Tortellini in cremiger Schinken-Sahne-Sauce Rezept

Tortellini Schinken Sahne Sauce: Cremiger Genuss wie bei Nonna

Wer nach einem Rezept für „tortellini schinken sahne sauce“ sucht, hat meistens einen klaren Wunsch: Ein schnelles, cremiges und dennoch besonderes Pastagericht, das satt und glücklich macht. Ich kenne das nur zu gut aus meinem eigenen Alltag – besonders an Tagen, an denen ich wenig Zeit, aber viel Lust auf italienische Küche habe (und ehrlich gesagt, sind das ziemlich viele!).

Seit über zwölf Jahren koche und blogge ich über die unterschiedlichsten Tortellini Rezepte. Die Kombination aus gefüllter Pasta, würzigem Fleisch und einer samtigen Sahnesoße hat sich dabei als absoluter Favorit in meiner Familie etabliert. Doch wie bekommt man diese cremige Konsistenz und den vollen Geschmack, ohne dass die Sauce gerinnt oder zu schwer wird? Da habe ich in der Vergangenheit so manchen Fehler gemacht – aber daraus auch viel gelernt!

Warum dieses Tortellini Rezept immer wieder auf den Tisch kommt

Zu Beginn meiner Kochkarriere dachte ich, für tortellini mit schinken und sahne braucht man unzählige Zutaten und komplizierte Schritte. Falsch gedacht! Mit ein paar ausgewählten Bestandteilen und der richtigen Technik gelingt die perfekte Tortellini Sahnesoße auch zu Hause. Ich liebe dieses Rezept, weil es mit wenigen Handgriffen ein Essen zaubert, das nach mehr schmeckt und dabei wunderbar wandelbar ist.

Mir gefällt besonders, dass man die cremige Sauce direkt in der Pfanne anziehen lässt und dabei die Tortellini rundum vom Geschmack umhüllt werden. Früher hab ich oft die Hitze zu hoch gedreht – und schwupps, war das Ei in der Soße flockig statt cremig. Ein Fehler, den ich heute garantiert nicht mehr mache! (Jeder macht mal Fehler, oder?)

Ein Blick auf die Zutaten: Wenig Aufwand, maximaler Genuss

Die Zutatenliste für dieses tortellini rezept ist angenehm kurz – und dennoch steckt alles drin, was es für die typische Tortellini mit Schinken Sahnesoße braucht. Wichtig: Keine Experimente mit den Mengen! Halte dich genau an die Vorgaben, dann gelingt das Gericht garantiert. Hier kommt die exakte Zutatenliste, die ich nach vielen Versuchen als die beste Variante empfunden habe:

• 500 g Tortellini
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 200 g Rindfleisch, knusprig
• 2 Eier
• 200 ml Sahne
• 50 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Ich weiß, jetzt denkt man vielleicht: „Moment, Rindfleisch und kein Schinken?“ Auch ich war beim ersten Mal überrascht, wie gut das funktioniert. Das knusprige Fleisch bringt eine herzhafte Note, die prima mit der cremigen Soße harmoniert. Und Parmesan macht das Ganze richtig rund!

Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Tortellini Sahnesoße

1. Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen. Fügen Sie etwas Salz hinzu und geben Sie die Tortellini in das kochende Wasser. Kochen Sie die Tortellini gemäß der Packungsanleitung, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Tortellini anschließend in ein Sieb ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
2. Während die Tortellini kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Schneiden Sie das knusprige Rindfleisch in kleine Würfel. Geben Sie die Fleischwürfel in die heiße Pfanne und braten Sie sie scharf an, bis sie rundherum schön braun und knusprig sind. Nehmen Sie sich Zeit, damit das Fleisch richtig Röstaromen entwickelt.
3. In einer mittelgroßen Schüssel schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen leicht auf, bis sie gut vermischt sind. Gießen Sie die Sahne hinzu und verrühren Sie alles gründlich. Würzen Sie die Ei-Sahne-Mischung mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack.
4. Geben Sie die abgegossenen Tortellini zusammen mit der Ei-Sahne-Mischung in die Pfanne zum angebratenen Rindfleisch. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und braten Sie die Mischung unter ständigem Rühren für etwa 2-3 Minuten an. Die Sauce sollte leicht eindicken und die Tortellini sollten vollständig mit der cremigen Sauce umhüllt sein. Achten Sie darauf, ständig zu rühren, damit die Eier nicht stocken, sondern eine cremige Sauce bilden.
5. Reiben Sie den Parmesan frisch und streuen Sie ihn großzügig über die heißen Tortellini in der Pfanne. Rühren Sie alles noch einmal gut durch, damit der Parmesan schmilzt und die Sauce noch cremiger wird. Schmecken Sie das Gericht bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer ab.
6. Servieren Sie die Tortellini in cremiger Schinken-Sahne-Sauce sofort, solange sie schön heiß sind. Garnieren Sie nach Belieben mit weiterem frisch geriebenem Parmesan und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.

Tipps aus meiner Küche: So gelingt die Tortellini mit Schinken Sahnesoße immer

Der größte Fehler, den ich früher gemacht habe? Ich hab die Sahnesoße zu lange auf dem Herd gelassen. Dann wird sie klumpig und verliert ihren Schmelz. Heute ziehe ich die Pfanne immer kurz vom Herd, bevor ich die Ei-Sahne-Mischung dazugebe. So bleibt alles wunderbar cremig.

Noch ein Tipp: Parmesan erst am Schluss unterrühren und nicht schon vorher zugeben. Sonst klebt alles am Pfannenboden – und das will wirklich niemand abwaschen!

Wenn’s mal richtig schnell gehen muss, kann man die Tortellini schon am Vortag vorkochen und im Kühlschrank lagern. So steht das Essen in zehn Minuten auf dem Tisch. Super, wenn überraschend Besuch kommt oder der Hunger groß ist.

Varianten und kreative Ideen für Tortellini mit Schinken und Sahne

Obwohl ich das Rezept immer wieder genauso mache, probiere ich manchmal kleine Abwandlungen aus. Wer mag, kann noch ein paar Erbsen oder frische Kräuter dazugeben – dann erinnert die Sauce an die klassische tortellini sahnesoße aus der Trattoria (die Italiener würden wahrscheinlich die Hände über dem Kopf zusammenschlagen, aber lecker ist es trotzdem!).

Und mal ehrlich: Gibt es was Besseres als ein dampfender Teller Pasta, der duftet und so richtig die Seele wärmt? Da kann der Tag noch so stressig gewesen sein, mit tortellini schinken sahne sauce fühlt man sich gleich wie im Urlaub.

Fazit: Cremige Tortellini mit Schinken Sahnesoße machen einfach glücklich

Ich kann gar nicht zählen, wie oft ich dieses Rezept schon gekocht habe. Es ist einfach, schnell, gelingt immer und schmeckt Groß und Klein. Für mich ist diese Variante der Klassiker unter den Tortellini Rezepten – und wird es bestimmt auch für dich! Probier’s aus, lass dich nicht von kleinen Fehlern entmutigen, und genieße jeden Bissen. Wer weiß, vielleicht wird es auch bei dir ein echter Familienliebling!

Hast du eigene Tipps oder Lieblingszutaten für tortellini schinken sahne sauce? Schreib mir gern in die Kommentare – ich freue mich immer über neue Inspirationen!

Deine Fragen rund ums Tortellini Rezept: Tipps für Tortellini mit Schinken und Sahne

Kann ich auch andere Fleischsorten statt Rindfleisch für die Tortellini Schinken Sahne Sauce nehmen?

Absolut! Ursprünglich nimmt man ja Schinken, aber ich habe schon Varianten mit Hähnchenbrust, Putenbrust oder sogar vegetarischem Schinken ausprobiert. Alles, was sich gut knusprig anbraten lässt, passt eigentlich prima. Veganer Bacon funktioniert übrigens auch, falls du das Rezept fleischlos machen willst.

Wie verhindere ich, dass die Sahnesoße mit Ei gerinnt?

Der Trick ist, die Hitze nicht zu hoch zu drehen und ständig zu rühren. Ich habe gemerkt, dass es hilft, die Pfanne kurz vom Herd zu nehmen, bevor ich die Ei-Sahne-Mischung dazugebe. Dann alles gut verrühren und nur sanft erwärmen – so bleibt die Soße schön cremig und wird nicht zu Rührei.

Kann ich Tortellini mit Schinken und Sahne vorbereiten und aufwärmen?

Du kannst das Gericht durchaus am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen würde ich es aber ganz sanft in einer Pfanne machen, eventuell mit einem kleinen Schuss Milch oder Sahne, damit alles wieder schön cremig wird. In der Mikrowelle geht’s zwar schneller, aber da wird die Soße manchmal etwas trocken.

Lassen sich übrig gebliebene Tortellini mit Sahnesoße einfrieren?

Theoretisch ja – praktisch wird die Sauce nach dem Auftauen aber manchmal etwas grisselig, weil Sahne und Ei sich trennen können. Ich friere Reste trotzdem manchmal ein und rühre beim Auftauen einfach etwas frische Sahne unter. Es ist nicht mehr ganz wie frisch gekocht, aber für ein schnelles Mittagessen reicht’s allemal.

Welche Beilagen passen zu dieser cremigen Tortellini Pfanne?

Ein knackiger grüner Salat (z.B. Rucola oder Feldsalat) passt super als frische Ergänzung dazu! Manchmal serviere ich auch einfach etwas Ciabatta oder Baguette dazu, um die Sauce aufzutunken. Für etwas mehr Gemüse kannst du auch gedünsteten Brokkoli oder Erbsen unter die Tortellini mischen – das macht das Ganze gleich noch bunter.

Print