Zutaten:
Für den Boden:
- 225 g Vollkornbutterkekse
- 90 g Butter
Für die Füllung:
- 450 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Glasur:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 1 Esslöffel Kokosöl oder Pflanzenöl
Besonderes Zubehör
Zerkleinerer oder Hochleistungsmixer
rechteckige Backform (ca. 25 x 18 cm)
Zubereitung:
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Butter in einem Topf schmelzen. Butterkekse in einem Mixer zerkleinern geben und 1 EL der Brösel zum Garnieren beiseite legen. Restliche Brösel mit Butter vermengen, sodass eine feine, krümelige Masse entsteht.
- Backform einfetten. Keksmischung in die Form geben und mit der flachen Hand andrücken.
- Für die Füllung Frischkäse mit Zucker, Salz, Eiern, Speisestärke und Vanilleextrakt cremig rühren. Masse auf dem Keksboden verteilen und auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche beginnt leicht zu bräunen. Cheesecake 20 Minuten abkühlen lassen und 2 Stunden einfrieren.
- Backform aus dem Gefrierfach holen und Cheesecake in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und Kokosöl unterrühren. Kurz abkühlen und andicken lassen.
- Cheesecake Bites am Keksboden festhalten und Oberseite in die Schokolade tunken und mit restlichen Keksbröseln bestreuen. Auf einem Gitter aushärten lassen.