Warum wird mein Hefeteig für die amerikanischen Zimtschnecken nicht fluffig?

Das passiert oft, wenn die Pudding-Hefe-Mischung zu heiß oder zu kalt ist, bevor die Hefe dazu kommt. Die Hefe braucht eine lauwarme Umgebung, sonst geht sie nicht richtig auf. Ich lasse die Masse immer auf Handwärme abkühlen – das fühlt sich etwa wie angenehm warmes Badewasser an. Zu kalte Zutaten machen den Teig eher fest und kompakt.

Kann ich die amerikanischen Zimtschnecken mit Pudding auch ohne Frischkäse-Frosting machen?

Ja, klar! Du kannst das Cream-Cheese-Frosting auch einfach weglassen oder durch eine Glasur aus Puderzucker und etwas Zitronensaft ersetzen. Oder du bestreichst die Zimtschnecken nur mit etwas Butter direkt nach dem Backen – so bleiben sie schön saftig. Für eine vegane Variante kannst du auch pflanzlichen Frischkäse benutzen, das klappt super.

Wie kann ich Zimtschnecken mit Frischkäse am besten aufbewahren oder einfrieren?

Frisch gebacken schmecken sie natürlich unschlagbar, aber du kannst die Zimtschnecken auch super einfrieren. Lass sie komplett auskühlen, pack sie in einen Gefrierbeutel und friere sie ein. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen, dann eventuell kurz im Ofen aufbacken. Das Frosting gebe ich erst nach dem Auftauen frisch oben drauf – dann bleibt alles richtig cremig.

Kann ich die Cinnabon Zimtschnecken auch schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Ich mache den Teig oft abends und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank gehen. Morgens nur noch ausrollen, füllen, schneiden und nochmal kurz gehen lassen. Dann frisch backen – duftende Zimtschnecken zum Frühstück, was will man mehr? Das Frosting kannst du auch schon am Abend vorbereiten und kühl stellen.

Gibt es Alternativen, wenn ich keine Küchenmaschine oder Handmixer habe?

Du brauchst nicht unbedingt eine Küchenmaschine – ich hab meinen Teig schon oft einfach mit den Händen geknetet. Das dauert zwar ein paar Minuten länger, aber funktioniert genauso gut. Ein Holzlöffel hilft am Anfang beim Verrühren, und dann einfach mit etwas Mehl weiterkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist.

Zu welchen Anlässen passen amerikanische Zimtschnecken besonders gut?

Für mich sind sie das Highlight bei jedem Sonntagsbrunch, aber auch auf Geburtstagen oder Familienfeiern verschwinden sie immer als erstes vom Buffet. Gerade im Winter, wenn’s draußen kalt ist, gibt es fast nichts Besseres als diese warmen, zimtigen Schnecken. Und ganz ehrlich: Auch als Seelentröster an grauen Tagen sind sie kaum zu toppen!

amerikanische zimtschnecken Rezept: l...

Description

Fluffige, goldbraune Zimtschnecken mit seidigem Cream-Cheese-Frosting. Zarter Hefeteig, gefüllt mit aromatischer Zimt-Zucker-Butter, trifft auf samtige Vanillenoten und eine süße, schmelzende Glasur. Unwiderstehlich saftig.

Ingredients

Scale

2 Pck. Vanillepuddingpulver
100 ml Wasser
500 ml Milch
5 EL Zucker
120 g Butter
2 Pck. Trockenhefe
2 Eier
1 TL Salz
800 g Mehl
200 g Butter, flüssig
300 g brauner Zucker
5 TL Zimtpulver
250 g Puderzucker
250 g Frischkäse
120 g Butter (für das Frosting)
2 Pck. Vanillinzucker

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Instructions

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Kochen Sie die Milch in einem Topf auf. Verrühren Sie das Vanillepuddingpulver mit dem kalten Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Geben Sie das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren in die kochende Milch. Lassen Sie die Mischung für einige Minuten kochen, bis der Pudding eingedickt ist. Rühren Sie dabei ständig, damit nichts anbrennt.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Butter (120 g) zum heißen Pudding hinzu. Rühren Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Fügen Sie danach den Zucker (5 EL) und die Eier hinzu und rühren Sie alles gründlich unter, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Lassen Sie die Mischung abkühlen, bis sie nur noch handwarm ist (etwa 37 °C, damit die Hefe nicht zerstört wird). Rühren Sie nun die Trockenhefe unter.
Vermischen Sie das Mehl (800 g) und das Salz (1 TL) in einer großen Schüssel. Geben Sie dann die handwarme Pudding-Hefe-Mischung hinzu. Kneten Sie alles mit den Knethaken eines Mixers oder per Hand, bis ein weicher, leicht klebriger Hefeteig entsteht. Der Teig sollte feuchter sein als ein gewöhnlicher Hefeteig. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich in Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 1 bis 2 Stunden.
Teilen Sie den gegangenen Teig in zwei Hälften. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und rollen Sie die erste Teighälfte zu einem großen Rechteck aus (circa 1 cm dick). Bestreichen Sie die Oberfläche gleichmäßig mit der Hälfte der flüssigen Butter (insgesamt 200 g auf beide Teigplatten aufteilen). Streuen Sie anschließend die Hälfte des braunen Zuckers (150 g) und 2,5 TL Zimtpulver gleichmäßig darüber.
Rollen Sie den Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle auf. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück Nähgarn in etwa 4 cm breite Stücke. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der zweiten Teighälfte und den restlichen Zutaten für die Füllung.
Legen Sie die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander, idealerweise leicht versetzt, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht zu dicht berühren, aber nach dem zweiten Gehen leicht aneinanderstoßen. Decken Sie die Schnecken locker mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit sie noch einmal aufgehen.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Zimtschnecken etwa 20 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Die Zimtschnecken sollten hoch und weich bleiben.
Während die Zimtschnecken backen, bereiten Sie das Cream-Cheese-Frosting zu. Geben Sie den Frischkäse (250 g), den Puderzucker (250 g), die Butter (120 g, zimmerwarm) und den Vanillinzucker (2 Päckchen) in eine Rührschüssel. Verrühren Sie alles mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einer glatten, cremigen Masse.
Nehmen Sie die Zimtschnecken nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie nur kurz abkühlen, sodass sie noch warm sind. Streichen Sie das Frosting großzügig auf die warmen Zimtschnecken, damit es leicht anschmilzt und in die Schnecken einzieht.
Servieren Sie die Zimtschnecken am besten frisch und noch leicht warm. Sie sind besonders weich, saftig und erinnern stark an die berühmten amerikanischen Cinnabon Rolls. Dieses Rezept ergibt etwa 25 große Zimtschnecken.

Notes

Dieses Rezept entspricht den amerikanischen Cinnabon Rolls und ergibt besonders weiche, saftige und hohe Zimtschnecken, die sich hervorragend zum Teilen eignen. Die Zimtschnecken schmecken frisch am besten, können aber auch am nächsten Tag kurz aufgebacken werden. Für noch mehr Aroma kann etwas geriebene Muskatnuss oder fein gehackte Pekannüsse in die Füllung gegeben werden. Achten Sie darauf, die Schnecken nicht zu dicht zu setzen, damit sie beim Gehen und Backen schön aufgehen können.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg