Was mache ich, wenn mein schneller Käsekuchen nach dem Backen zusammenfällt?

Das passiert tatsächlich vielen – mir am Anfang auch! Meistens liegt’s daran, dass die Ofentür zu früh geöffnet wurde oder der Kuchen zu ruckartig abkühlt. Lass ihn nach dem Backen unbedingt noch im ausgeschalteten Ofen ruhen. Und: Nicht erschrecken, ein kleines Einsinken in der Mitte ist bei diesem Rezept fast normal.

Kann ich die weiße Schokolade durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst, aber das verändert natürlich den Geschmack und die Konsistenz. Vollmilchschokolade geht auch, ist aber süßer – Zartbitter macht den Kuchen etwas herber. Wenn du lieber ohne Schokolade backen willst, brauchst du eine andere Süßungsquelle und eventuell etwas Stärke, sonst klappt das mit der Bindung nicht so gut.

Wie lange hält sich der Käsekuchen mit 3 Zutaten, und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 2-3 Tage – am zweiten Tag schmeckt er fast noch besser, finde ich. Zum Einfrieren: Geht grundsätzlich, aber nach dem Auftauen ist er etwas weicher und weniger fluffig. Ich friere gern einzelne Stücke ein, dann hat man immer was auf Vorrat!

Kann ich den Kuchen schon am Vortag vorbereiten?

Auf jeden Fall, das klappt super! Der Käsekuchen schmeckt durchgezogen sogar richtig fein, und die Konsistenz wird noch etwas saftiger. Einfach nach dem Abkühlen abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern – vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, dann sieht er richtig hübsch aus.

Brauche ich unbedingt eine Springform und ein Wasserbad?

Eine Springform ist praktisch, aber mit einer anderen ofenfesten Form klappt’s auch. Das Wasserbad sorgt für diese cremige, wattige Konsistenz – ohne wird der Kuchen etwas fester und trockener, schmeckt aber trotzdem lecker. Ich hab’s auch schon mal ohne probiert, wenn’s schnell gehen musste.

Zu welchen Anlässen passt dieser einfache Käsekuchen besonders gut?

Der Kuchen ist ein kleiner Alleskönner! Ich mache ihn gern, wenn spontan Besuch kommt, denn er geht echt schnell. Aber auch für Geburtstage oder Brunches ist er super, weil er so hübsch aussieht und immer gut ankommt – besonders bei Leuten, die eigentlich keine schweren Kuchen mögen.

Käsekuchen mit 3 Zutaten Rezept: sch...

Description

Luftig-leichter Käsekuchen mit seidiger, fast schmelzender Textur. Zarte Süße der weißen Schokolade verschmilzt mit cremigem Frischkäse. Goldgelbe Oberfläche, innen wolkig und sanft wie Zuckerwatte.

Ingredients

Scale

10 Eier
400 g weiße Schokolade
400 g Frischkäse natur

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Trennen Sie die Eier, indem Sie das Eigelb vom Eiweiß sorgfältig in zwei separate Schüsseln geben. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, damit das Eiweiß später gut steif geschlagen werden kann.
Geben Sie das Eiweiß in eine große Rührschüssel. Das Volumen des Eischnees wird sich beim Aufschlagen deutlich vergrößern, daher ist eine ausreichend große Schüssel wichtig.
Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er die gewünschte Temperatur erreicht, wenn der Teig fertig ist.
Brechen Sie die weiße Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelzen Sie die Schokolade langsam über einem Wasserbad; rühren Sie regelmäßig um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen, glatt und seidig ist. Nehmen Sie die Schüssel anschließend vom Wasserbad und lassen Sie die Schokolade kurz abkühlen, damit sie nicht zu heiß ist.
Während die Schokolade abkühlt, schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Der Eischnee sollte so fest sein, dass beim Umdrehen der Schüssel nichts herausläuft.
Vermengen Sie das Eigelb mit dem Frischkäse in einer separaten großen Schüssel. Rühren Sie beide Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Geben Sie die geschmolzene, leicht abgekühlte weiße Schokolade zur Eigelb-Frischkäse-Mischung und verrühren Sie alles sorgfältig, bis keine Schokoladenstücke mehr zu sehen sind und eine glatte Creme entstanden ist.
Heben Sie nun vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee in mehreren Portionen unter die Schokoladen-Frischkäse-Masse. Verwenden Sie dazu einen Teigschaber und arbeiten Sie behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Der Teig sollte luftig und gleichmäßig sein.
Fetten Sie eine Springform (Durchmesser etwa 20 cm) gründlich mit Butter oder Öl ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus, damit der Kuchen sich später gut lösen lässt.
Stellen Sie ein Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens und füllen Sie es mit heißem Wasser, sodass ein Wasserbad entsteht. Platzieren Sie einen Gitterrost über das Backblech und stellen Sie die gefüllte Springform darauf. Das Wasserbad sorgt dafür, dass der Käsekuchen besonders saftig und fluffig wird.
Füllen Sie den vorbereiteten Teig in die Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Backen Sie den Käsekuchen zunächst 15 Minuten bei 170 °C. Öffnen Sie während dieser Zeit auf keinen Fall den Backofen.
Nach 15 Minuten reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C und backen den Kuchen weitere 15 Minuten. Lassen Sie dabei die Ofentür weiterhin geschlossen.
Schalten Sie nach insgesamt 30 Minuten Backzeit den Ofen aus, öffnen Sie die Tür aber noch immer nicht. Lassen Sie den Kuchen für weitere 15 Minuten im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen ruhen, damit er langsam ausdämpfen kann und nicht zusammenfällt.
Nehmen Sie den Kuchen nach der Ruhezeit vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auskühlen, bevor Sie ihn aus der Form lösen. Wenn gewünscht, bestäuben Sie den ausgekühlten Käsekuchen mit Puderzucker und servieren Sie ihn in Stücke geschnitten.

Notes

Achten Sie beim Unterheben des Eischnees darauf, besonders vorsichtig zu arbeiten, damit der Teig luftig bleibt. Das Backen im Wasserbad sorgt für eine zarte, wattige Konsistenz – wie Zuckerwatte! Der Käsekuchen schmeckt besonders gut gekühlt und kann nach Belieben mit frischen Früchten oder Beeren serviert werden. Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen mit etwas Vanille oder Zitronenschale aromatisieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg