Welche Äpfel eignen sich am besten für Apfelkuchen mit Schmand und Streuseln?

Ich persönlich greife am liebsten zu säuerlichen Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar – die bringen einfach mehr Frische in den Kuchen! Süßere Äpfel gehen natürlich auch, aber dann wird das Ganze schnell sehr süß. Wenn du es knackiger magst, probier mal Jonagold oder Braeburn. Wichtig ist, dass die Äpfel beim Backen nicht komplett zerfallen (sonst wird's matschig).

Kann ich Schmand durch etwas anderes ersetzen?

Falls du gerade keinen Schmand im Haus hast (passiert mir auch immer wieder...), kannst du ihn durch Crème fraîche oder saure Sahne ersetzen. Griechischer Joghurt funktioniert zur Not auch – dann wird der Kuchen etwas leichter und frischer, aber vielleicht auch weniger cremig. Bei Crème fraîche aber auf den Fettgehalt achten, sonst wird’s zu mächtig.

Wie bewahre ich den Apfelkuchen mit Schmand und Streuseln am besten auf?

Am besten lagerst du den Kuchen im Kühlschrank, gut abgedeckt, dann bleibt er für 2-3 Tage frisch. Die Streusel werden nach einer Nacht im Kühlschrank zwar nicht mehr ganz so knusprig, aber der Geschmack bleibt top. Zum Einfrieren: Das klappt problemlos! Einfach stückweise einfrieren und bei Raumtemperatur oder im Ofen wieder auftauen.

Kann ich den Kuchen schon einen Tag vorher zubereiten?

Absolut – ich mache das oft, gerade wenn Gäste kommen oder es entspannt werden soll. Der Apfelkuchen mit Schmand schmeckt sogar am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen schön durchziehen. Einfach nach dem Abkühlen abdecken und in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren kannst du ihn noch mal kurz auf Zimmertemperatur bringen.

Was passt gut dazu, wenn ich den Apfelkuchen serviere?

Klassisch geht natürlich immer ein Klecks frisch geschlagene Sahne! Aber auch Vanilleeis (vor allem, wenn der Kuchen noch leicht lauwarm ist...) ist der Hit. Wenn du es ganz einfach halten willst: Eine Tasse Kaffee oder Tee dazu, fertig. Für besondere Anlässe streue ich manchmal noch ein paar karamellisierte Mandeln obendrauf – macht echt was her!

Apfelkuchen mit Schmand und Streuseln...

Description

Saftige Apfelscheiben, eingebettet in eine cremig-milde Schmandschicht, treffen auf knusprige Mandelstreusel. Der buttrige Teig und die goldene Kruste runden das Erlebnis herrlich süß und zart ab.

Ingredients

Scale

200 g Margarine
180 g Zucker
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillinzucker
400 g Mehl
4 EL kaltes Wasser
750 g Äpfel
50 g gehackte Mandeln
2 EL Zucker
1 gestrichener TL Zimt
1 Becher Schmand
3 Pck. Vanillinzucker

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginne damit, die Margarine und 180 g Zucker in eine große Rührschüssel zu geben. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine rührst du beides cremig, bis sich der Zucker gut mit der Margarine verbunden hat.
Füge nun das Mehl, das Backpulver (1 Päckchen) und 1 Päckchen Vanillinzucker hinzu. Gib außerdem 4 Esslöffel kaltes Wasser dazu. Verarbeite alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers oder mit den Händen zu einem glatten Teig. Knete so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind und der Teig homogen ist.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird der Teig fester und lässt sich später besser verarbeiten.
Während der Teig ruht, bereite die Äpfel vor: Schäle die 750 g Äpfel sorgfältig, entferne das Kerngehäuse und schneide die Äpfel in dünne Scheiben. So garen sie später gleichmäßig und werden schön saftig.
Gib die geschnittenen Äpfel in eine große Schüssel. Füge den Becher Schmand sowie die restlichen 3 Päckchen Vanillinzucker hinzu. Vermenge alles gründlich, sodass die Apfelscheiben gleichmäßig mit Schmand und Vanillinzucker überzogen sind.
Fette eine Springform (Durchmesser ca. 26 cm) sorgfältig mit etwas Margarine ein, damit der Kuchen später nicht am Rand kleben bleibt.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in zwei Portionen: etwa zwei Drittel für den Boden und den Rand, ein Drittel für die Streusel. Rolle die größere Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege sie in die vorbereitete Springform. Drücke den Teig gleichmäßig am Boden fest und forme dabei einen etwa 3 cm hohen Rand.
Verteile die Apfel-Schmand-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden in der Springform. Glätte die Oberfläche mit einem Löffel.
Zerkrümle die restliche Teigportion mit den Händen zu Streuseln und verteile diese gleichmäßig über die Apfelmasse.
Streue die gehackten Mandeln gleichmäßig über die Streusel.
Vermische 2 Esslöffel Zucker mit 1 gestrichenem Teelöffel Zimt in einer kleinen Schüssel. Streue die Zucker-Zimt-Mischung großzügig über die Mandel-Streusel-Schicht.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die Springform auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen für 35–40 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
Nimm den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen und lasse ihn in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen, damit er sich gut schneiden lässt und die Füllung fest wird. Löse den Rand der Springform erst, wenn der Kuchen abgekühlt ist.

Notes

Für ein besonders feines Aroma kannst du die Äpfel noch mit etwas Zitronensaft beträufeln, bevor du sie mit Schmand und Vanillinzucker vermengst. Wer mag, kann auch Rosinen oder etwas Rum unter die Apfelmasse heben. Der Apfelkuchen schmeckt sowohl lauwarm als auch gut durchgezogen am nächsten Tag. Mit etwas geschlagener Sahne serviert, wird er zum besonderen Genuss.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg