Description
Zartes Kalbfleisch, goldbraun gebraten, badet in cremiger Weißweinsauce mit frischen Champignons. Feine Zwiebeln, ein Hauch Zitrone, Petersilie—ein Duft von Eleganz, ein Biss voll samtiger Harmonie.
Ingredients
Scale
- 150 ml Weißwein
- 600 g Kalbfleisch (Kalbsnuss)
- 250 g Champignons, frisch
- 70 g Zwiebeln
- 70 g Butter
- 250 g Sahne
- ½ TL Zitronenschale, abgerieben
- 1 TL Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Beginnen Sie damit, das Kalbfleisch in dünne, gleichmäßige Streifen zu schneiden. Achten Sie darauf, dass die Streifen möglichst gleich groß sind, damit sie beim Anbraten gleichmäßig garen.
- Putzen Sie die Champignons sorgfältig mit einem Pinsel oder Küchenpapier, um Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie die Champignons anschließend in feine Scheiben.
- Schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie in kleine, feine Würfel.
- Erhitzen Sie einen flachen Topf oder eine hohe Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Geben Sie die Butter hinein und lassen Sie sie vollständig schmelzen, bis sie leicht schäumt.
- Legen Sie die Kalbfleischstreifen in die heiße Butter und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden an, bis sie auf allen Seiten hellbraun sind. Das Fleisch sollte außen leicht gebräunt, aber innen noch zart und saftig sein. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es zugedeckt warm, zum Beispiel im vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur.
- Geben Sie nun die geschnittenen Champignons in die gleiche Pfanne und braten Sie sie unter häufigem Rühren für einige Minuten an, bis sie leicht gebräunt und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- Fügen Sie die gehackten Zwiebeln zu den Champignons hinzu und braten Sie alles weiter, bis die Zwiebeln weich und goldgelb sind.
- Löschen Sie die Mischung mit dem Weißwein ab. Rühren Sie alles gut durch und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Champignon-Zwiebel-Mischung für 5 bis 7 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Währenddessen schlagen Sie die Sahne in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen oder Handmixer halb steif, sodass sie leicht dicker wird, aber nicht komplett steif.
- Geben Sie die gebratenen Kalbfleischstreifen zurück in die Pfanne zu den Champignons und Zwiebeln. Erhöhen Sie die Hitze leicht, damit alles wieder auf Temperatur kommt.
- Heben Sie die halbsteife Sahne unter die Fleisch-Gemüse-Mischung und rühren Sie alles vorsichtig, sodass eine cremige Sauce entsteht.
- Fügen Sie die abgeriebene Zitronenschale und die gehackte Petersilie hinzu. Schmecken Sie das Zürcher Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer ab und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
- Lassen Sie das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze noch 3 bis 4 Minuten ziehen, damit das Fleisch zart bleibt und die Sauce ihre perfekte Konsistenz erhält.
- Servieren Sie das Zürcher Geschnetzelte sofort heiß, idealerweise mit Rösti, Spätzle oder frischem Baguette als Beilage.
Notes
Achten Sie darauf, das Kalbfleisch nicht zu lange zu braten, damit es zart bleibt. Durch das halbsteife Schlagen der Sahne wird die Sauce besonders cremig und bekommt eine feine Textur. Wer mag, kann anstelle von Kalbfleisch auch Puten- oder Hähnchenfleisch verwenden, sollte dann aber die Garzeit etwas anpassen. Traditionell wird Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti serviert. Ein Spritzer frischer Zitronensaft am Ende hebt die Aromen zusätzlich hervor.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
