Was mache ich, wenn der Schmandguss zu flüssig wird?

Das ist mir tatsächlich auch schon passiert! Wenn der Schmandguss sehr dünn wirkt, einfach vor dem Gießen kurz im Kühlschrank anziehen lassen – 10 Minuten reichen oft schon. Beim Backen wird er fest, aber zu viel Flüssigkeit (z.B. wässrige Äpfel) kann das Ergebnis beeinflussen. Wenn du ganz sichergehen willst, kannst du 1 TL Speisestärke unterrühren, dann bleibt er formstabil.

Kann ich statt Schmand auch etwas anderes verwenden?

Ja, absolut! Ich nehme manchmal Crème fraîche, wenn kein Schmand im Haus ist. Mascarpone oder griechischer Joghurt (mind. 10% Fett) funktionieren auch, geben aber jeweils eine etwas andere Note. Wichtig ist, dass das Ersatzprodukt nicht zu dünn ist – sonst wird der Guss beim Backen nicht schön cremig.

Wie lange hält sich der Apfelkuchen mit Vanille Schmand und kann ich ihn einfrieren?

Der Kuchen schmeckt frisch am allerbesten, hält sich aber im Kühlschrank locker 2-3 Tage. Zum Einfrieren: einfach gut verpacken (z.B. in Stücke schneiden, mit Frischhaltefolie einschlagen und in eine Dose geben). Beim Auftauen verliert der Schmandguss manchmal ein wenig an Konsistenz, aber geschmacklich ist er immer noch lecker.

Kann ich den Apfelkuchen schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt! Ich mache das sogar oft so, weil der Kuchen nach einer Nacht im Kühlschrank schön durchzieht und der Guss fest wird. Einfach nach dem Backen und Auskühlen abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren dann eventuell den Puderzucker frisch darüber geben, damit’s hübsch aussieht.

Für welche Gelegenheiten ist dieser Kuchen besonders geeignet?

Ehrlich – dieser Apfelkuchen passt fast immer! Ich backe ihn besonders gern fürs Sonntagskaffee mit der Familie oder wenn Freunde spontan vorbeikommen. Auch auf Geburtstagsfeiern ist er ein Renner, weil er nicht zu süß ist und die Kombination aus Äpfeln und Vanille-Schmand fast jedem schmeckt.

apfelkuchen mit vanille schmand Rezep...

Description

Saftige Apfelscheiben auf lockerem, goldbraunem Boden, umhüllt von cremigem Vanille-Schmand. Zart knusprig, angenehm süß und herrlich frisch – ein unwiderstehlicher Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

500 g Äpfel
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Packungen Vanillezucker
1 Prise Salz
175 g Mehl
1 Teelöffel gestr. Backpulver
5 Esslöffel Milch
150 g weiche Butter
125 g Schmand oder Crème fraîche
2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
1 Esslöffel Puderzucker
5 Eier
200 g Zucker

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Instructions

Bereite zunächst die Äpfel vor, indem du sie schälst und das Kerngehäuse entfernst. Schneide die Äpfel anschließend in Spalten oder Ringe, sodass sie gleichmäßig garen können. Gib die Apfelstücke in eine Schüssel und beträufle sie mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden und ein frisches Aroma behalten. Stelle die vorbereiteten Äpfel beiseite.
Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 151°C Umluft, wie im Originalrezept) vor. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig mit Butter oder Backtrennspray ein, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.
Bereite nun den Teig vor: Gib die weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig, bis die Masse hell und luftig ist. Gib nun drei Eier nacheinander dazu und rühre jedes Ei einzeln gut unter, bevor du das nächste hinzufügst.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe die Mischung, um Klümpchen zu vermeiden. Gib das Mehl-Backpulver-Gemisch abwechselnd mit der Milch zum Butter-Ei-Gemisch und rühre alles zu einem glatten, gleichmäßigen Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er locker bleibt.
Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn mit einem Teigschaber glatt, sodass die Oberfläche eben ist.
Bereite nun die Schmand-Vanille-Creme zu: Vermische in einer separaten Schüssel den Schmand (oder Crème fraîche) mit den restlichen 2 Eiern, 1 Packung Vanillezucker und 50 g Zucker. Verrühre alles zu einer glatten, homogenen Masse.
Gieße etwa die Hälfte der Schmandcreme gleichmäßig auf den Teig in der Springform und verteile sie mit einem Löffel oder Teigschaber.
Lege die vorbereiteten Apfelspalten oder -ringe dicht an dicht auf die Schmandcreme, sodass die ganze Oberfläche bedeckt ist. Gieße dann die restliche Schmandcreme über die Äpfel und verstreiche sie vorsichtig, sodass die Äpfel teilweise bedeckt sind.
Stelle die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Backe den Kuchen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Schmandcreme leicht gestockt und fest geworden ist. Kontrolliere nach ca. 50 Minuten die Bräunung und decke den Kuchen ggf. locker mit Alufolie ab, falls er zu dunkel wird.
Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig abkühlen, damit die Schmandcreme fest wird und sich der Kuchen gut schneiden lässt.
Erhitze die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie flüssig ist. Verteile die warme Konfitüre mit einem Backpinsel gleichmäßig auf der Oberfläche des abgekühlten Kuchens, um ihm Glanz und eine fruchtige Note zu verleihen.
Bestäube den Rand des Kuchens vor dem Servieren mit Puderzucker. Schneide den Apfelkuchen in Stücke und serviere ihn frisch – er schmeckt besonders gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur.

Notes

Für eine besonders aromatische Note können die Äpfel vor dem Belegen mit etwas Zimt bestreut werden. Der Kuchen lässt sich auch am Vortag zubereiten, da er durchgezogen besonders saftig schmeckt. Wer möchte, kann statt Schmand auch Crème fraîche verwenden. Dazu passt ein Klecks frisch geschlagene Sahne.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg