glasierte Krapfen mit Schlag Rezept: ...

Glasierte Krapfen mit Schlag: Der Trick für luftige Füllung und glänzende Glasur

Wer auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Krapfen Rezept ist, der nicht frittiert, sondern gebacken wird, landet früher oder später bei den glasierten Krapfen mit Schlag. Genau das ist auch mir vor vielen Jahren passiert – und seitdem komme ich davon nicht mehr los. Es ist ein Klassiker aus der österreichischen Mehlspeisenküche, der einfach jedes Kaffeetrinken besonders macht. Was viele Leser wirklich wissen wollen: Wie bekommt man diese Krapfen so schön luftig und gleichzeitig saftig, ohne dass sie trocken werden? Und wie schafft man es, dass die Glasur glänzt und nicht bricht? Nach vielen Versuchen, kleinen Missgeschicken und zahllosen Familienfesten kann ich sagen: Übung macht den Meister (und ein paar Tricks helfen auch).

Glasierte Krapfen mit Schlag sind etwas für Genießer – aber auch für Backanfänger geeignet. Das Rezept kommt ohne Hefe aus, dafür braucht man Fingerspitzengefühl beim Teig und bei der Glasur. Und: Sie schmecken am besten frisch! Ich zeige dir, wie du typische Fehler vermeidest, welche Schritte wirklich entscheidend sind und warum sich der Aufwand lohnt. Am Ende hast du ein Krapfen mit Glasur Erlebnis, das keiner so schnell vergisst.

3 entscheidende Schritte für lockeren Krapfenteig

Klar, das Geheimnis für Krapfen selber machen liegt im Teig. Früher hab ich den Eischnee oft zu hastig untergehoben – und schwupps, die Krapfen waren flach wie Pfannkuchen. Das ist der erste Schritt: Eischnee wirklich ganz vorsichtig und in mehreren Portionen unterheben (niemals rühren, sondern heben!). So bleibt die Luftigkeit erhalten. Zweitens: Die Mehl-Speisestärke-Mischung wirklich sieben. Klingt altmodisch, ist aber der Trick für eine feine, gleichmäßige Struktur. Drittens: Nicht zu lange backen. Nach 15 Minuten ist meist Schluss, sonst werden die Krapfen trocken. Ich kontrolliere immer mit vorsichtigem Fingerdruck – wenn sie zurückfedern, sind sie fertig.

Glänzende Glasur ohne Klümpchen: Was tun, wenn die Schokolade stockt?

Die Glasur hat mir anfangs viele Nerven gekostet. Mal wurde sie stumpf, mal klumpig, mal lief sie einfach davon. Erst als ich die Schokolade langsam über einem Wasserbad geschmolzen und mit ein bisschen heißer Milch geschmeidig gehalten habe, kam der Durchbruch. (Nie direkt auf der Herdplatte schmelzen!) Falls die Schokolade doch mal stockt, hilft ein Teelöffel Pflanzenöl – aber bitte sparsam verwenden. Für die typische glänzende Optik muss die Glasur noch lauwarm über die Marmeladenschicht gegeben werden. Dann trocknet sie besonders schön und bleibt elastisch.

Klassische Zutaten, die den Unterschied machen

Manchmal werde ich gefragt: Kann man statt Marillenmarmelade auch Himbeermarmelade nehmen? Klar, aber dann fehlt ein bisschen dieser klassische Geschmack, der Krapfen mit Schlagobers ausmacht. Die Zutaten sind einfach und gleichzeitig unverzichtbar. Hier kommt die original Liste, wie ich sie immer verwende (und nie abändere – sonst beschwert sich die Familie!):

5 Eier
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Mehl
60 g Speisestärke
100 g Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)
250 g Schokolade
250 ml Schlagsahne

Häufige Fehler beim Backen von Krapfen mit Glasur vermeiden

Gerade, wenn man Krapfen mit Glasur zum ersten Mal macht, schleichen sich typische Fehler ein. Ich habe zum Beispiel einmal die Krapfen zu früh aus der Form genommen – sie sind mir einfach zerbrochen. Also: Unbedingt kurz auskühlen lassen, bevor man sie herausnimmt. Auch der Teig darf nicht zu lange stehen, sonst verliert er an Volumen. Für die Füllung die Schlagsahne wirklich steif schlagen und erst kurz vor dem Servieren einfüllen. Und ganz wichtig: Die Marmelade immer leicht erwärmen, bevor sie auf die Krapfen kommt. Sonst zieht sie nicht schön ein und die Glasur hält nicht so gut. Klingt nach Kleinigkeiten – macht aber einen riesigen Unterschied!

Neue Lieblingsvariante: Mit dunkler oder heller Schokolade?

Irgendwann habe ich ausprobiert, die Glasur mit weißer Schokolade zu machen. Das war ein echter Hingucker! Für Feiern oder Kindergeburtstage kann man die Krapfen auch mit bunten Streuseln verzieren – dann werden daraus kleine Kunstwerke. Wer es klassisch mag, bleibt bei dunkler Schokolade. Ich experimentiere jedes Jahr zur Faschingszeit mit neuen Ideen, aber am Ende kehrt doch jeder zur traditionellen Variante zurück. (Oder?)

