Kirschplunder mit Pudding Rezept
Kirschplunder mit Pudding – Mein Lieblingsrezept für fruchtiges Glück
Wer “kirschplunder mit pudding” sucht, hat meistens Lust auf ein fruchtiges, cremiges Gebäck wie vom Bäcker – aber eben selbstgemacht, in der eigenen Küche. Vielleicht fragst du dich: Ist das schwer? Lohnt sich der Aufwand wirklich? Und wie bekommt man diesen Plunderteig so schön blättrig, wie man ihn aus der Auslage kennt? Ich kann dich beruhigen – mit etwas Geduld und meinen Tipps kannst du einen kirschplunder mit pudding zaubern, der locker mit jedem Bäcker mithält. Und das Beste: Du weißt genau, was drin ist. Ich liebe es, wenn der Duft von frisch gebackenem Plunder durch die Wohnung zieht. Das ist für mich echtes Sonntagsgefühl!
Warum ich kirschplunder mit pudding immer wieder backe
Es gibt Kuchen, die macht man einmal und vergisst sie dann wieder. Kirschplunder mit Pudding gehört definitiv nicht dazu! Ich bin schon seit über zwölf Jahren leidenschaftliche Hobbybäckerin. Und ja, ich habe schon so manche Katastrophe erlebt (Teig zu fest, Butter ausgelaufen, Pudding zu flüssig – kennst du das?). Doch gerade diese kleinen Rückschläge machen das Gelingen umso schöner. Mit jedem Versuch wurde mein plunderteig mit pudding und kirschen besser – und mittlerweile gibt’s das Rezept bei uns fast jedes Jahr zum Start der Kirschsaison. Die Kombination aus säuerlichen Kirschen, samtigem Vanillepudding und knusprigem Plunderteig ist einfach unschlagbar. Und ehrlich: Wer kann schon zu einer frischen kirschtasche wie vom bäcker Nein sagen?
Tipps für gelingsicheren Plunderteig (und was ich falsch gemacht habe)
Mein wichtigster Rat: Lass dich nicht abschrecken! Ich weiß, Plunderteig klingt erstmal aufwendig. Aber: Mit ein bisschen Planung und Geduld klappt das. Ich habe früher immer zu warm gearbeitet – die Butter ist dann beim Tourieren schnell weich geworden und aus dem Teig gelaufen. Glaub mir, das will wirklich niemand. Also: Nimm dir Zeit, arbeite mit gut gekühlten Zutaten, und leg den Teig zwischendurch ruhig öfter mal in den Kühlschrank. Noch ein Tipp aus der Praxis: Beim Ausrollen nicht zu fest drücken, sonst drückst du die schönen Schichten wieder zusammen. Manchmal helfen ein paar Minuten Pause, wenn der Teig zu widerspenstig ist – dann lässt er sich später viel besser bearbeiten. Und wenn’s doch mal schiefgeht: Keine Panik. Auch “rustikale” kirschplunder schmecken großartig!
So schmeckt der Sommer – Plunderteig mit Pudding und Kirschen
Was macht kirschplunder mit pudding so besonders? Für mich ist es die Mischung aus cremigem Pudding, fruchtiger Kirschfüllung und knusprigem Teig. Das Beste: Du kannst die Form wählen, wie du magst. Offene Stücke, wie man sie beim Bäcker sieht, oder hübsche Kirschtaschen wie vom bäcker – alles ist möglich. Früher habe ich den Pudding oft zu früh aufgetragen, wenn er noch zu warm war. Das hat den Teig durchweicht. Heute lasse ich die Füllungen immer gut abkühlen, bevor ich sie verwende. Und für alle, die wie ich Wert auf Frische legen: Kirschplunder schmeckt einfach am besten am Backtag selbst. (Falls doch was übrig bleibt – kurz aufbacken, dann ist er wieder herrlich knusprig!)
Kirschplunder selber machen: Schritt für Schritt zum Genuss
Jetzt aber zum Wichtigsten: Das Rezept! Unten findest du alle Zutaten und die genaue Zubereitung. Ich halte mich dabei immer streng an die Mengen – das ist gerade beim Plunderteig entscheidend. Der Aufwand lohnt sich wirklich, glaub mir. Schon beim ersten Bissen wirst du merken, warum selbstgemachter kirschplunder mit pudding unschlagbar ist. Und wenn du Fragen hast oder etwas schiefgeht – schreib mir ruhig, ich helfe gern weiter!
Für den Plunderteig:
- 400 g Mehl Type 550
- 40 g Zucker
- 3/4 TL Salz
- 25 g frische Hefe
- 160 g kalte Milch
- 2 TL Zitronenzesten einer BIO Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt oder -paste
- 1 Ei (Größe M)
- 20 g Butter
- 250 g kalte Butter (zum Tourieren)
- etwas Mehl, ca. 1 EL (zum Tourieren)
Für die Pudding-Füllung:
- 120 g Zucker (für die Pudding-Füllung)
- 60 g Mehl (für die Pudding-Füllung)
- 3 Eigelbe
- 1 Ei (für die Pudding-Füllung)
- 500 ml Milch (für die Pudding-Füllung)
- 1 TL Vanilleextrakt oder -paste (für die Pudding-Füllung)
- 50 g Butter (für die Pudding-Füllung)
Für die Kirsch-Füllung:
- 350 g entsteinte Sauerkirschen
- 200 ml Kirschsaft
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker (für die Kirsch-Füllung)
- 1 EL Zitronensaft
Zum Bestreichen und Dekorieren:
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 1 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- Optional: erwärmtes Gelee zum Aprikotieren
- Puderzucker zum Bestäuben
- oder Zuckerglasur zum Überziehen
Zubereitung:
- Bereite zunächst den Plunderteig zu: Gib Mehl, Zucker, Salz, frische Hefe, kalte Milch, Zitronenzesten, Vanilleextrakt, das Ei und Butter in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine. Knete die Zutaten mit dem Knethaken zuerst 2-3 Minuten auf niedriger Stufe, dann weitere 2-3 Minuten auf hoher Stufe, bis sich alles zu einem homogenen Teig verbindet.
- Nimm den Teig aus der Schüssel und knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen weiter, bis der Teig geschmeidig und glatt ist. Drücke ihn etwas flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Bereite währenddessen die Ziehbutter für das Tourieren vor. Gib die kalte Butter mit etwa 1 EL Mehl in eine Schüssel und verknete beides kurz. Rolle die Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Quadrat von etwa 20×20 cm aus. Lasse die Butter im Backpapier eingewickelt im Kühlschrank durchkühlen.
- Nimm den gekühlten Hefeteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 24×40 cm aus. Lege das Butterquadrat mittig auf den Teig und schlage den Teig von allen Seiten über die Butter, sodass sie komplett eingepackt ist. Drücke die Nähte leicht mit den Fingern zusammen.
- Touriere den Teig: Rolle das Butter-Teig-Paket vorsichtig zu einem langen Rechteck aus, ohne zu viel Druck auszuüben (damit die Butter nicht herausquillt). Teile das Rechteck gedanklich längs in drei Teile und schlage die beiden äußeren Drittel nacheinander über das mittlere Drittel (einfache Tour).
- Drehe den Teig um 90 Grad, kühle ihn bei Bedarf 15 Minuten im Kühlschrank und wiederhole das Tourieren mindestens zwei weitere Male (insgesamt 3 bis 6 Touren). Je mehr Touren, desto blättriger wird der Teig. Kühle den Teig zwischen den Touren immer wieder, damit die Butter fest bleibt.
- Nach der letzten Tour kannst du den Teig direkt weiterverarbeiten, indem du ihn auf eine Stärke von etwa 3 mm ausrollst. Alternativ kannst du den Teig auch einfrieren und bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Bereite die Puddingcreme zu: Vermische Zucker und Mehl in einer Schüssel. Gib die Eigelbe und das Ei dazu und verrühre alles zu einer glatten Masse.
- Erhitze die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt in einem kleinen Topf, bis sie köchelt. Nimm den Topf vom Herd und gib nach und nach 4-5 Esslöffel der heißen Milch in die Eimischung, während du ständig rührst (Temperatur angleichen).
- Gieße die restliche Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung. Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf und lasse sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute aufkochen, bis sie eindickt. Ziehe den Topf vom Herd und rühre die Butter unter.
- Streiche den heißen Pudding durch ein Sieb in eine hitzebeständige Form, decke ihn direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab (damit sich keine Haut bildet) und lasse ihn vollständig abkühlen.
- Bereite die Kirschfüllung zu: Vermische die Speisestärke und 1 EL Zucker in einer kleinen Schüssel. Gib einige Esslöffel vom abgemessenen Kirschsaft dazu und rühre die Mischung glatt.
- Erhitze den restlichen Kirschsaft zusammen mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf, bis er köchelt. Nimm den Topf vom Herd, rühre die angerührte Stärke-Zucker-Mischung ein und stelle den Topf wieder auf die Herdplatte.
- Koche die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dicklich wird. Gib die entsteinten Sauerkirschen dazu und lasse alles weiter köcheln, bis die Füllung nur noch wenig Flüssigkeit enthält. Fülle die Kirschfüllung in eine Schüssel und lasse sie abkühlen.
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Verquirle 1 Ei mit 1 EL Wasser und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel.
- Rolle den gut gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von etwa 3 mm aus. Schneide ihn entweder in Quadrate von etwa 10×10 cm für offene Kirschplunder oder in Rechtecke von etwa 10×20 cm für geschlossene Kirschtaschen.
- Verteile zunächst die abgekühlte Puddingcreme auf den Teigstücken (bei Kirschtaschen nur auf einer Hälfte), gib dann die Kirschfüllung darauf. Für geschlossene Kirschtaschen schneide in die zweite Hälfte des Rechtecks kleine Schlitze, damit beim Backen Dampf entweichen kann, und klappe die Taschen zu. Drücke die Ränder mit einer Gabel zusammen, um sie zu verschließen.
- Setze die fertigen Plunderstücke oder Taschen auf die vorbereiteten Backbleche. Bestreiche sie großzügig mit der vorbereiteten Ei-Wasser-Mischung, damit sie beim Backen schön goldbraun werden. Wer mag, kann sie zusätzlich mit etwas grobem braunen Zucker bestreuen.
- Backe die Kirschplunder oder Kirschtaschen im vorgeheizten Ofen für etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter etwas abkühlen.
- Optional kannst du die leicht warmen Plunder mit
Tipps, Tricks & Varianten rund ums Kirschplunder Rezept
Was kann bei der Zubereitung vom Plunderteig mit Pudding schiefgehen?
Der Plunderteig ist ein bisschen zickig, wenn die Butter beim Tourieren zu warm wird oder rausquatscht – dann wird er nicht so schön blättrig. Ich achte immer darauf, dass alles gut gekühlt ist und gebe dem Teig lieber mal 10 Minuten mehr im Kühlschrank. Auch beim Ausrollen: nicht zu fest drücken! Und beim Pudding unbedingt rühren, sonst gibt’s Klümpchen.
Kann ich den Kirschplunder auch mit anderen Früchten oder Füllungen machen?
Absolut! Ich habe das Rezept schon mit Aprikosen, Äpfeln oder sogar Beeren ausprobiert – klappt alles super. Auch die Puddingcreme lässt sich mit Schokolade oder einer Prise Zimt abwandeln. Wenn’s schnell gehen muss, kann man statt selbstgemachtem Pudding auch fertigen nehmen (sag ich jetzt mal ganz leise…).
Wie bewahre ich Kirschplunder am besten auf und kann ich ihn einfrieren?
Frisch gebacken schmeckt Kirschplunder natürlich am allerbesten – am nächsten Tag ist er aber auch noch lecker, wenn du ihn luftdicht verpackst. Eingefroren habe ich ihn schon öfter: Am besten einzeln verpacken und dann bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Kurz im Ofen aufgebacken, wird er fast wie neu!
Kann ich den Plunderteig und die Füllungen schon vorbereiten?
Ja, das mache ich oft! Den Plunderteig kannst du wunderbar am Vortag zubereiten und im Kühlschrank parken. Auch der Pudding und die Kirschfüllung lassen sich gut einen Tag vorher machen. Das spart am Backtag richtig Zeit und Stress – besonders, wenn Besuch kommt.
Muss ich für das Kirschplunder Rezept zwingend eine Küchenmaschine haben?
Nein, aber sie ist schon praktisch! Der Teig lässt sich auch per Hand kneten – dauert halt ein bisschen länger und macht stärkere Arme. Für das Tourieren brauchst du sowieso ein Nudelholz und etwas Geduld. Ich habe meine ersten Plundergebäcke auch ohne Maschine gemacht, das klappt schon.
Zu welchen Anlässen passt Kirschplunder mit Pudding besonders gut?
Kirschplunder mit Pudding ist für mich der Klassiker fürs Sonntagsfrühstück, aber auch auf dem Kuchenbuffet bei Familienfeiern geht er weg wie warme Semmeln. Ostern, Muttertag, Geburtstage – eigentlich immer, wenn’s ein bisschen besonders sein darf. Und ehrlich: Auch als süßer Snack am Nachmittag macht er einfach glücklich.
Kirschplunder mit Pudding Rezept
- Total Time: 30
- Yield: 6 Portionen 1x
Description
Goldbrauner, luftig-leichter Plunderteig umhüllt cremigen Vanillepudding und saftige Kirschen. Zarte Zitronenzesten und feine Vanille verschmelzen zu einem fruchtig-süßen, knusprig-zarten Genuss.
Ingredients
Scale- 400 g Mehl Type 550
- 40 g Zucker
- 3/4 TL Salz
- 25 g frische Hefe
- 160 g kalte Milch
- 2 TL Zitronenzesten einer BIO Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 1 Ei (Größe M)
- 20 g Butter
- 250 g kalte Butter (zum Tourieren)
- etwas Mehl (ca. 1 EL, zum Tourieren)
- 120 g Zucker (für die Pudding-Füllung)
- 60 g Mehl (für die Pudding-Füllung)
- 3 Eigelbe
- 1 Ei (für die Pudding-Füllung)
- 500 ml Milch (für die Pudding-Füllung)
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste (für die Pudding-Füllung)
- 50 g Butter (für die Pudding-Füllung)
- 350 g entsteinte Sauerkirschen
- 200 ml Kirschsaft
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker (für die Kirsch-Füllung)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 1 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- Optional: Erwärmtes Gelee zum Aprikotieren
- Optional: Puderzucker zum Bestäuben oder Zuckerglasur zum Überziehen
Instructions
- Bereite den Hefeteig für den Plunderteig vor, indem du alle kalten Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch, Zitronenzesten, Vanilleextrakt, Ei und Butter) in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine gibst und mit dem Knethaken zunächst 2-3 Minuten auf niedriger, dann weitere 2-3 Minuten auf hoher Stufe verknetest, bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Hole den Teig aus der Schüssel und knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen weiter, bis er geschmeidig und glatt ist. Drücke ihn leicht flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlt.
- Bereite die Ziehbutter für das Tourieren vor: Vermische etwa 1 EL Mehl mit 250 g kalter Butter und rolle die Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Quadrat von etwa 20×20 cm aus. Lasse das Butterquadrat im Backpapier eingewickelt im Kühlschrank kühlen.
- Rolle den gut gekühlten Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 24×40 cm aus. Lege das Butterquadrat mittig auf den Teig und schlage die Teigränder von allen Seiten über die Butter, sodass sie komplett eingepackt ist. Drücke die Schnittstellen leicht mit den Fingern zusammen, damit keine Butter austritt.
- Starte das Tourieren: Rolle das Butter-Teig-Paket zu einem länglichen Rechteck aus, ohne zu viel Druck auszuüben, um die Butter nicht herauszuquetschen. Teile den Teig der Länge nach gedanklich in drei gleiche Teile und schlage die beiden äußeren Drittel nacheinander über das mittlere Drittel (einfache Tour).
- Wiederhole das Tourieren noch mindestens zwei weitere Male (insgesamt 3-6 Touren für optimale Blätterung). Kühle das Teigpaket zwischen den Touren jeweils etwa 15 Minuten im Kühlschrank, damit Teig und Butter fest bleiben.
- Nach Abschluss der letzten Tour rolle den Teig auf eine Dicke von etwa 3 mm aus. Du kannst den Teig jetzt sofort weiterverarbeiten oder für später einfrieren. Falls eingefroren, lasse ihn vor der Verarbeitung über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Bereite die Pudding-Füllung vor: Vermische Zucker und Mehl in einer Schüssel. Gib Eigelbe und ein ganzes Ei dazu und rühre alles glatt.
- Erhitze 500 ml Milch mit 1 TL Vanilleextrakt in einem kleinen Topf, bis sie köchelt. Nimm den Topf vom Herd und gebe 4-5 Esslöffel der heißen Milch zur Eimischung, dabei stetig rühren, damit das Ei nicht gerinnt.
- Gib die restliche Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eimischung. Fülle die gesamte Mischung zurück in den Topf und koche sie unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute, bis der Pudding eindickt. Rühre die Butter ein, bis sie geschmolzen ist.
- Streiche den heißen Pudding durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schale, damit er besonders fein wird. Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse ihn komplett abkühlen.
- Für die Kirsch-Füllung verrühre Speisestärke und Zucker mit ein paar Esslöffeln vom abgemessenen Kirschsaft glatt.
- Erhitze den restlichen Kirschsaft zusammen mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf, bis er köchelt. Nimm den Topf vom Herd und rühre die angerührte Stärke-Mischung ein.
- Stelle den Topf wieder auf den Herd und lasse die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie andickt. Gib die entsteinten Kirschen dazu und koche sie weiter, bis die Füllung dicklich ist und nur noch wenig Flüssigkeit übrig bleibt. Fülle die Kirschmischung in eine Schale um und lasse sie vollständig abkühlen.
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bereite zwei Backbleche mit Backpapier vor. Verquirle 1 Ei mit 1 EL Wasser und einer Prise Salz in einer kleinen Schale.
- Rolle den gut gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ein Rechteck von etwa 3 mm Dicke aus.
- Schneide aus dem Teig entweder Quadrate von etwa 10×10 cm (für offene Kirschplunder) oder Rechtecke von etwa 10×20 cm (für gefüllte Kirschtaschen) aus.
- Verteile auf jedem Teigstück zunächst etwas von der abgekühlten Puddingcreme (bei Kirschtaschen nur auf eine Hälfte des Rechtecks), dann einen Löffel der Kirschfüllung darauf.
- Für Kirschtaschen: Schneide in die freie Hälfte des Rechtecks kleine Schlitze, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Klappe die Teigstücke zusammen, sodass die Füllung eingeschlossen ist, und drücke die Ränder mit einer Gabel fest zusammen.
- Setze die vorbereiteten Plunder oder Taschen auf die Backbleche. Bestreiche jedes Teil vorsichtig mit der Ei-Wasser-Mischung, damit sie beim Backen schön goldbraun werden. Optional kannst du sie mit etwas grobem braunen Zucker bestreuen.
- Backe die Kirschplunder im vorgeheizten Ofen für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
- Nimm die Plunder aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen. Du kannst sie pur servieren, sie optional mit erwärmtem Gelee aprikotieren (mit einem Pinsel bestreichen), mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerglasur überziehen.
Notes
Für gefaltete Kirschtaschen benötigst du nur etwa die Hälfte der Pudding-Füllung. Solltest du keine frischen Sauerkirschen bekommen, kannst du auch ein Glas Sauerkirschen oder Schattenmorellen (Abtropfgewicht ca. 350 g) verwenden; statt Kirschsaft kannst du den Saft aus dem Glas nehmen. Der Plunderteig kann vorbereitet und eingefroren werden – auftauen über Nacht im Kühlschrank.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
