?

Ehrlich gesagt – immer! Aber besonders gern serviere ich diesen Kuchen bei Geburtstagen, Familienfeiern oder zum Sonntagskaffee. Durch die frische Zitrone ist er auch im Sommer ein Hit, weil er einfach herrlich erfrischend schmeckt.

Saftiges zitronenkuchen rezept Rezept

Description

Saftig-lockerer Zitronenkuchen mit zarter Krume, durchzogen von frischer, intensiver Zitrusnote. Goldgelb gebacken, mit glänzendem Zitronenguss überzogen, duftet er verführerisch und zergeht süß-säuerlich auf der Zunge.

Ingredients

Scale

350 g Margarine
350 g Mehl
350 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 gehäufte Teelöffel Backpulver
6 Eier
3 unbehandelte Zitronen
300 g Puderzucker

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 175 °C bis 195 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, sodass der Kuchen später nicht anhaftet.
Wasche die 3 unbehandelten Zitronen gründlich mit warmem Wasser ab. Reibe anschließend die Schale aller 3 Zitronen fein ab und stelle sie beiseite. Halbiere dann 2 der Zitronen und presse ihren Saft aus. Die dritte Zitrone wird nur für die Schale benötigt.
Gib die 6 Eier zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe mehrere Minuten lang schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
Siebe das Mehl in eine separate Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden. Füge den Vanillezucker und das Backpulver hinzu und mische alles gut durch.
Gib die Mehlmischung, die abgeriebene Zitronenschale und die Margarine nach und nach zur Eier-Zucker-Masse. Verrühre alle Zutaten gründlich, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt.
Backe den Zitronenkuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für etwa 20 Minuten. Der Kuchen sollte leicht goldgelb sein und bei einer Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben.
Während der Kuchen backt, bereite die Zitronenglasur zu: Gib den frisch gepressten Zitronensaft (verwende zunächst nur wenig Saft) nach und nach zum Puderzucker. Verrühre beides zu einer dickflüssigen, streichfähigen Glasur. Achte darauf, dass die Glasur nicht zu dünn wird – sie soll eine schöne, deckende Konsistenz haben.
Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen. Solange er noch warm ist, stich mit einer Gabel gleichmäßig Löcher über die gesamte Oberfläche des Kuchens. So kann die Glasur später besser in den Kuchen einziehen und ihn besonders saftig machen.
Verteile die Zitronenglasur zügig und gleichmäßig auf dem noch warmen Kuchen. Streiche sie mit einem Backpinsel oder einer Palette glatt. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, sodass die Glasur fest wird und der Kuchen sich gut schneiden lässt.

Notes

Für ein besonders intensives Zitronenaroma kannst du den Saft der dritten Zitrone ebenfalls für die Glasur verwenden – gib ihn jedoch wirklich nur nach und nach dazu, damit die Glasur nicht zu flüssig wird. Der Kuchen hält sich in einer luftdichten Dose mehrere Tage frisch und bleibt schön saftig. Wer es besonders dekorativ mag, kann den ausgekühlten Kuchen zusätzlich mit Zitronenzesten oder Zitronenscheiben verzieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg