Topfengolatschen Rezept

Mein bewährtes Topfengolatschen Rezept – einfach, gelingsicher und herrlich fluffig

Wer nach einem Topfengolatschen Rezept sucht, hat meist ein ganz klares Ziel vor Augen: Sie möchten diese köstlichen, typisch österreichischen Plunderteilchen selbst backen und daheim genießen – am besten so lecker wie vom Bäcker (oder sogar besser, wenn’s nach mir geht!). Vielleicht steht ein Sonntagsfrühstück bevor, vielleicht will man einfach mal wieder Kindheitserinnerungen auffrischen. Oder man hat schlicht Lust auf was Süßes, das schnell geht und immer gelingt.

Ich kann das gut verstehen – Topfengolatschen selber machen ist für mich wie eine kleine Auszeit vom Alltag. Über 12 Jahre teile ich schon meine Küchenabenteuer auf meinem Blog. Und dieses Rezept? Das ist für mich wie ein Stück zu Hause. Ich erinnere mich noch, wie ich anfangs verzweifelt versucht habe, den Teig perfekt zu falten, damit der Quark nicht rausläuft… (Spoiler: Es klappt mit ein paar Tricks wirklich immer besser!)

Warum Topfengolatschen mit Blätterteig so beliebt sind

Fragt man meine Familie, welches Gebäck sie sich am meisten wünschen, kommt fast immer: „Machst du wieder deine Topfengolatschen?“ Und ehrlich – ich versteh’s total! Die Mischung aus knusprigem Blätterteig und dieser frischen, saftigen Quarkfüllung ist einfach zum Reinlegen. Topfengolatschen backen geht dazu noch schnell und braucht wenig Zutaten, viele davon hat man sowieso meistens schon daheim.

Was ich besonders mag: Das Rezept ist absolut gelingsicher, auch für Backanfänger. Vor allem, wenn man Blätterteig aus dem Tiefkühlregal nimmt. Ich hab’s oft ausprobiert – und glaub mir, ich hab anfangs auch mal die Füllung zu flüssig gemacht oder vergessen, die Ecken ordentlich festzudrücken. Da kam mir dann die Quarkmasse auf dem Backblech entgegen (passiert halt, oder?). Inzwischen weiß ich, worauf’s ankommt.

Mein Tipp für stressfreies Topfengolatschen selber machen

Das Geheimnis für perfekte Topfengolatschen einfach zuhause? Nicht zu viel Füllung – sonst platzen sie im Ofen auf. Und immer ordentlich die Ecken mit Ei bepinseln, sonst halten sie nicht zusammen und du hast hinterher nur noch Quark auf dem Blech, aber keine hübschen Päckchen mehr. Klingt simpel, macht aber wirklich den Unterschied!

Übrigens: Ich bin ein großer Freund von Blätterteig aus dem Tiefkühler. Klar, selbstgemachter Teig ist toll, aber wenn’s schnell gehen soll, greif ich ganz ohne schlechtes Gewissen zur gekauften Packung. Das spart Zeit und gelingt immer. Und was die Füllung angeht – die Mischung aus Quark, Zucker, Vanille und Zitrone ist unschlagbar frisch. Die Rosinen sind natürlich Geschmackssache, aber für mich gehören sie einfach dazu. Sonst fehlt was. Oder?

Die Zutaten für mein unkompliziertes Topfengolatschen Rezept

Jetzt aber genug erzählt – hier kommen die Zutaten für mein bewährtes Rezept. Die Mengen stimmen so, wie ich sie immer verwende. Einmal ausprobiert, willst du’s immer wieder backen!

• 1 pack of puff pastry (330 grams, frozen or homemade)
• 120 grams smooth quark (Topfen)
• 50 grams powdered sugar
• 1 packet vanilla sugar
• 1 tablespoon vanilla pudding powder
• 1 tablespoon raisins
• 1 pinch salt
• 1 lemon, zest grated
• 1 egg yolk
• 1 egg (beaten, for brushing)
• Powdered sugar for dusting (optional)

Zubereitung:

1. Remove the puff pastry from the freezer and allow it to thaw according to the package instructions. If using homemade puff pastry, prepare the dough following your preferred basic recipe. Meanwhile, preheat your oven to 200°C (392°F) and line a baking sheet with parchment paper to prevent sticking.
2. In a medium mixing bowl, combine the smooth quark (Topfen), powdered sugar, vanilla sugar, a pinch of salt, the egg yolk, vanilla pudding powder, and the grated zest of one lemon. Mix everything together thoroughly until you have a smooth, creamy filling. Gently fold in the raisins, ensuring they are evenly distributed throughout the mixture.
3. Sprinkle some flour over your work surface to prevent sticking. Roll out the puff pastry into a rectangle approximately 46 x 22 cm in size. Using a sharp knife or a pizza cutter, cut the dough into squares about 11 x 11 cm each. Lightly brush the corners of each pastry square with the beaten egg to help them stick when folded.
4. Place a generous spoonful of the quark filling in the center of each pastry square. Take each corner of the square and fold them over the filling towards the center, pinching them together to seal and form a neat package. If there are leftover pastry scraps, cut them into small squares and place one on top of each folded pastry as a decorative closure.
5. Arrange the filled and shaped Topfengolatschen on the prepared baking sheet, leaving some space between them for expansion. Brush the tops and seams of each pastry generously with the remaining beaten egg to give them a golden color when baked.
6. Place the baking sheet on the middle rack of the preheated oven and bake the pastries at 200°C (392°F) for about 10 minutes, or until they begin to puff up and turn lightly golden. After 10 minutes, reduce the oven temperature to 170°C (338°F) and continue baking for an additional 10 minutes, or until the pastries are cooked through and evenly golden brown.
7. Remove the Topfengolatschen from the oven and allow them to cool slightly on a wire rack. Before serving, dust them generously with powdered sugar for a classic finishing touch. Serve warm or at room temperature, and enjoy these delightful pastries fresh for the best taste.

Erprobte Tipps und häufige Stolperfallen beim Topfengolatschen backen

Nach so vielen Jahren hab ich gelernt: Die Details machen’s! Lass den Blätterteig wirklich gut auftauen, bevor du ihn verarbeitest – sonst bricht er. Achte darauf, die Ecken wirklich fest zusammenzudrücken. Ich nehme dazu oft die Rückseite eines Teelöffels, dann klappt’s am besten. Die Füllung sollte schön cremig, aber nicht zu flüssig sein. Wenn du magst, kannst du die Rosinen vorher in etwas Rum (oder Wasser) einweichen – dann werden sie noch saftiger. Ist aber kein Muss.

Und wenn du mal zu viele gemacht hast? Topfengolatschen lassen sich prima einfrieren. Nach dem Auftauen schmecken sie fast wie frisch gebacken. Einfach ein paar Minuten im Ofen aufbacken – und schon duftet die ganze Küche wieder nach Kindheit und Sonntagen. Herrlich, oder?

Fazit: Topfengolatschen einfach selbst machen lohnt sich immer!

Ob zum Kaffee, als süßes Frühstück oder für den spontanen Besuch – mit diesem Topfengolatschen Rezept bist du auf der sicheren Seite. Es braucht weder viel Zeit noch außergewöhnliche Zutaten. Und das Beste: Es schmeckt einfach nach Zuhause. Ich freu mich immer, wenn Leser berichten, wie gut es ihnen gelungen ist. Probier’s aus – und schreib mir gern, wie deine Topfengolatschen geworden sind!

Viel Spaß beim Nachbacken, lass es dir schmecken – und vergiss nicht, am Schluss ordentlich Puderzucker drüber zu streuen. Ohne fehlt einfach was!

Tipps & Tricks rund ums Topfengolatschen selber machen

Welche Fehler passieren beim Topfengolatschen selber machen am häufigsten?

Ein Klassiker ist, dass die Füllung zu flüssig wird – dann läuft sie gern beim Backen aus. Ich achte immer darauf, dass der Quark wirklich schön cremig ist und nicht zu wässrig. Außerdem sollte der Blätterteig nicht zu lang draußen liegen, sonst klebt er fies und lässt sich schwer verarbeiten. Das Falten der Ecken klappt besser, wenn du sie mit Ei bestreichst – dann halten sie zusammen!

Kann ich die Topfenfüllung auch ohne Rosinen machen oder etwas anderes verwenden?

Natürlich, Rosinen sind Geschmackssache! Du kannst sie einfach weglassen oder durch gehackte getrocknete Aprikosen, Cranberries oder Schokostückchen ersetzen. Für eine fruchtige Note mag ich gern auch mal ein paar Heidelbeeren unterheben – das passt super zum Quark.

Wie bewahre ich Topfengolatschen am besten auf und kann man sie einfrieren?

Am allerbesten schmecken Topfengolatschen frisch, aber im luftdichten Behälter halten sie sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren: Lass sie komplett abkühlen und friere sie portionsweise ein. Zum Auftauen am besten kurz im Backofen aufbacken, dann werden sie wieder schön knusprig (auch wenn sie nie ganz wie frisch gebacken sind, aber hey – das Leben ist kein Wunschkonzert!).

Kann ich Topfengolatschen schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das geht – ich mache das oft, wenn Gäste kommen! Du kannst die Golatschen komplett formen und ungebacken, abgedeckt im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag einfach nur noch mit Ei bestreichen und frisch backen. So hast du morgens wenig Stress und trotzdem ganz frische Teilchen.

Hast du eine Idee, wie man Topfengolatschen etwas gesünder machen kann?

Klar, ein paar Kniffe gibt’s: Du kannst fettreduzierten Quark nehmen und etwas weniger Zucker verwenden, ohne dass der Geschmack leidet. Wer mag, kann auch Vollkorn-Blätterteig probieren (den gibt’s mittlerweile im Kühlregal). Ich gönne sie mir aber auch einfach mal so – das ist schließlich österreichisches Soulfood!

Für welche Anlässe eignen sich Topfengolatschen besonders gut?

Ob Sonntagsfrühstück, Brunch, Geburtstagskaffee oder als süßer Snack beim Picknick – Topfengolatschen passen eigentlich immer. In Österreich gibt’s sie oft beim Bäcker zum Nachmittagskaffee. Ich find ja, sie machen auch auf jedem Kuchenbuffet was her, weil sie so herrlich handlich und unkompliziert sind.

Print