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bereite entweder eine spezielle „Indianerform“ (Backform in Krapfenform) vor oder lege ein Backblech mit Backpapier aus, falls du die Krapfen später mit einem Glas ausstechen möchtest.
Trenne die Eier und gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Füge Zucker und Vanillezucker hinzu und schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis sie hell und schaumig ist. Die Masse sollte deutlich an Volumen gewinnen.
Schlage die 5 Eiweiße in einer separaten, fettfreien Schüssel mit einem Handmixer steif, sodass feste Spitzen entstehen.
Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelb-Zucker-Masse, sodass möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
Vermische das Mehl mit der Speisestärke und siebe die Mischung über die Eiermasse. Hebe die trockenen Zutaten behutsam unter, bis gerade so ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.
Fülle die Masse in die vorbereitete Form oder streiche sie etwa 2 cm dick auf das Backblech. Backe die Krapfen im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten, bis sie goldgelb sind. Die Krapfen sollten leicht aufgehen und bei sanftem Druck elastisch zurückfedern.
Lass die Krapfen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen und löse sie dann vorsichtig heraus. Wenn du auf dem Blech gebacken hast, steche mit einem Glas oder Ausstecher runde Krapfen aus und lasse sie vollständig auskühlen.
Schlage in einer kalten Schüssel die Schlagsahne mit etwas Zucker (optional: 1-2 EL Puderzucker) steif. Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle.
Halbiere die Krapfen horizontal. Spritze einen großzügigen Klecks Sahne auf die Unterseite jeder Krapfenhälfte. Setze die obere Hälfte darauf.
Erwärme die Marillenmarmelade leicht und bestreiche die Oberseite der Krapfen damit, sodass sie eine dünne, glänzende Schicht erhalten.
Hacke die Schokolade grob und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze etwas Milch (ca. 2-3 EL) und gieße sie über die Schokolade. Schmelze die Schokolade entweder über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle, bis sie dickflüssig, aber noch gut gießbar ist.
Übergieße die glasierten Oberseiten der Krapfen mit der geschmolzenen Schokolade, sodass sie eine dekorative, glänzende Schokoschicht erhalten. Lasse die Glasur fest werden.
Serviere die glasierten Krapfen frisch, idealerweise am selben Tag, und genieße sie mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Fazit: Ein Krapfen Rezept, das immer gelingt und begeistert

Nach über zwölf Jahren Backerfahrung kann ich sagen: Glasierte Krapfen mit Schlag sind mehr als nur ein Gebäck – sie sind ein Fest für die Sinne! Das Rezept ist unkompliziert, aber voller kleiner Kniffe. Wer sich an die Schritte hält und ein wenig Geduld hat, wird mit fluffigen, saftigen Krapfen mit Schlagobers belohnt, die außen glänzen und innen schmelzen. Für mich gibt es kaum etwas Schöneres, als den Duft frisch gebackener Krapfen in der Küche und das zufriedene Schmatzen am Tisch. Probier es aus – und sag nicht, ich hätte dich nicht gewarnt: Sie machen süchtig!

Krapfen mit Schlag selber machen: Tipps & Tricks für perfekte Glasierte Krapfen

Warum werden meine Krapfen manchmal nicht richtig luftig?

Das kann passieren, wenn der Eischnee nicht steif genug geschlagen wurde oder beim Unterheben zu viel Luft verloren geht. Ich rühre immer ganz vorsichtig mit einem Teigschaber und höre auf, sobald keine Mehlnester mehr zu sehen sind – das sorgt für die nötige Luftigkeit. Auch zu langes Backen kann die Krapfen trocken machen.

Kann ich die Krapfen mit etwas anderem als Marillenmarmelade oder Schokolade füllen oder glasieren?

Klar! Himbeer- oder Erdbeermarmelade schmecken auch super (ich hab das schon öfter ausprobiert, wenn die Marillenmarmelade mal leer war). Für die Glasur kannst du auch weiße Schokolade, Zitronenguss oder sogar Puderzucker verwenden. Probier dich ruhig aus – da gibt’s echt viele Möglichkeiten.

Wie bewahre ich die glasierten Krapfen mit Schlag am besten auf?

Am besten schmecken sie frisch, aber du kannst sie auch abgedeckt im Kühlschrank einen Tag aufbewahren. Die Sahne bleibt so schön stabil, aber der Teig wird mit der Zeit etwas weicher. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht besonders gut, da die Sahne nach dem Auftauen oft grisselig wird (hab ich mal getestet, war nicht so der Hit).

Kann ich die Krapfen mit Schlag auch vorbereiten?

Du kannst den Teig und die Krapfenhälften schon am Vortag backen und luftdicht lagern. Am Tag selbst dann einfach frisch mit Sahne füllen und glasieren – das spart Stress, falls Besuch kommt. Die Sahne und Glasur sollten möglichst frisch drauf, dann schmeckt’s einfach am besten.

Funktioniert das Rezept auch ohne spezielle Krapfenform?

Ja, absolut! Ich nehme oft einfach ein Backblech und steche mit einem Glas runde Krapfen aus, wenn ich keine Form zur Hand habe. Sie werden dann vielleicht nicht ganz so perfekt rund, aber ehrlich gesagt – das macht sie auch irgendwie charmant, oder?

Zu welchen Anlässen passen glasierte Krapfen mit Schlag besonders gut?

Die passen prima zu Geburtstagskaffee, Fasching oder wenn du mal was Besonderes zum Sonntagsbrunch auf den Tisch stellen willst. Bei uns sind sie auch an Silvester der Renner – und Kinder lieben sie sowieso! Für festliche Anlässe kannst du die Glasur noch mit bunten Zuckerstreuseln aufpeppen.