Warum wird mein Käsekuchen mit Zwetschgen manchmal wässrig oder zu weich?

Das passiert oft, wenn die Zwetschgen sehr saftig sind oder zu dicht aneinandergereiht werden. Ich tupfe die Zwetschgen immer leicht mit Küchenpapier ab, bevor sie in den Kuchen kommen – das hilft schon enorm. Außerdem lasse ich den Kuchen nach dem Backen unbedingt komplett auskühlen; so wird die Füllung schön fest.

Kann ich statt frischer Zwetschgen auch andere Früchte oder tiefgekühlte Zwetschgen nehmen?

Na klar! Mir schmeckt der Kuchen besonders gut mit Aprikosen oder Kirschen (geht auch super mit TK-Früchten, die vorher gut abgetropft werden sollten). Tiefgekühlte Zwetschgen funktionieren prima, wenn du sie vollständig auftauen und überschüssige Flüssigkeit abgießt. Sonst wird’s zu matschig.

Wie bewahre ich den Zwetschgen-Käsekuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 3–4 Tage, am besten abgedeckt. Zum Einfrieren schneide ich einzelne Stücke ab und wickele sie gut ein – so lassen sie sich portionsweise auftauen. Tipp: Nach dem Auftauen sind die Streusel nicht mehr ganz so knusprig, aber immer noch lecker!

Kann ich den Kuchen auch schon am Vortag backen?

Auf jeden Fall – ich finde sogar, dass der Zwetschgen-Käsekuchen mit Quark am zweiten Tag noch besser schmeckt, weil sich die Aromen verbinden. Einfach vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren eventuell kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann schmeckt er besonders saftig.

Gibt es glutenfreie Alternativen für den Teig und die Streusel?

Klar, du kannst das Mehl und die Speisestärke durch glutenfreie Varianten (z.B. glutenfreies Universalmehl und Maisstärke) ersetzen – hab ich selbst schon ausprobiert! Die Konsistenz wird ein bisschen anders, aber geschmacklich macht’s kaum einen Unterschied. Wichtig: Unbedingt auf glutenfreie Backpulver achten.

Zu welchen Gelegenheiten passt dieser einfacher Zwetschgen-Käsekuchen besonders gut?

Ich backe ihn gern für Familienfeiern, spätsommerliche Kaffeerunden oder wenn’s schnell gehen muss und trotzdem besonders sein soll. Auch auf dem Kuchenbuffet beim Geburtstag ist er immer ratzfatz weg. Mit einer Kugel Vanilleeis wird er sogar zum Dessert-Star!

Klassisch saftiges Zwetschgen-Käseku...

Description

Knuspriger Mandel-Mürbeteig trifft auf samtige Käsecreme und saftige Zwetschgen. Zart nussig, mild süß, mit fruchtiger Frische und goldbrauner, glänzender Oberfläche – ein Fest für Gaumen und Augen.

Ingredients

Scale

175 g Mehl (für den Teig)
50 g Speisestärke (für den Teig)
50 g gemahlene Mandeln (für den Teig)
0,5 TL Backpulver (für den Teig)
1 Eigelb (für den Teig)
100 g Zucker (für den Teig)
150 g weiche Butter (für den Teig)
250 ml Milch (für die Käsecreme)
50 g Speisestärke (für die Käsecreme)
80 g Zucker (für die Käsecreme)
0,25 TL gemahlene Vanille (für die Käsecreme)
250 g Magerquark
1 Eigelb (für die Käsecreme)
1 Zitrone
2 Eiweiß
175 g Mehl (für die Streusel)
50 g Speisestärke (für die Streusel)
50 g gemahlene Mandeln (für die Streusel)
0,5 TL Backpulver (für die Streusel)
1 Eigelb (für die Streusel)
100 g Zucker (für die Streusel)
150 g weiche Butter (für die Streusel)
0,5 TL Zimt
Etwas Zimtzucker
Etwas Puderzucker
1 kg frische Zwetschgen

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Instructions

Beginnen Sie mit dem Teig: Geben Sie 175 g Mehl, 50 g Speisestärke, 0,5 TL Backpulver und 50 g gemahlene Mandeln in eine große Rührschüssel und mischen Sie die trockenen Zutaten gründlich miteinander.
Fügen Sie 1 Eigelb, 100 g Zucker und 150 g weiche Butter zu den trockenen Zutaten hinzu. Verwenden Sie die Knethaken Ihrer Küchenmaschine oder Ihres Handmixers, um alles zu einem krümeligen Streuselteig zu verarbeiten.
Geben Sie die Streusel in eine gefettete Springform (28-30 cm Durchmesser). Drücken Sie die Streusel gleichmäßig fest auf den Boden und ziehen Sie einen etwa 3 cm hohen Rand an der Seite der Form hoch, sodass eine stabile Teigbasis entsteht.
Stellen Sie die vorbereitete Springform mit dem Teigboden in den Kühlschrank, damit der Teig fest werden kann, während Sie die weiteren Schritte vorbereiten.
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vor, damit er später die richtige Temperatur hat.
Für die Käsecreme waschen Sie die Zitrone gründlich. Reiben Sie die Schale fein ab und pressen Sie den Saft aus. Geben Sie 250 g Magerquark, 1 Eigelb, den Zitronensaft und die Zitronenschale in eine Schüssel und verrühren Sie alles zu einer glatten Masse.
Trennen Sie 2 Eier und schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten, sauberen Schüssel mit einem Handmixer steif. Stellen Sie das steifgeschlagene Eiweiß beiseite.
Rühren Sie 50 g Speisestärke mit etwas von den 250 ml Milch glatt, sodass keine Klümpchen entstehen. Die restliche Milch (ca. 200 ml) mit 80 g Zucker und 0,25 TL Vanille in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
Wenn die Milch kocht, geben Sie die angerührte Speisestärke hinzu und lassen Sie die Masse unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen, bis sie eindickt. Seien Sie vorsichtig, da die Masse beim Kochen spritzen kann.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie sofort die Quark-Zitronen-Mischung unter die heiße Milchcreme ein. Verrühren Sie alles gründlich und erhitzen Sie die Mischung kurz erneut, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
Heben Sie das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die noch warme Quarkmasse, sodass eine luftige und lockere Füllung entsteht.
Nehmen Sie die Springform mit dem Teigboden aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Quarkmasse gleichmäßig auf den Teigboden und verteilen Sie sie glatt.
Waschen, halbieren und entsteinen Sie die 1 kg frischen Zwetschgen. Schneiden Sie sie ggf. in Viertel, damit sie sich besser verteilen lassen. Stecken Sie die Zwetschgen dicht an dicht in die Quarkmasse, sodass der Kuchen großzügig mit Früchten belegt ist.
Bestreuen Sie die Zwetschgen gleichmäßig mit etwas Zimtzucker, um ihnen ein feines Aroma zu verleihen.
Bereiten Sie nun die Streusel zu: Geben Sie 175 g Mehl, 50 g Speisestärke, 0,5 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Eigelb, 100 g Zucker, 150 g weiche Butter und 0,5 TL Zimt in eine Schüssel. Verkneten Sie die Zutaten mit den Knethaken zu krümeligen Streuseln.
Verteilen Sie die Streusel gleichmäßig über die mit Zwetschgen belegte Quarkmasse, sodass der Kuchen vollständig bedeckt ist.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40-50 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun und die Quarkmasse gestockt ist.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auskühlen, damit die Füllung fest wird.
Lösen Sie den abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Springform.
Bestreuen Sie den Kuchen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker und genießen Sie ihn am besten frisch.

Notes

Am besten schmeckt der Zwetschgen-Käsekuchen frisch und leicht gekühlt. Sie können den Kuchen am Vortag vorbereiten, da er durchgezogen noch aromatischer wird. Verwenden Sie möglichst reife, aber feste Zwetschgen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Für eine besonders knusprige Streuseldecke können Sie die Streusel nach der Hälfte der Backzeit leicht auflockern.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg