Kann ich das Zucchinisalat Rezept auch ohne Feta oder mit einer veganen Alternative zubereiten?

Auf jeden Fall! Wenn du den Feta weglassen möchtest, kannst du stattdessen eingelegte Tofu-Würfel oder vegane Feta-Alternativen aus dem Supermarkt verwenden. Ich habe es schon mal mit Mandel-Feta probiert – das war richtig lecker. Die salzige Komponente fehlt sonst ein bisschen, daher würde ich vielleicht zusätzlich ein paar geröstete Sonnenblumenkerne für Crunch und Geschmack reinstreuen.

Wie lange hält sich der Zucchinisalat mit Rosinen und Oliven im Kühlschrank?

Gut abgedeckt hält sich der Salat etwa 2 Tage frisch im Kühlschrank. Danach wird der Lollo Rosso schnell schlapp, aber geschmacklich ist er noch okay. Falls du ihn vorbereiten möchtest, bewahre das Dressing und den Salat getrennt auf und mische alles erst kurz vor dem Servieren – so bleibt’s knackiger.

Kann ich die Zucchini auch roh verwenden, um Zeit zu sparen?

Theoretisch geht das, klar! Ich persönlich finde, angebratene Zucchini gibt dem Salat mehr Aroma und eine schöne Textur. Aber wenn du’s eilig hast oder keinen Herd nutzen willst, hobel die Zucchini einfach dünn und misch sie roh unter. Vielleicht würdest du dann ein bisschen mehr Dressing brauchen, weil rohe Zucchini weniger Geschmack abgeben.

Was passt am besten zu diesem Zucchinisalat als Beilage oder Hauptgericht?

Ich serviere diesen Salat gern zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch – der süß-salzige Mix macht sich da richtig gut. Für ein vegetarisches Hauptgericht kombiniere ich ihn oft mit frischem Baguette oder gerösteten Kichererbsen. Ehrlich gesagt, macht er sich auch toll auf einem Partybuffet oder beim sommerlichen Grillabend im Garten!

Kann man den Zucchinisalat mit Rosinen und Oliven einfrieren?

Ich würde davon abraten: Lollo Rosso und Zucchini verlieren nach dem Auftauen viel an Struktur und werden matschig. Der Salat lebt von seiner Frische! Wenn du Reste hast, iss sie lieber innerhalb von zwei Tagen auf – oder nimm sie am nächsten Tag als leckere Füllung für Wraps.

Zucchinisalat mit Rosinen und Oliven ...

Description

Mit diesem Rezept für den Zucchinisalat mit Rosinen und Oliven verzaubern Sie Ihre Gäste ohne großen Zeitaufwand. Schnelle und Einfache Salat Rezepte.

Ingredients

Scale

100 g Rosinen
200 g Feta
150 g schwarze Oliven, entsteint
500 g Zucchini
1 Kopf Lollo Rosso
5 EL Olivenöl
2 EL Olivenöl (für das Dressing)
3 EL Sherry
3 EL Sherry-Essig
1 TL Estragonsenf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

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Instructions

Bereiten Sie zuerst das Dressing vor: Geben Sie 2 EL Olivenöl, 3 EL Sherry, 3 EL Sherry-Essig, 1 TL Estragonsenf, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie die Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis eine homogene, leicht cremige Sauce entsteht. Stellen Sie das Dressing beiseite.
Geben Sie die Rosinen in ein Sieb und übergießen Sie sie mit heißem Wasser, um sie zu reinigen und aufzuweichen. Lassen Sie sie gut abtropfen.
Schneiden Sie den Feta in kleine Würfel oder zerbröseln Sie ihn mit den Fingern in eine Schüssel.
Schneiden Sie die entsteinten schwarzen Oliven in feine Scheiben.
Vermengen Sie die gut abgetropften Rosinen, den zerbröckelten Feta und die geschnittenen Oliven in einer großen Schüssel. Gießen Sie das vorbereitete Dressing darüber und mischen Sie alles sorgfältig, sodass die Zutaten gleichmäßig vom Dressing überzogen sind. Stellen Sie die Schüssel zur Seite, damit die Aromen etwas durchziehen können.
Waschen Sie die Zucchini gründlich. Entfernen Sie die Enden und putzen Sie sie gegebenenfalls. Vierteln Sie die Zucchini längs und schneiden Sie sie anschließend in dünne Scheiben.
Erhitzen Sie 5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Geben Sie die Zucchinischeiben hinein und braten Sie sie für etwa 6 Minuten an, bis sie leicht goldbraun und weich, aber noch bissfest sind. Rühren Sie gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen. Nehmen Sie die Zucchini anschließend aus der Pfanne und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Waschen Sie den Lollo Rosso gründlich unter kaltem Wasser. Trocknen Sie die Blätter in einer Salatschleuder oder mit Küchenpapier. Reißen oder schneiden Sie die Blätter in mundgerechte Stücke.
Fügen Sie die abgekühlten Zucchinischeiben und die vorbereiteten Lollo Rosso-Blätter zu der Schüssel mit den anderen Zutaten hinzu. Heben Sie alles vorsichtig unter, sodass sich das Dressing und die Zutaten gut vermengen, aber der Salat nicht zerdrückt wird.
Schmecken Sie den Salat eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie den Zucchinisalat mit Rosinen und Oliven frisch auf einer Platte oder in einer großen Schüssel. Genießen Sie ihn als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Notes

Achten Sie darauf, die Zucchini nicht zu lange zu braten, damit sie ihre schöne Konsistenz behalten. Sie können den Salat auch gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren mit dem Lollo Rosso vermengen, damit die Blätter knackig bleiben. Statt Sherry können Sie auch Weißweinessig und einen Spritzer Zitronensaft verwenden, wenn Sie keinen Sherry zur Hand haben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Salatrezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 150-250
Sugar: 3-8g
Sodium: 300-600mg
Fat: 8-15g
Saturated Fat: 1-3g
Carbohydrates: 15-25g
Fiber: 4-8g
Protein: 5-10g
Cholesterol: 0-20mg