Warum werden meine Zupfkuchen Muffins manchmal zu trocken?

Das passiert tatsächlich recht schnell, wenn die Muffins zu lange im Ofen bleiben oder die Quarkfüllung zu wenig Fett enthält. Ich empfehle, auf jeden Fall die Stäbchenprobe zu machen – sobald kein Teig mehr klebt, raus damit! Und falls du sehr trockene Muffins hattest, probier’s mal mit etwas mehr Butter in der Quarkmasse.

Kann ich das Zupfkuchen Muffins Rezept auch ohne Quark machen?

Klar, das geht! Du kannst den Quark zum Beispiel durch Frischkäse (Vollfett oder Doppelrahmstufe) ersetzen. Das wird dann etwas cremiger und weniger säuerlich. Wer’s vegan mag, nimmt pflanzlichen Quark oder eine Mischung aus veganem Joghurt und Vanillepuddingpulver. Es schmeckt immer ein bisschen anders, aber meistens ziemlich lecker.

Wie kann ich die Zupfkuchen Muffins am besten aufbewahren oder einfrieren?

Am besten packst du die Muffins nach dem vollständigen Auskühlen in eine luftdichte Dose und stellst sie in den Kühlschrank – so halten sie etwa 3 Tage frisch. Zum Einfrieren eignen sie sich auch super! Einfach einzeln in Gefrierbeuteln oder einer Box einfrieren, dann bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Ich find, sie sind nach dem Auftauen fast wie frisch gebacken.

Kann ich die Muffins schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das mache ich ehrlich gesagt oft – vor allem, wenn Gäste kommen oder ich am nächsten Tag wenig Zeit habe. Back die Muffins einfach komplett fertig und lass sie gut auskühlen. Im Kühlschrank verlieren sie nichts an Geschmack und werden sogar noch ein bisschen saftiger. Die Streusel bleiben trotzdem schön knusprig, finde ich.

Brauche ich unbedingt ein Muffinblech, um Zupfkuchen Muffins zu backen?

Ein Muffinblech macht das Ganze schon deutlich einfacher, weil die Muffins dann ihre Form behalten. Falls du keins hast, kannst du zur Not stabile Papierförmchen doppelt nehmen und sie einfach auf ein Backblech stellen. Das klappt, aber sie laufen manchmal etwas auseinander – sieht dann halt rustikaler aus (find ich aber gar nicht schlimm!).

Zu welchen Gelegenheiten passen russischer Zupfkuchen Muffins besonders gut?

Ich finde, sie sind ein echter Allrounder – auf jedem Kindergeburtstag, Brunch oder Picknick sind sie der Renner. Auch auf dem Kaffeetisch zu Ostern oder beim Schulbasar kamen sie bei uns schon super an. Und ehrlich, manchmal back ich sie einfach für mich selbst als kleinen Seelentröster zwischendurch!

zupfkuchen muffins Rezept: schnell un...

Description

Saftige Schokoladenmuffins mit zarter Quarkfüllung, knusprig-schokoladigem Boden und feinen Butterstreuseln. Cremig, schokoladig und herrlich duftend – ein unwiderstehlicher Genuss im handlichen Muffinformat.

Ingredients

Scale

100 g Butter
100 g Zucker
3 EL Kakaopulver
150 g Mehl
2 TL Backpulver
2 Eier
100 g Zucker
100 g Butter, zerlassen
200 g Magerquark
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus, damit sich die Muffins später leicht herauslösen lassen.
Bereite zuerst den Mürbeteig zu: Gib 100 g Butter, 100 g Zucker, 3 Esslöffel Kakaopulver, 150 g Mehl und 2 Teelöffel Backpulver in eine große Schüssel. Knete die Zutaten mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten, gleichmäßigen Teig. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht zu klebrig sein.
Teile den Mürbeteig in zwei Portionen: Verwende etwa zwei Drittel des Teiges und teile ihn gleichmäßig auf die Muffinförmchen auf. Drücke den Teig am Boden der Förmchen gut fest, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Stelle das restliche Drittel des Teiges zur Seite, es wird später für das Topping verwendet.
Bereite jetzt die Quarkfüllung zu: Gib die 2 Eier in eine Schüssel und schlage sie mit einem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig, bis sie heller und voluminöser werden. Füge anschließend 100 g Zucker und 100 g zerlassene (abgekühlte) Butter hinzu und verrühre alles gut.
Füge nun 200 g Magerquark sowie ein halbes Päckchen Vanillepuddingpulver zur Eiermasse hinzu. Verrühre alles sorgfältig, bis eine glatte, homogene Quarkmasse entsteht, ohne Klümpchen.
Verteile die Quarkmasse gleichmäßig auf die Muffinförmchen mit dem Mürbeteigboden. Fülle jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln mit der Quarkcreme.
Nimm den restlichen Mürbeteig und zupfe kleine Stückchen davon ab. Verteile diese Teigstücke locker und gleichmäßig auf der Oberfläche der Quarkmasse in den Muffinförmchen. Sie bilden später die typische Zupfkuchen-Optik.
Backe die Muffins im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 20 bis 25 Minuten, bis die Muffins goldbraun sind und die Quarkmasse gestockt ist.
Nimm das Muffinblech aus dem Ofen und lasse die Zupfkuchen Muffins vollständig abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus den Förmchen löst. So behalten sie ihre Form und lassen sich gut servieren.

Notes

Die Muffins schmecken besonders gut, wenn sie gut durchgekühlt sind. Du kannst sie am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wer mag, kann die Muffins vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben oder frische Beeren dazu servieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Muffins Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg