Description
Luftig-leichter Käsekuchen mit zartschmelzender, weißer Schokoladen-Note. Cremige Textur trifft auf dezente Süße und schimmert in einem pastellfarbenen, wolkenweichen Anschnitt – wie essbare Zuckerwatte.
Ingredients
Scale
- 10 Eier
- 400 g weiße Schokolade
- 400 g Frischkäse natur
Instructions
- Trenne die 10 Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib das Eiweiß in eine große, saubere Schüssel, da es beim Aufschlagen deutlich an Volumen gewinnt. Das Eigelb stellst du separat beiseite.
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während du den Teig vorbereitest.
- Breche die weiße Schokolade in kleine Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad: Fülle dazu einen Topf mit etwas Wasser, bringe es zum Simmern, und setze die Schüssel mit der Schokolade darauf, so dass sie das Wasser nicht berührt. Rühre die Schokolade gelegentlich um, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Nimm die Schüssel dann vom Wasserbad und lasse die Schokolade etwas abkühlen, damit sie nicht zu heiß ist.
- Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis es glänzend und möglichst fest ist. Das Eiweiß sollte steife Spitzen bilden und stabil sein, wenn du den Mixer herausziehst.
- Verrühre in einer weiteren großen Schüssel die Eigelbe und den Frischkäse mit der noch leicht warmen, aber nicht mehr heißen, geschmolzenen weißen Schokolade. Rühre so lange, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist.
- Hebe nun vorsichtig und zügig das steif geschlagene Eiweiß in drei Portionen unter die Eigelb-Frischkäse-Schokoladen-Masse. Verwende dazu am besten einen Teigspatel und arbeite langsam, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Rühre nur so lange, bis keine weißen Eiweißspitzen mehr zu sehen sind.
- Fette eine 20 cm Springform gründlich und lege den Boden mit Backpapier aus. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form.
- Fülle ein Backblech mit heißem Wasser und stelle es auf die unterste Schiene des Backofens. Platziere einen Gitterrost (Grillrost) über das mit Wasser gefüllte Blech und stelle die Springform mit dem Teig auf den Rost. So entsteht beim Backen ein sanftes Dampfbad, das dem Kuchen eine besonders zarte Konsistenz verleiht.
- Backe den Kuchen zunächst 15 Minuten bei 170 °C. Öffne den Ofen in dieser Zeit nicht.
- Reduziere nach 15 Minuten die Temperatur auf 160 °C, ohne den Ofen zu öffnen, und backe den Kuchen weitere 15 Minuten.
- Schalte nach insgesamt 30 Minuten Backzeit den Ofen aus, lasse den Kuchen jedoch noch 15 Minuten bei geschlossener Ofentür ruhen. Öffne den Backofen während dieser Zeit nicht, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
- Nimm den Kuchen nach Ablauf der Ruhezeit vorsichtig aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen. Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, um einen hübschen, zuckerwattenartigen Effekt zu erzielen.
- Löse den Käsekuchen aus der Springform, schneide ihn in Stücke und serviere ihn pur oder mit deinen Lieblingsfrüchten.
Notes
Achte darauf, dass beim Trennen der Eier kein Eigelb ins Eiweiß gerät, da sonst das Eiweiß nicht richtig steif wird. Die weiße Schokolade sollte beim Unterrühren nicht mehr heiß, sondern lauwarm sein, damit das Eigelb nicht stockt. Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren vollständig ausgekühlt oder sogar leicht gekühlt ist. Mit frischen Beeren oder einer Fruchtsauce serviert, wird er zum besonderen Genuss.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 30-45g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 45-60g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
