Kann ich für das Zuckerwatte Käsekuchen Rezept ohne Mehl auch andere Schokolade verwenden?

Weiße Schokolade sorgt für die besondere Süße und die fluffige Konsistenz, aber du kannst natürlich experimentieren! Ich habe zum Beispiel mal Vollmilchschokolade probiert – das Ergebnis war etwas dichter und weniger luftig, aber auch lecker. Dunkle Schokolade ist eher nicht zu empfehlen, weil sie den typischen Zuckerwatte-Geschmack verändert. Falls du trotzdem mal Lust hast: Probier’s einfach aus, aber rechne mit einer anderen Textur.

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Am besten lagerst du den Zuckerwatte Käsekuchen im Kühlschrank, gut abgedeckt oder in einer luftdichten Box. So bleibt er locker und frisch für 2-3 Tage (aber ehrlich gesagt ist er bei uns immer schneller weg). Einfrieren klappt auch – einfach in Stücke schneiden, einzeln verpacken und bis zu zwei Monate ins Gefrierfach legen. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Was mache ich, wenn der Kuchen zusammenfällt oder zu feucht wird?

Das passiert schnell, wenn das Eiweiß nicht steif genug geschlagen wurde oder zu grob untergehoben wird. Sei beim Unterheben richtig vorsichtig – ich nehme mir immer extra Zeit dafür! Außerdem solltest du während der Backzeit den Ofen wirklich nicht öffnen. Falls der Kuchen doch mal etwas zusammenfällt: Keine Panik, meistens schmeckt er trotzdem herrlich; einfach mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Kann ich den Zuckerwatte Käsekuchen auch vorbereiten und am nächsten Tag servieren?

Ja, das klappt super! Ich finde sogar, dass der Kuchen nach einer Nacht im Kühlschrank noch zarter schmeckt. Einfach abkühlen lassen, abdecken und kaltstellen – so kannst du ihn stressfrei für Gäste oder besondere Anlässe vorbereiten. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Beeren oder Puderzucker aufpeppen.

Gibt es Alternativen, wenn ich keine Springform habe?

Falls du keine Springform besitzt, kannst du auch eine andere, hitzebeständige Backform nehmen – Hauptsache, sie ist gut gefettet und mit Backpapier ausgelegt. Ich habe schon mal eine Auflaufform verwendet, das ging auch. Die Backzeit kann sich minimal ändern, also am besten mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist.

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Description

Luftig-zarter Käsekuchen mit feiner Zuckerwatte-Note: Cremiger Frischkäse verschmilzt mit seidiger weißer Schokolade und fluffigen Eiern zu einer sanft süßen, goldgelben Wolke auf der Zunge.

Ingredients

Scale

10 Eier
400 g weiße Schokolade
400 g Frischkäse natur

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Trennen Sie die 10 Eier und geben Sie das Eiweiß in eine große, saubere Schüssel. Das Eigelb geben Sie in eine separate Schüssel. Es ist wichtig, dass kein Eigelb im Eiweiß landet, damit das Eiweiß später steif geschlagen werden kann.
Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie den Kuchen hineingeben.
Brechen Sie die weiße Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelzen Sie die Schokolade langsam über einem Wasserbad, indem Sie die Schüssel auf einen Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen. Rühren Sie gelegentlich um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern und beim Herausziehen der Rührbesen sollten Spitzen stehen bleiben.
Rühren Sie in einer großen Schüssel das Eigelb mit dem Frischkäse glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Geben Sie die geschmolzene weiße Schokolade dazu und verrühren Sie alles zu einer homogenen, cremigen Masse.
Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Frischkäse-Schokoladen-Masse. Verwenden Sie dazu einen Teigschaber und arbeiten Sie in mehreren Portionen, damit die Masse luftig bleibt. Achten Sie darauf, den Eischnee nicht zu stark zu rühren, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Fetten Sie eine 20 cm Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Füllen Sie den fertigen Teig gleichmäßig in die Form.
Stellen Sie ein tiefes Backblech auf die unterste Schiene des Ofens und füllen Sie es etwa 2-3 cm hoch mit heißem Wasser. Stellen Sie einen Gitterrost (Grillrost) darüber und platzieren Sie die Springform mit dem Teig auf den Rost. Dieser Wasserbad-Effekt sorgt für eine sanfte und gleichmäßige Hitze beim Backen.
Backen Sie den Kuchen zunächst 15 Minuten bei 170 °C. Öffnen Sie während dieser Zeit den Ofen nicht.
Reduzieren Sie nach 15 Minuten die Temperatur auf 160 °C und backen Sie den Kuchen weitere 15 Minuten. Öffnen Sie den Ofen weiterhin nicht.
Schalten Sie nach insgesamt 30 Minuten Backzeit den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen weitere 15 Minuten bei geschlossener Ofentür ruhen. Der Kuchen setzt sich dabei und bleibt besonders saftig.
Nehmen Sie den Kuchen nach der Ruhezeit vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herauslösen. Nach Wunsch können Sie den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Notes

Achten Sie darauf, dass alle Utensilien zum Schlagen des Eiweißes absolut fettfrei und sauber sind, damit der Eischnee gelingt. Der Kuchen hat durch die geschmolzene weiße Schokolade eine angenehme Süße und benötigt keinen zusätzlichen Zucker. Damit der Käsekuchen besonders fluffig wird, ist das vorsichtige Unterheben des Eischnees sehr wichtig. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist und lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg