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Blätterteig-Schinkenkipferl Rezept – Mein liebster Snack für Gäste und Familie

Wer kennt’s nicht? Spontan kündigt sich Besuch an, der Hunger ist groß – und man möchte etwas Schnelles, aber trotzdem Besonderes auf den Tisch bringen. Genau in solchen Momenten kommt das Blätterteig-Schinkenkipferl Rezept wie gerufen. Ich habe in den letzten Jahren unzählige Varianten von herzhaften Kipferln ausprobiert, doch auf diese Version greife ich immer wieder zurück. Warum? Weil sie so einfach ist, verlässlich gelingt und einfach himmlisch schmeckt. Und ehrlich gesagt: Wer kann bei Blätterteig Schinken Käse Gebäck schon widerstehen?

Gerade wenn’s schnell gehen muss, sind diese schnellen Schinkenkipferl meine Rettung. Die Zutaten hat man oft sowieso im Kühlschrank und die Zubereitung ist unkompliziert – versprochen!

Warum das Blätterteig-Schinkenkipferl Rezept so beliebt ist

Viele suchen nach einem Blätterteig-Schinkenkipferl Rezept, weil sie einen Eindruck machen wollen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Ich verstehe das total. Man möchte etwas auf dem Tisch haben, das alle mögen (auch die Kinder greifen hier gern zu, glaubt mir!) und das sich auch für größere Mengen eignet. Außerdem schmeckt es warm genauso gut wie kalt – perfekt fürs Buffet, zum Brunch oder als Mitbringsel zum Picknick.

Ich erinnere mich noch an meinen ersten Versuch, Schinkenkipferl mit Blätterteig zu backen. Damals war ich ungeduldig, hab den Teig zu hastig ausgerollt und die Dreiecke waren irgendwie… naja, eher unförmig als schön. Natürlich ist beim ersten Mal auch ein bisschen Füllung ausgelaufen. Aber – und das ist das Schöne an diesem Rezept – es verzeiht so einiges. Mit ein bisschen Übung werden die Kipferl wirklich hübsch und bleiben schön saftig.

Mein Weg zu perfekten herzhaften Kipferln – Tipps aus meiner Küche

Nach über einem Jahrzehnt Foodbloggen weiß ich: Die besten Rezepte entstehen durch kleine Fehler, aus denen man lernt. Hier ein paar Tipps, die ich beim Backen dieser Blätterteig Schinken Käse Gebäck-Variante gesammelt habe:

Blätterteig nicht zu warm werden lassen – sonst klebt er und lässt sich schlecht schneiden.
Die Füllung nicht zu großzügig verteilen. Weniger ist manchmal mehr, damit die Kipferl schön schließen.
Das Eigelb gleichmäßig, aber nicht zu dick auftragen. Sonst gibt’s Streifen statt Glanz.
Beim Würzen nicht übertreiben – das Pizzagewürz bringt schon ordentlich Geschmack.
Die Kipferl während des Backens im Auge behalten. Jeder Ofen ist anders, manchmal sind sie schon nach 12 Minuten perfekt.

Übrigens: Wenn Kinder mithelfen, werden die Kipferl auch gern mal ein bisschen krumm und schief – das macht aber gar nichts, im Gegenteil! Das Auge isst ja mit, aber der Geschmack steht im Vordergrund.

Herzhafte Kipferl selber machen – Zutaten zum Verlieben

Jetzt aber zum Wichtigsten – die Zutaten. Ich halte mich mittlerweile streng an diese Liste, weil’s einfach am besten schmeckt. Und ganz ehrlich? Die Mischung aus Schinken, Käse und Blätterteig ist ein echter Klassiker.

1 Packung Blätterteig
200 g Schinken (fein geschnitten)
100 g Pizzakäse (gerieben)
etwas Pizzagewürz (z.B. Oregano, Basilikum)
1 Prise Salz
1 Eigelb (zum Bestreichen)

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kipferl nicht anhaften.
Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er gleichmäßig dünn ist. Entferne gegebenenfalls das Backpapier, das dem Teig beiliegt.
Schneide den Blätterteig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in gleichmäßige Dreiecke, wenn du Kipferl formen möchtest. Für Röllchen schneide Vierecke zu.
Streue auf jedes Dreieck oder Viereck eine kleine Menge fein geschnittenen Schinken. Achte darauf, dass du den Schinken nicht bis an die Ränder verteilst, damit der Blätterteig sich später besser verschließen lässt.
Streue den geriebenen Pizzakäse gleichmäßig über den Schinken. Würze die Füllung mit etwas Pizzagewürz wie Oregano und Basilikum sowie einer Prise Salz, um den Geschmack zu intensivieren.
Rolle die Dreiecke von der breiten Seite her auf, sodass kleine Kipferl entstehen. Bei Vierecken rolle diese von einer Seite her zu kleinen Röllchen auf. Drücke die Enden leicht zusammen, damit die Füllung nicht herausläuft.
Lege die Kipferl oder Röllchen mit ausreichend Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech, da sie beim Backen aufgehen.
Schlage das Eigelb in einer kleinen Schüssel auf und verquirle es leicht. Bestreiche die geformten Kipferl oder Röllchen gleichmäßig mit dem Eigelb, damit sie beim Backen eine schöne goldene Farbe bekommen.
Backe die Kipferl im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher behalte die Kipferl im Auge.
Nimm die frisch gebackenen Kipferl aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur als Snack, Vorspeise oder auf dem Partybuffet.

Blätterteig-Schinkenkipferl Rezept: So werden sie richtig schön knusprig

Du willst, dass die Kipferl von außen knuspern und innen saftig bleiben? Dann lasse sie nach dem Backen ein paar Minuten auf dem Blech ruhen. So setzt sich die Füllung und sie lassen sich besser servieren. Kleiner Tipp am Rande: Wer mag, kann die Kipferl auch am nächsten Tag nochmals kurz aufbacken – dann duften sie wieder wie frisch aus dem Ofen.

Hast du schon mal versucht, herzhafte Kipferl selber zu machen und dabei zu experimentieren? Ich habe schon einige Male das Pizzagewürz variiert, mal etwas Chili dazugegeben oder die Kipferl mit Sesam bestreut. Aber ehrlich: Das klassische Rezept ist und bleibt mein Favorit. Weniger ist manchmal mehr, oder?

Fazit – Mein Herz schlägt für schnelle Schinkenkipferl

Hand aufs Herz: Es gibt kaum ein Rezept, das so oft in meiner Küche gebacken wird wie dieses. Das Blätterteig-Schinkenkipferl Rezept ist der ideale Begleiter für jede Gelegenheit. Ob für die Familie, fürs Büfett oder einfach mal so – die Kipferl gehen immer weg wie warme Semmeln. Probier’s aus und lass dich begeistern. Und falls mal etwas schiefgeht: Nicht verzagen, einfach weitermachen. Übung macht den Meister (und schmecken tut’s sowieso immer!).

Tipps & Tricks rund ums Blätterteig Kipferl herzhaft backen

Welche Fehler sollte ich beim Blätterteig Kipferl herzhaft vermeiden?

Ein häufiger Fehler ist, den Blätterteig zu feucht zu belegen – dann werden die Kipferl schnell matschig. Achte darauf, die Füllung schön trocken zu halten und den Teig nicht zu dünn auszurollen. Ich habe außerdem festgestellt, dass zu viel Käse dazu führen kann, dass die Füllung beim Backen herausläuft. Lieber etwas sparsamer dosieren.

Kann ich die Schinkenkipferl auch vegetarisch zubereiten?

Klar, das funktioniert wunderbar! Statt Schinken kannst du zum Beispiel getrocknete Tomaten, Spinat oder gebratene Pilze nehmen – was dir schmeckt. Auch Feta oder Mozzarella passen super als Käse-Alternative. Probier ruhig ein bisschen herum, je nach Lust und Laune.

Wie bewahre ich die Schinkenkipferl am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am besten, aber du kannst sie luftdicht verpackt im Kühlschrank 1-2 Tage lagern. Zum Aufwärmen lege ich sie kurz in den heißen Ofen, dann werden sie wieder knusprig. Einfrieren klappt übrigens auch prima – einfach nach dem Backen komplett abkühlen lassen und dann portionsweise einfrieren. Auftauen lassen und ggf. nochmals kurz aufbacken.

Kann ich die Kipferl schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv! Ich rolle die Kipferl meist schon am Vorabend, lege sie aufs Backblech und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Am Tag selbst nur noch mit Eigelb bestreichen und ab in den Ofen – das spart viel Stress, besonders wenn Gäste kommen. Nur nicht zu früh backen, sonst verlieren sie leider an Knusprigkeit.

Zu welchen Anlässen passen Schinkenkipferl mit Blätterteig besonders gut?

Ich finde, sie sind echte Allrounder: Ob als Fingerfood auf Partys, für Geburtstage, beim Brunch oder als Snack fürs Picknick – die Kipferl kommen immer gut an. Sogar meine Kinder lieben sie in der Brotdose! Sie schmecken warm und kalt, was sie super flexibel macht.