Spätzle-Frittata mit Bärlauch Rezept

Spätzle-Frittata mit Bärlauch: Frühlingsaroma aus dem Ofen

Wer nach einer unkomplizierten, aber raffinierten Idee für ein Mittag- oder Abendessen sucht, wird bei der Spätzle-Frittata mit Bärlauch fündig. Gerade im Frühling, wenn der Bärlauch sprießt, gibt es für mich kaum etwas Besseres. Diese Frittata verbindet das Herzhafte von Spätzle mit dem feinen, würzigen Aroma des Bärlauchs – und das Ganze im Ofen gebacken. Ich habe sie über die Jahre unzählige Male zubereitet und immer wieder kleine Kniffe entdeckt, die sie noch besser machen. Was macht dieses Bärlauch Spätzle Rezept eigentlich so besonders? Und warum lieben es viele als Spätzlepfanne mit Bärlauch zum Brunch oder für Gäste?

Hier teile ich meine Erfahrungen, Fehler (ja, da gab es einige!) und die Tricks, die ich wirklich empfehlen kann. Denn so eine Frittata mit Spätzle kann viel mehr als nur Reste verwerten – sie ist ein echtes Wohlfühlessen, das auch Vegetarier begeistert. Und wer mag, kann sie mit Schinken ganz einfach abwandeln.

Richtige Konsistenz der Spätzle-Frittata mit Bärlauch erreichen

Bei meinen ersten Versuchen war ich oft enttäuscht, weil die Frittata entweder zu trocken oder zu matschig wurde. Woran lag das? Ganz ehrlich: Ich habe die Spätzle manchmal nicht gut abtropfen lassen oder die Eier-Mischung zu wenig gewürzt. Einmal landete sogar zu viel Milch im Teig – und das Ergebnis war alles andere als fluffig.

Heute weiß ich: Die Spätzle müssen bissfest bleiben und ganz abgekühlt sein, bevor sie mit der Eiermasse vermischt werden. So verteilt sich alles gleichmäßig und die Frittata wird nicht zu weich. Ein weiterer Punkt: Nicht zu wenig Salz und Pfeffer! Gerade bei einer vegetarischen Spätzle Frittata ist die Würze entscheidend. Und die Sahne (oder Milch) – nicht übertreiben! 150 ml reichen völlig, sonst wird das Ganze zu flüssig und braucht Ewigkeiten im Ofen.

3 wichtige Schritte für mehr Geschmack und Struktur

Einige Tricks, die ich nach etlichen Backversuchen nicht mehr missen möchte:

• Den Bärlauch wirklich fein hacken – sonst verteilt er sich nicht richtig und einzelne Bissen schmecken extrem intensiv.
• Mozzarella und Parmesan erst am Schluss unterheben, damit der Käse nicht zu sehr zerläuft und die Frittata saftig bleibt.
• Die Backform nicht zu voll machen: Lieber eine größere Form nehmen und die Masse flach ausstreichen. So wird die Oberfläche schön goldbraun und die Mitte bleibt weich.

Wer mag, kann die Frittata auch als Spätzlepfanne mit Bärlauch direkt in einer ofenfesten Pfanne zubereiten – das geht schneller und sorgt für eine knusprige Unterseite. (Aber Obacht: In der Pfanne kann’s unten schneller dunkel werden!)

Häufige Fehler vermeiden: Warum wird die Frittata manchmal zäh?

Diese Frage habe ich mir selbst oft gestellt. Man folgt dem Rezept, alles sieht gut aus – und trotzdem ist die Frittata am Ende zäh oder fällt auseinander. Woran liegt’s? Nach vielen Versuchen habe ich drei typische Fehler entdeckt:

• Spätzle zu stark gekocht: Sie müssen wirklich nur bissfest sein, sonst nehmen sie zu viel Flüssigkeit auf.
• Zu viel Flüssigkeit in der Eiermasse: Hält man sich an die Mengenangaben, klappt es – aber ein Schuss mehr Sahne kann alles ruinieren.
• Die Frittata zu heiß gebacken: Bei über 190 °C wird die Oberfläche schnell braun, aber innen bleibt sie glitschig. Geduld zahlt sich hier aus!

Und noch ein Tipp: Die Frittata mindestens fünf Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Sonst läuft euch alles davon – und das will wirklich keiner, oder?

Kreative Abwandlungen für jede Jahreszeit

Das Schöne an dieser Spätzle-Frittata mit Bärlauch: Sie lässt sich wunderbar abwandeln. Kein Bärlauch? Dann einfach Petersilie nehmen – schmeckt milder, aber auch herrlich frisch. Im Sommer ersetze ich die Tomaten manchmal durch Zucchini, im Herbst kommen angebratene Pilze dazu. Und für Gäste? Ein bisschen mehr Parmesan oben drauf sorgt für eine goldene Kruste, die jeden begeistert.

Auch der Schinken ist völlig optional. Ich habe oft schon eine vegetarische Spätzle Frittata gemacht – da merkt niemand, dass was fehlt. Und wenn’s mal ganz schnell gehen muss: Die Zutaten am Vorabend schneiden, dann geht am nächsten Tag alles flott von der Hand.

Zutatenliste für Spätzle-Frittata mit Bärlauch

• 200 g Spätzle
• 150 g Tomaten
• 1 Bund Bärlauch, gehackt oder Petersilie
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Kugel Mozzarella
• 6 Eier
• 150 ml Sahne oder Milch
• 1 Zehe Knoblauch
• 75 g Schinken, gewürfelt (optional)
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Spätzle hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung, bis sie bissfest sind. Gießen Sie die Spätzle in ein Sieb ab und lassen Sie sie gut abtropfen, damit sie nicht zu weich werden, da sie im Ofen noch weiter garen.
2. Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Lassen Sie den Mozzarella abtropfen und würfeln Sie ihn ebenfalls. Waschen Sie den Bärlauch gründlich, schütteln Sie ihn trocken und hacken Sie ihn fein. Schälen Sie die Knoblauchzehe und pressen oder hacken Sie sie sehr fein. Falls Sie Schinken verwenden, schneiden Sie diesen in kleine Würfel.
3. Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel auf. Geben Sie die Sahne oder Milch hinzu und würzen Sie die Mischung großzügig mit Salz und Pfeffer. Verquirlen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine homogene Eiermasse entsteht.
4. Fügen Sie die gekochten Spätzle, gewürfelten Tomaten, Mozzarella, frisch geriebenen Parmesan, Schinkenwürfel (optional), den gehackten Knoblauch und den Bärlauch zur Eiermischung hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten sorgfältig, sodass die Spätzle und das Gemüse gleichmäßig in der Eiermasse verteilt sind.
5. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine flache Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne mit dem Olivenöl ein, sodass der Boden und die Seiten gut bedeckt sind.
6. Geben Sie die fertige Eier-Spätzle-Mischung in die vorbereitete Form und verteilen Sie sie gleichmäßig. Streichen Sie die Oberfläche glatt, damit die Frittata gleichmäßig backen kann.
7. Stellen Sie die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backen Sie die Frittata für etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse gestockt ist. Die Frittata sollte in der Mitte fest, aber noch leicht saftig sein.
8. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Frittata etwa 5 Minuten ruhen, damit sie sich besser schneiden und servieren lässt. Vor dem Servieren können Sie die Frittata nach Belieben mit frischem Bärlauch garnieren und in Stücke schneiden. Servieren Sie die Spätzle-Frittata warm als Hauptgericht oder Beilage.

Warum die Spätzle-Frittata mit Bärlauch immer wieder begeistert

Ich sage es mal so: Wer einmal eine locker-luftige Frittata mit Spätzle, frischem Bärlauch und cremigem Käse probiert hat, will sie immer wieder essen. Sie ist schnell vorbereitet, schmeckt warm und kalt, lässt sich wunderbar für Gäste oder einfach für einen gemütlichen Abend zubereiten. Und das Beste? Sie gelingt wirklich immer – mit ein bisschen Übung und den richtigen Zutaten.

Probiert diese Variante aus, spielt mit den Zutaten und findet eure Lieblingsversion. Ob als Bärlauch Spätzle Rezept im Frühling oder als herzhafte Spätzlepfanne mit Bärlauch zum Brunch – dieses Gericht bringt immer gute Laune auf den Tisch. Viel Spaß beim Nachkochen!

Tipps & Tricks rund ums Spätzle Frittata Rezept – FAQ für deine perfekte Frittata

Kann ich die Spätzle-Frittata mit Bärlauch auch vegetarisch zubereiten?

Auf jeden Fall! Lass den Schinken einfach weg oder ersetze ihn durch geräucherten Tofu oder gebratene Champignons. Ich mache die Frittata oft vegetarisch, gerade im Frühling, wenn der Bärlauch Saison hat – schmeckt immer super aromatisch.

Wie lagere oder friere ich die Spätzle-Frittata am besten ein?

Die Frittata hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage und lässt sich prima aufwärmen (ich nehme meist die Mikrowelle, das klappt gut). Einfrieren geht auch: Einfach in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate im Tiefkühlfach lagern. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank und dann kurz im Ofen oder der Pfanne erwärmen.

Was mache ich, wenn die Frittata beim Backen nicht fest wird?

Das Problem hatte ich anfangs auch mal. Achte darauf, die Menge an Sahne oder Milch nicht zu erhöhen und den Backofen wirklich vorzuheizen. Falls die Frittata nach 40 Minuten noch zu flüssig ist, einfach 5–10 Minuten länger backen (Alufolie drüber, falls sie oben schon goldbraun ist).

Kann ich das Rezept auch ohne Ofen zubereiten?

Klar, es geht auch in einer großen, beschichteten Pfanne mit Deckel auf dem Herd! Die Masse bei mittlerer Hitze stocken lassen (dauert ca. 25–35 Minuten), eventuell zum Schluss vorsichtig wenden oder kurz unter den Grill schieben, damit sie oben ebenfalls schön fest wird.

Welche Beilagen passen gut zur Spätzle-Frittata mit Bärlauch?

Ich serviere gern einen knackigen Frühlingssalat dazu – Blattsalat, Radieschen, vielleicht noch ein paar geröstete Nüsse. Auch ein Klecks Kräuterquark oder ein frischer Joghurt-Dip passt super. Wenn’s mal mehr sein soll, ist die Frittata auch ein toller Teil von einem Brunch-Buffet!

Gibt es eine leichtere Variante für Kalorienbewusste?

Natürlich! Du kannst statt Sahne einfach Milch oder sogar eine pflanzliche Alternative nehmen und den Mozzarella durch eine leichtere Käsesorte ersetzen. Ich hab’s auch schon mit Skyr probiert – gibt eine schön cremige Konsistenz, aber spart ein paar Kalorien.

Print