Wie verhindere ich, dass der Lachs beim Backen trocken wird?

Ich habe festgestellt, dass es am besten ist, den Lachs nicht zu lange im Ofen zu lassen. 15 bis 20 Minuten bei 170 °C sind meist perfekt, je nach Dicke des Filets. Außerdem hilft es, den Lachs vorher mit Olivenöl einzureiben und ihn nicht zu stark zu würzen, damit er saftig bleibt.

Kann ich den Lauch durch etwas anderes ersetzen?

Klar, wenn du keinen Lauch magst oder keinen zur Hand hast, kannst du auch Frühlingszwiebeln oder fein geschnittene Zwiebeln verwenden. Das gibt einen ähnlichen milden Geschmack, allerdings fehlt dann die typische Lauch-Note, die ich persönlich sehr mag.

Wie gut lässt sich dieses Pasta mit Lachs Rezept vorbereiten und aufbewahren?

Ich koche die Penne und den Lauch meistens frisch, aber den Lachs kannst du gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren – am besten separat, damit die Pasta nicht matschig wird. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Einfrieren würde ich das Ganze eher nicht, da die Konsistenz von Lauch und Pasta leidet.

Gibt es eine gute Alternative zum Parmesan, falls ich keinen da habe?

Auf jeden Fall! Pecorino oder Grana Padano passen auch super zu Zitronenpasta mit Lachs. Wenn du vegan bist oder Käse vermeiden willst, kannst du Hefeflocken verwenden – die bringen eine schöne würzige Note, auch wenn es nicht ganz dasselbe ist.

Für welche Anlässe eignet sich dieses Rezept besonders gut?

Ich serviere diese zitronige Pasta mit Lachs oft bei gemütlichen Dinnern mit Freunden oder als leichtes Sommergericht. Es macht echt Eindruck, ist aber nicht kompliziert. Und wenn du mal Gäste überraschst, ist es eine tolle Alternative zu den üblichen Spaghetti.

Kann ich statt Penne auch andere Nudeln verwenden?

Klar, Penne sind super, weil sie die Sauce gut aufnehmen, aber Fusilli, Farfalle oder sogar Tagliatelle funktionieren auch prima. Ich persönlich finde, dass kurze Röhrennudeln wie Penne oder Fusilli die besten sind, weil sie die Sauce und den Lachs schön in sich halten.

Zitronige Penne mit Lachs und Lauch R...

Description

Zarte Penne umhüllt von einer cremigen Zitronensauce, kombiniert mit saftigem Lachs, mildem Lauch, aromatischer Schalotte und knusprigen Kapern. Frisch, leicht und voller mediterraner Aromen – ein Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

250 g Penne (oder ähnliche Pasta)
250 g Lachsfilet
1 Stange Lauch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Olivenöl
1 Bio-Zitrone
2 Teelöffel Kapern
1/2 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit der Lachs nicht anklebt und gleichmäßig gart.
Reiben Sie das Lachsfilet mit einem Esslöffel Olivenöl ein, sodass es rundum leicht bedeckt ist. Würzen Sie den Lachs anschließend großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Legen Sie das gewürzte Filet auf das vorbereitete Backblech und schieben Sie es in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie den Lachs je nach Dicke des Filets für etwa 15 bis 20 Minuten, bis er durchgegart und zart ist.
Bringen Sie einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Penne hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente, das bedeutet bissfest, damit die Pasta beim Mischen mit der Sauce nicht matschig wird. Sobald die Nudeln fertig sind, gießen Sie sie ab, fangen jedoch ein wenig des Kochwassers auf, da dieses später zum Anpassen der Sauce verwendet wird.
Bereiten Sie das Gemüse und die Aromaten vor: Putzen Sie den Lauch gründlich, indem Sie ihn der Länge nach halbieren und dann in feine Streifen schneiden. Schälen Sie die Schalotte und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schälen Sie die Knoblauchzehe und hacken Sie sie fein. Reiben Sie die Schale der Bio-Zitrone ab, um den aromatischen Zitronenabrieb zu erhalten, und pressen Sie den Saft aus der Zitrone aus.
Erhitzen Sie drei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Lauch und die gewürfelte Schalotte hinzu und schwitzen Sie beides an, bis die Schalotten glasig und der Lauch weich, aber noch leicht knackig ist. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch sowie die Kapern hinzu und schwenken Sie alles kurz durch, sodass sich die Aromen verbinden, aber der Knoblauch nicht anbrennt.
Geben Sie die abgegossenen Penne in die Pfanne zu dem Lauchgemüse. Fügen Sie den Zitronenabrieb, einen Esslöffel frisch ausgepressten Zitronensaft und einen Esslöffel des aufgefangenen Pastawassers hinzu. Vermengen Sie alles gründlich, sodass die Pasta gleichmäßig mit dem aromatischen Zitronenöl und den Gemüsestücken bedeckt ist. Falls die Sauce zu trocken wirkt, können Sie noch etwas mehr Pastawasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Nehmen Sie den gegarten Lachs aus dem Ofen und zerpflücken Sie ihn vorsichtig mit den Fingern in kleine, mundgerechte Stücke, um die zarte Textur zu erhalten. Hacken Sie das Basilikum fein. Heben Sie den zerpflückten Lachs und das gehackte Basilikum vorsichtig unter die Pasta, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen, ohne den Lachs zu stark zu zerdrücken.
Schmecken Sie das Gericht abschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Servieren Sie die zitronige Penne mit Lachs und Lauch auf Tellern und bestreuen Sie sie großzügig mit frisch geriebenem Parmesan für eine würzige und cremige Note.

Notes

Für ein besonders intensives Zitronenaroma empfiehlt es sich, eine unbehandelte Bio-Zitrone zu verwenden, da sowohl Schale als auch Saft genutzt werden. Wenn Sie es etwas cremiger mögen, können Sie zum Schluss einen Schuss Sahne oder Frischkäse unterheben. Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu backen, damit er saftig bleibt. Frisches Basilikum kann auch durch Petersilie oder Dill ersetzt werden, je nach Geschmack.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg