Warum fällt mein Zuckerwatte-Kuchen nach dem Backen zusammen?

Das ist tatsächlich eine der häufigsten Fragen – und ich hatte anfangs auch damit zu kämpfen! Oft liegt es daran, dass die Eiweißmasse nicht richtig steif geschlagen wurde oder beim Unterheben zu viel Luft herausgerührt wurde. Auch ein zu schneller Temperaturwechsel (z.B. Tür zu früh geöffnet) kann den Kuchen schrumpfen lassen. Lass dir Zeit beim Abkühlen und öffne die Ofentür erst, wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist.

Kann ich die weiße Schokolade durch eine andere Zutat ersetzen?

Weiße Schokolade ist bei diesem Rezept wirklich der Star, weil sie für die Süße und die Konsistenz sorgt. Aber falls du experimentierfreudig bist, könntest du es mit Vollmilchschokolade probieren (der Geschmack wird dann etwas anders und vielleicht weniger fluffig). Zucker alleine funktioniert leider nicht, da die Schokolade auch für die Stabilität sorgt.

Wie bewahre ich den japanischen Käsekuchen am besten auf und kann man ihn einfrieren?

Gut abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 2–3 Tage – ich finde, am zweiten Tag schmeckt er sogar noch besser! Zum Einfrieren: Ja, klappt, aber ich würde ihn vorher in Stücke schneiden und einzeln verpacken. Nach dem Auftauen sollte er langsam im Kühlschrank temperiert werden, damit er seine fluffige Textur behält.

Kann ich den Zuckerwatte-Kuchen im Voraus zubereiten?

Absolut, das mache ich fast immer! Du kannst den Kuchen am Vorabend backen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen – dadurch wird er sogar noch saftiger. Für Gäste ist das mega entspannt, weil man sich am Tag selbst um nichts mehr kümmern muss.

Gibt es Alternativen, wenn ich keine Springform oder kein Wasserbad habe?

Eine Springform ist schon praktisch, aber eine gut gefettete Auflaufform tut’s auch. Wichtig: Backpapier nicht vergessen! Wenn du kein Wasserbad machen willst, kannst du den Kuchen auch ohne backen – er wird dann aber meist etwas trockener und bekommt vielleicht kleine Risse. (Für mich halb so wild, solange er schmeckt!)

japanischer käsekuchen rezept fluffi...

Description

Luftig-leichter Zuckerwatte-Kuchen mit samtiger, schmelzender Textur. Zarte Süße weißer Schokolade vereint sich mit mild-cremigem Frischkäse zu einem goldgelben, fluffigen Genuss, der auf der Zunge zergeht.

Ingredients

Scale

12 Eier
480 g weiße Schokolade
480 g Frischkäse natur

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle ein Backblech bereit, das du später mit heißem Wasser füllen kannst. Stelle außerdem einen Gitterrost (Grillrost) bereit, der auf das Backblech passt.
Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser gründlich ein und lege den Boden der Form mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.
Trenne die Eier sorgfältig und gib das Eiweiß in eine große, fettfreie Schüssel. Das Eigelb stellst du beiseite. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, damit das Eiweiß später steif geschlagen werden kann.
Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis ein glänzender, sehr fester Eischnee entsteht. Der Eischnee sollte so fest sein, dass er beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt. Stelle den Eischnee beiseite.
Zerkleinere die weiße Schokolade grob und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze die Schokolade langsam über einem Wasserbad, dabei gelegentlich umrühren, bis sie vollständig glatt und seidig ist. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lasse die Schokolade kurz abkühlen, damit das Eigelb beim Einrühren nicht stockt.
Gib die Eigelbe und den Frischkäse zur geschmolzenen weißen Schokolade. Verrühre die Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu einer glatten, homogenen Masse. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Hebe nun den Eischnee vorsichtig in drei Portionen unter die Frischkäse-Schokoladen-Masse. Verwende dazu einen Teigschaber und arbeite langsam und behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Der Teig sollte am Ende luftig, gleichmäßig und ohne sichtbare Eischneeschlieren sein.
Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
Stelle das mit heißem Wasser gefüllte Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Platziere den Gitterrost darüber und setze die Springform mit dem Teig auf den Rost. Durch das Wasserbad im Ofen bleibt der Kuchen besonders saftig und reißt weniger leicht ein.
Backe den Kuchen zunächst für 15 Minuten bei 170 °C. Öffne während dieser Zeit nicht die Backofentür.
Reduziere nach 15 Minuten die Temperatur auf 160 °C, ohne den Backofen zu öffnen, und backe den Kuchen für weitere 15 Minuten.
Schalte anschließend den Backofen aus, lasse die Ofentür weiterhin geschlossen und lasse den Kuchen noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen. So kann der Kuchen langsam ausdampfen und bleibt besonders zart.
Nimm den Kuchen nach der Ruhezeit vorsichtig aus dem Ofen und lasse ihn vollständig in der Form abkühlen. Löse den Kuchen erst, wenn er komplett abgekühlt ist, aus der Form.
Optional kannst du den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben dekorieren. Schneide ihn in Stücke und serviere ihn frisch.

Notes

Für ein optimales Ergebnis sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben, besonders der Frischkäse. Achte darauf, das Eiweiß sehr steif zu schlagen und vorsichtig unterzuheben, damit der Kuchen schön luftig wird. Das Backen im Wasserbad verhindert, dass der Kuchen reißt und sorgt für eine besonders zarte Textur. Der Kuchen schmeckt frisch und leicht gekühlt am besten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg