Wie bekomme ich meinen Zwiebelkuchen wie vom Herbstmarkt richtig saftig?

Das Geheimnis für einen richtig saftigen Zwiebelkuchen wie vom Herbstmarkt liegt zum einen in der Menge und Art der Zwiebeln – nicht geizen! Dünste sie nur glasig, damit sie nicht austrocknen. Außerdem darf die Sahne-Joghurt-Mischung ruhig schön cremig und nicht zu fest sein. Ich habe festgestellt, dass ein Schuss mehr saure Sahne Wunder wirken kann.

Kann ich den Teig auch ohne Quark machen oder gibt es Alternativen?

Wenn du keinen Quark zur Hand hast, kannst du stattdessen griechischen Joghurt oder sogar Frischkäse (mit etwas Milch verdünnt) verwenden. Der klassische Quark-Öl-Teig ist aber wirklich einfach – ich würde ihn nicht weglassen, außer es geht gar nicht anders. Notfalls klappt auch ein Hefeteig, aber der Geschmack ist dann natürlich etwas anders.

Ist der Zwiebelkuchen auf dem Backblech gut zum Einfrieren geeignet?

Ja, absolut! Lass ihn komplett auskühlen, schneide ihn in Stücke und friere sie einzeln ein. So kannst du später einfach so viele Portionen auftauen, wie du brauchst. Beim Aufwärmen im Ofen wird der Boden wieder schön knusprig – Mikrowelle geht zur Not auch, ist aber nicht ganz das Gleiche.

Was kann ich tun, wenn mein Zwiebelkuchen zu feucht oder matschig wird?

Das passiert manchmal, wenn die Zwiebeln zu viel Wasser abgeben oder der Belag nicht genug bindet. Ich empfehle, die Zwiebeln nach dem Dünsten etwas abtropfen zu lassen und die Speisestärke im Rezept nicht zu vergessen – sie hilft, die Flüssigkeit zu binden. Falls alles nichts hilft: Beim nächsten Mal vielleicht etwas weniger Joghurt oder Sahne nehmen.

Welche Varianten gibt es für Vegetarier oder bei Unverträglichkeiten?

Für eine vegetarische Version lass einfach den Schinken weg – vielleicht gibst du dafür ein paar gebratene Champignons oder Lauch dazu, das schmeckt super! Bei Laktoseintoleranz kannst du laktosefreie Produkte verwenden (hab ich schon oft gemacht, klappt prima).

Wie serviere ich Zwiebelkuchen am besten und zu welchem Anlass passt er?

Am besten schmeckt er lauwarm – klassisch mit Federweißer, aber ich liebe ihn auch mit einem knackigen grünen Salat. Perfekt ist Zwiebelkuchen für gesellige Abende im Herbst, zum Beispiel beim Spieleabend oder wenn Gäste kommen. Und: Reste eignen sich super fürs Büro oder Picknick!

Zwiebelkuchen Rezept wie auf dem Herb...

Description

Goldbrauner Zwiebelkuchen mit luftigem Quarkteig, üppig belegt mit karamellisierten Zwiebeln. Zart, saftig und aromatisch, mit feiner Kruste und herzhaft-süßem Duft – ein herbstlicher Genuss wie vom Markt.

Ingredients

Scale

250 g Magerquark
500 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
10 EL Öl
8 EL Milch
1 Packung Backpulver
8 bis 10 Zwiebeln
50 g Margarine
350 ml saure Sahne
350 g Joghurt
350 g Kochschinken
350 g Emmentaler
1 EL Speisestärke
3 Eier
Salz
Pfeffer

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Instructions

Beginne mit dem Teig: Gib den Magerquark, das Mehl, 1 Ei, eine Prise Salz, das Öl, die Milch und das Backpulver in eine große Rührschüssel. Vermische alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.
Fette ein Backblech gründlich mit etwas Öl oder Margarine ein, damit der Teig nicht kleben bleibt. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er die Größe des Backblechs erreicht hat, und lege ihn darauf. Drücke den Teig gleichmäßig an und forme dabei einen kleinen Rand an den Seiten.
Bereite nun den Belag vor: Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe oder halbe Ringe. Erhitze die Margarine in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebeln darin langsam an, bis sie glasig und weich sind. Die Zwiebeln sollten nicht braun werden. Lass die angedünsteten Zwiebeln anschließend etwas abkühlen.
Gib die abgekühlten Zwiebeln in eine große Schüssel. Füge die saure Sahne, den Joghurt, die Speisestärke und die weiche Margarine hinzu. Vermische alles sorgfältig, bis eine cremige Masse entsteht.
Schneide den Kochschinken in kleine Würfel. Reibe den Emmentaler grob oder schneide ihn in feine Streifen. Gib beides zu der Zwiebelmasse in die Schüssel.
Schlage die restlichen 3 Eier in einer kleinen Schüssel auf und verquirle sie kurz. Gib die Eier ebenfalls zur Zwiebelmasse und verrühre alles gründlich. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Achte darauf, dass die Masse gut gewürzt ist, da sie den Geschmack des Zwiebelkuchens bestimmt.
Verteile die fertige Zwiebel-Schinken-Käse-Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig auf dem Backblech. Streiche die Masse glatt, sodass überall gleich viel Belag ist.
Heize den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (oder 190 °C Umluft) vor. Schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backe den Zwiebelkuchen für etwa 20 Minuten, bis der Belag gestockt und leicht goldbraun ist.
Nimm den Zwiebelkuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest. Serviere den Kuchen warm oder lauwarm – am besten schmeckt er frisch aus dem Ofen.

Notes

Für eine vegetarische Variante kannst du den Kochschinken einfach weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen. Zwiebelkuchen schmeckt besonders gut, wenn du ihn mit einem Glas Federweißer servierst. Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher behalte den Kuchen in den letzten Minuten gut im Auge. Wer es besonders deftig mag, kann noch etwas Kümmel über den Belag streuen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg