Buttermilch Pfannkuchen mit Blaubeers...

Buttermilch Pfannkuchen: Fluffige Leckerbissen mit fruchtiger Blaubeersauce

Kaum ein anderes einfaches Pfannkuchen Rezept macht mich so glücklich wie diese buttermilch pfannkuchen mit blaubeersauce. Wer kennt das nicht: Am Wochenende möchte man etwas Besonderes frühstücken, aber ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Fluffig, leicht säuerlich, fruchtig – das alles in einem Happen? Genau das macht dieses Rezept so beliebt! Und ehrlich, nach über zwölf Jahren Foodblog habe ich einiges ausprobiert, aber diese Variante ist mein Favorit für gemütliche Familienmomente.

Vielleicht suchst du nach einem Rezept, das wirklich gelingt und nicht mit zähem Teig oder angebrannten Rändern enttäuscht. Oder du möchtest wissen, wie man pfannkuchen mit blaubeeren so hinbekommt, dass sie wie im Lieblingscafé schmecken? Lies weiter – hier kommen meine ganz persönlichen Erfahrungen, Tipps und kleine Katastrophen, die zu perfekten buttermilch pfannkuchen geführt haben.

3 entscheidende Schritte für lockere Buttermilch Pfannkuchen

Es klingt so simpel, aber die richtigen Handgriffe machen den Unterschied. Ich erinnere mich noch gut an die ersten Versuche: Entweder war mein Teig zu fest (da hilft kein Augenmaß!), oder die Pfannkuchen waren außen dunkel, innen roh. Nach dutzenden Wiederholungen weiß ich: Diese drei Dinge sind entscheidend – und werden oft unterschätzt.

Buttermilch und Eier immer gründlich verquirlen, damit der Teig schön schaumig wird (sonst wird’s nichts mit der Luftigkeit!).
Die Butter erst abkühlen lassen, bevor sie zum Teig kommt – sonst gerinnt das Ganze und der Teig wird klumpig.
Den Teig mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Nicht überspringen! Glaub mir, das macht die Pfannkuchen viel fluffiger.

Und dann kommt’s auf die Pfanne an: Nicht zu heiß, nicht zu kalt. Mittlere Temperatur ist Gold wert. Zu heiß? Dann werden sie außen dunkel und bleiben innen zäh. Zu kalt? Dann saugen sie alles Fett auf und werden pappig. Nicht gerade das, was man sich unter einem einfaches pfannkuchen rezept vorstellt.

Fehlerquelle Nummer eins: Klümpchen im Teig – und wie man sie vermeidet

Klümpchen sind der Feind jedes Pfannkuchenliebhabers. Ich hab’s am Anfang unterschätzt – „Wird schon“, dachte ich, und zack: Beim Braten blieben kleine Mehlinseln im Teig. Das schmeckt dann wie rohes Mehl im Mund, nicht gerade lecker.

Mein Tipp: Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz) wirklich gründlich mischen, bevor die flüssigen Zutaten dazukommen. Dann alles langsam und gleichmäßig verrühren, am besten mit einem Schneebesen. Und keine Panik, wenn der Teig ein bisschen dickflüssig bleibt – das gehört so! So bekommt man diese herrlich dicken, fluffigen Pfannkuchen hin, die beim Essen fast auf der Zunge zergehen.

Blaubeersauce: Fruchtige Ergänzung für Buttermilch Pfannkuchen

Jetzt zum eigentlichen Geheimnis bei pfannkuchen mit blaubeersauce: die Sauce selbst. Für mich unverzichtbar! Ich hab schon alles probiert – Kompott, Marmelade, frische Früchte – aber die Kombination aus Heidelbeeren, etwas Zucker und Bittermandelaroma ergibt diese samtige, leicht säuerliche Sauce, die den buttermilch pfannkuchen erst richtig zum Star macht.

Wichtig: Die Sauce langsam köcheln lassen, damit die Beeren ihre Farbe und ihr Aroma entfalten. Wenn sie zu schnell erhitzt wird, brennt sie an – glaub mir, ich hab’s ausprobiert (und es war nicht schön, das Angebrannte aus dem Topf zu kratzen). Und keine Hemmungen, die Beeren zwischendurch mit einem Löffel leicht zu zerdrücken. So wird die Sauce dickflüssig und umhüllt die Pfannkuchen richtig schön.

Welche Temperatur ist optimal für goldbraune Pfannkuchen?

Hast du dich auch schon gefragt, warum manche Pfannkuchen gleichmäßig goldbraun werden und andere fleckig oder sogar verbrannt? Das Geheimnis: Die Pfanne muss gut vorgeheizt sein, aber nicht zu heiß. Am besten funktioniert bei mir eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Teste mit einem kleinen Klecks Teig – brutzelt er sanft und bildet schnell Bläschen? Dann ist die Pfanne bereit.

Ein kleiner Tipp am Rande: Die fertigen Pfannkuchen im Backofen bei niedriger Temperatur warm halten. So bleibt der ganze Stapel fluffig und niemand muss am Tisch auf lauwarme Reste warten – das ist besonders praktisch, wenn man Gäste hat oder die Familie schon mit Messer und Gabel scharrt.

Erfahrung aus zwölf Jahren: Kleine Tricks für große Wirkung

Nach so vielen Jahren Bloggen und Experimentieren habe ich gemerkt: Geduld zahlt sich wirklich aus. Wer den Teig zu schnell zubereitet, bekommt oft keine homogene Masse. Wer die Butter nicht abkühlen lässt, riskiert ein seltsames Mundgefühl. Und wer die Sauce zu hektisch kocht, wird die Küche zweimal schrubben müssen.

Ein Trick, den ich erst spät entdeckt habe: Ein paar Tropfen Bittermandelaroma in die Sauce geben. Das hebt den Geschmack auf ein neues Level – ohne dass der Mandelton zu dominant wird. Und Puderzucker? Muss nicht, sieht aber einfach immer festlich aus!

Zutaten für das Buttermilch Pfannkuchen mit Blaubeersauce Rezept

1 Päckchen Vanillezucker
400 ml Buttermilch
50 g Zucker
3 EL Butter
250 g Mehl
2 Eier
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g Heidelbeeren (Blaubeeren), TK oder frisch
25 ml Wasser
2 TL Stärkemehl, leicht gehäuft
50 g Zucker (für die Sauce)
5 Tropfen Bittermandelaroma
Puderzucker, zum Bestäuben (optional)
Fett für die Pfanne

Zubereitung:

Gib die Buttermilch und die Eier in eine große Schüssel. Verquirle die beiden Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis die Mischung gleichmäßig und leicht schaumig ist.
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie vollständig flüssig ist. Nimm sie anschließend vom Herd und lasse sie etwa 5 Minuten abkühlen, damit sie beim Hinzufügen zum Teig nicht die Eier stocken lässt.
Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Backpulver und eine Prise Salz miteinander. Achte darauf, dass sich alle trockenen Zutaten gut verbinden und keine Klümpchen vorhanden sind.
Gieße nun das Buttermilch-Ei-Gemisch sowie die abgekühlte, geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis ein glatter, etwas dickflüssiger Teig entsteht. Lasse den Teig etwa 10 Minuten ruhen, während du die Pfanne vorbereitest. Durch das Ruhen können sich die Zutaten besser verbinden und der Teig wird luftiger.
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und fette sie leicht mit etwas Fett deiner Wahl (z.B. Butter oder Öl) ein. Gib für jeden Pfannkuchen etwa 1,5 bis 2 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne und forme kleine, runde Pfannkuchen. Backe die Pfannkuchen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist. Wende die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe die andere Seite ebenfalls goldbraun. Wiederhole diesen Vorgang, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Halte die fertigen Pfannkuchen im Ofen bei niedriger Temperatur warm, falls gewünscht.
Bereite währenddessen die Blaubeersauce zu: Gib die Blaubeeren (frisch oder TK), das Wasser, 50 g Zucker, die 5 Tropfen Bittermandelaroma und das Stärkemehl in einen kleinen Topf. Rühre alles gründlich um, sodass sich die Stärke gut verteilt. Erhitze die Mischung langsam unter ständigem Rühren, bis sie aufkocht. Schalte anschließend die Hitze herunter und lasse die Sauce bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten köcheln. Während des Köchelns platzen die Blaubeeren auf und die Sauce dickt leicht ein. Zerdrücke die Beeren zwischendurch mit der runden Seite eines Löffels, sodass sie noch etwas sämiger wird.
Zum Servieren stapelst du jeweils 3 bis 4 Pfannkuchen auf einen Teller. Übergieße die warmen Pfannkuchen mit etwas von der frisch zubereiteten Blaubeersauce.
Optional: Bestäube die fertigen Pfannkuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker für ein besonders hübsches und leckeres Finish. Genieße die Pfannkuchen direkt warm, damit sie besonders fluffig schmecken.

Fazit: Buttermilch Pfannkuchen – ein einfaches Rezept für besondere Momente

Diese buttermilch pfannkuchen sind für mich ein echter Stimmungsaufheller – gerade, wenn draußen das Wetter grau ist oder man einfach ein Stück Gemütlichkeit auf dem Teller braucht. Sie sind einfach, gelingsicher und lassen sich mit der fruchtigen Sauce wunderbar variieren. Egal, ob du das Rezept zum ersten Mal ausprobierst oder schon ein Pfannkuchen-Profi bist: Mit diesen Tipps werden deine pfannkuchen mit blaubeersauce garantiert ein Erfolg. Und mal ehrlich – wer kann fluffigen, goldbraunen Pfannkuchen mit einer duftenden, dunklen Beerensauce und etwas Puderzucker widerstehen? Ich jedenfalls nicht.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! Lass dir diese kleinen Glücksmomente nicht entgehen – und vergiss nicht, das Rezept zu speichern, wenn du auch mal einen miesen Tag hast. Denn eins ist sicher: Mit buttermilch pfannkuchen sieht die Welt gleich viel besser aus.

Deine Fragen rund ums Pfannkuchen Rezept: Tipps & Tricks für perfekte Pfannkuchen mit Buttermilch

Warum werden meine Pfannkuchen mit Buttermilch manchmal nicht fluffig?

Das Problem kenne ich! Oft liegt es daran, dass der Teig zu kurz ruht oder zu stark gerührt wird. Ich lasse ihn immer mindestens 10 Minuten stehen, damit das Backpulver wirken kann. Und: Nicht zu wild mixen – sonst werden die Pfannkuchen eher zäh als locker.

Kann ich die Buttermilch durch etwas anderes ersetzen?

Falls du keine Buttermilch im Haus hast, klappt auch eine Mischung aus Milch und etwas Zitronensaft oder Essig. Einfach 400 ml Milch mit 1–2 EL Zitronensaft verrühren und kurz stehen lassen – das ist dann ein prima Ersatz! Der besondere Geschmack der Buttermilch fehlt zwar ein bisschen, aber für spontane Pfannkuchen ist das völlig okay.

Wie bewahre ich die Pfannkuchen und die Blaubeersauce am besten auf?

Wenn bei uns mal was übrig bleibt (was ehrlich gesagt selten passiert!), packe ich die Pfannkuchen luftdicht in eine Dose und stelle sie in den Kühlschrank – sie halten sich 2–3 Tage. Die Blaubeersauce kannst du genauso aufbewahren. Für längere Zeit können beide eingefroren werden: Die Pfannkuchen am besten mit Backpapier dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Sind die Pfannkuchen mit Buttermilch auch für besondere Anlässe geeignet?

Absolut! Ich mache sie gern zum Sonntagsfrühstück oder wenn Freunde zum Brunch vorbeikommen – sie machen echt was her. Mit Puderzucker bestäubt und der selbstgemachten Blaubeersauce sind sie ein echter Hingucker (und schmecken auch kleinen Gästen).

Was kann ich tun, wenn ich keine beschichtete Pfanne habe?

Kein Stress! Du kannst auch eine gut eingefettete Gusseisenpfanne oder sogar eine Edelstahlpfanne nehmen – wichtig ist, dass sie ausreichend gefettet ist, damit die Pfannkuchen nicht ankleben. Ich nehme dann gern etwas mehr Butter zum Ausbacken. Mit etwas Geduld klappt’s auch so.

Kann ich die Blaubeersauce auch mit anderen Früchten machen?

Ja, klar! Ich habe die Sauce zum Beispiel schon mit Himbeeren und Kirschen ausprobiert – funktioniert prima. Du kannst auch TK-Früchte verwenden, falls gerade keine frischen da sind. Einfach nach Lust und Laune variieren, da gibt’s eigentlich keine Grenzen.