Zutaten:
Portionen: 12
- 150 g Rohschinkenspeck
- 1 Paprika (grün)
- 1 Zwiebel
- 3 EL Basilikumblätter
- 3 EL Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Gouda)
- 2 EL Öl
- 150 g Topfen
- 80 ml Milch
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
Zubereitung:
- Für die Basilikum-Muffins mit Speck den Speck und die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Speck anbraten. Die Paprikawürfel kurz mitrösten und alles vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Für die Muffins in einer Schüssel Ei, Milch und Topfen miteinander gut verrühren. Salzen, pfeffern und den Käse sowie den gehackten Basilikum unterheben.
- In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Natron) vermischen. Die Topfenmasse unterrühren und die Speck-Paprikamischung in den Teig einarbeiten.
- In ein Muffinblech Papierförmchen setzen und die Muffinmasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
- Die Basilikum-Muffins mit Speck entweder noch heiß servieren oder abkühlen lassen.