Warum wird mein Mürbeteig für die Zitronentarte manchmal zu hart oder zu weich?

Das A und O bei Zitronentarte mit Mürbeteig ist wirklich die Temperatur der Zutaten. Wenn die Butter zu warm ist (vor allem im Sommer passiert mir das schnell), wird der Teig matschig und lässt sich kaum ausrollen. Ist er dagegen zu kalt oder zu lange im Kühlschrank, kann er beim Ausrollen reißen. Am besten klappt es, wenn du zügig arbeitest und den Teig nur so lange wie nötig knetest – so bleibt er schön mürbe!

Welche Alternativen gibt es zur Guma Pâtisserie Creme im Topping?

Falls du keine Guma Pâtisserie Creme bekommst, kannst du auch klassische Schlagsahne verwenden (ich nehme dann einen Sahnefestiger, damit’s hält). Eine Frischkäse-Sahne-Mischung schmeckt ebenfalls super, gibt noch einen kleinen Frischekick. Wer’s vegan mag, kann auf pflanzliche Schlagcreme ausweichen – die funktioniert überraschend gut!

Kann man die Zitronentarte vorbereiten und einfrieren?

Ja, das klappt tatsächlich gut! Die Zitronentarte ohne Topping kannst du komplett durchkühlen lassen, dann in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie wickeln und einfrieren. Zum Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen (nicht in der Mikrowelle, sonst leidet die Konsistenz). Das Topping am besten erst frisch auftragen.

Wie lange hält sich die Zitronentarte im Kühlschrank?

Frisch zubereitet und gut abgedeckt bleibt die Zitronentarte etwa 2-3 Tage im Kühlschrank lecker. Die Füllung wird dabei nicht wässrig, sondern bleibt schön cremig – ich finde, sie schmeckt sogar am zweiten Tag noch intensiver! Länger solltest du sie allerdings nicht aufbewahren, da die Frische nachlässt.

Hast du Tipps für eine laktosefreie oder glutenfreie Zitronentarte?

Klar, da gibt es Möglichkeiten! Für die laktosefreie Variante einfach laktosefreie Butter sowie eine pflanzliche Schlagcreme fürs Topping verwenden. Für glutenfrei tausche ich das Weizenmehl gegen eine glutenfreie Mischung (achte auf die Bindung, eventuell einen Hauch Xanthan oder Flohsamenschalen dazugeben). Die Füllung selbst ist ohnehin glutenfrei!

Zu welchen Anlässen passt dieses Zitronentarte Rezept besonders gut?

Ich finde, eine Zitronentarte ist der Hit für Frühlings- und Sommerfeste – sie schmeckt so herrlich frisch! Auch zu Geburtstagen, bei einem Brunch oder als feines Dessert nach einem leichten Menü kommt sie immer gut an. Sogar auf Hochzeiten habe ich sie schon als Teil eines Dessertbuffets serviert (kam super an, ehrlich!).

Klassisches zitronentarte rezept Rezept

Description

Dieses Zitronentarte Rezept gehört in jede Rezeptsammlung. Unwiderstehlich gut, probier es doch gleich mal selbst aus. Schnelle und Einfache Zitronentarte Rezepte.

Ingredients

Scale

300 g Mehl (glatt)
200 g Butter (kalt)
100 g Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
0.5 Stück Bio-Zitrone, Abrieb
2 Eigelb
3 Eier
120 g Staubzucker
120 ml Zitronensaft
1 EL Bio-Zitronenabrieb
120 g Butter
500 g Guma Pâtisserie Creme
30 g Staubzucker

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereite zunächst den Teig für den Boden vor: Gib das glatte Mehl, die in Stücke geschnittene kalte Butter, 100 g Staubzucker, das Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz und den Abrieb einer halben Bio-Zitrone in eine große Schüssel. Verknete alle Zutaten gründlich mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine, bis ein glatter Teig entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Bestäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den gekühlten Teig darauf etwa 3–4 mm dick aus. Lege den ausgerollten Teig vorsichtig in eine Tarteform, drücke ihn an den Boden und die Ränder und schneide überstehende Teigreste ab. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Backe den Tarteboden auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 25 Minuten lang, bis er goldgelb ist. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen.
Bereite währenddessen die Lemon-Curd-Füllung zu: Gib die 2 Eigelb, 3 ganzen Eier, 120 g Staubzucker, 120 ml frisch gepressten Zitronensaft, 1 EL Zitronenabrieb und 120 g Butter in einen mittelgroßen Topf. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und erwärme die Mischung langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Achte darauf, dass die Masse nicht kocht, sondern nur langsam eindickt. Rühre so lange, bis die Lemon Curd cremig wird und deutlich anzieht (das dauert etwa 8–10 Minuten).
Nimm die Lemon-Curd-Creme vom Herd und gieße sie durch ein feines Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Verteile die noch warme Lemon-Curd-Masse gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Tarteboden und streiche sie glatt. Stelle die Zitronentarte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest werden kann.
Für das Topping schlage die Guma Pâtisserie Creme mit 30 g Staubzucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif auf. Verteile die geschlagene Creme gleichmäßig auf der gekühlten Zitronentarte. Glätte die Oberfläche mit einer Palette oder einem Löffel. Nach Belieben kannst du die Tarte zusätzlich mit frischen Zitronenzesten und Minzblättern dekorieren. Schneide die Tarte in Stücke und serviere sie gut gekühlt.

Notes

Wenn du keine Guma Pâtisserie Creme findest, kannst du alternativ Schlagsahne verwenden, die du mit etwas Sahnesteif und Zucker aufschlägst. Achte darauf, dass die Lemon Curd beim Kochen nicht zu heiß wird, damit sie nicht gerinnt. Die Tarte kann am Vortag zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Für eine besonders hübsche Optik kannst du die Zitronentarte vor dem Servieren mit frischen Zitronenzesten und Minzblättern garnieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg