Description
Saftig-lockerer Biskuitboden trifft auf aromatische Apfelscheiben, umhüllt von knusprigen Haselnuss-Streuseln. Zart nussig, fein süß und goldbraun gebacken – ein unwiderstehlicher Genuss für alle Sinne.
Ingredients
Scale
- 2 Eier
- 2 EL Wasser
- 60 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 70 g Mehl
- 30 g Haselnüsse, gerieben
- 1 TL Backpulver
- 120 g Mehl
- 80 g Haselnüsse, gerieben
- 40 g Zucker
- 80 g Butter, kalt
- 4 Äpfel
- 500 ml Apfelsaft
- 1 Pckg. Vanille-Puddingpulver
- 3 EL Zucker
- 350 ml Sahne
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 3 TL San-Apart oder 1 Pckg. Sahnesteif
- Puderzucker zum Bestreuen
Instructions
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn du den Teig fertig hast.
- Bereite eine Springform mit 26 cm Durchmesser vor, indem du sie gründlich mit Butter oder Öl einfettest und dann mit Mehl bestäubst. Klopfe überschüssiges Mehl ab.
- Trenne die Eier und gib das Eiweiß in eine große Rührschüssel. Das Eigelb stellst du beiseite.
- Schlage das Eiweiß mit 2 Esslöffeln Wasser steif. Währenddessen lässt du langsam den Zucker und den Vanillezucker einrieseln und schlägst weiter, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
- Füge die Eigelbe einzeln zu und rühre sie auf niedriger Stufe kurz unter, bis sie gerade eben vermischt sind.
- Vermische das Mehl, die geriebenen Haselnüsse und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Hebe diese Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Ei-Masse, damit der Teig luftig bleibt.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Boden durchgebacken ist: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und stürze ihn noch warm vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter. Lasse ihn vollständig auskühlen.
- Bereite inzwischen die Streusel zu: Gib Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker und die kalte, in Stücke geschnittene Butter in eine Rührschüssel.
- Verknete alles mit den Händen oder mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine, bis grobe Streusel entstehen. Achte darauf, die Butter nicht zu sehr zu erwärmen.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Streusel gleichmäßig darauf. Backe sie im noch heißen Ofen bei 170 °C für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse die Streusel anschließend gut auskühlen.
- Für den Belag schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Achtel. Schneide die Achtel anschließend in feine Stücke.
- Rühre das Vanille-Puddingpulver mit 3 Esslöffeln Zucker und etwa 4 Esslöffeln von den 500 ml Apfelsaft glatt, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Gib die restlichen ca. 480 ml Apfelsaft zusammen mit den Apfelstücken in einen Topf. Lasse die Äpfel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, sie sollten leicht weich, aber nicht zerfallen sein.
- Füge das angerührte Puddingpulver zu den Äpfeln im Topf hinzu und lasse die Masse unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis sie andickt und eine puddingartige Konsistenz bekommt. Lasse die Apfel-Pudding-Masse anschließend fast ganz abkühlen, damit sie nicht mehr heiß ist, wenn sie auf den Boden kommt.
- Lege den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring darum, damit der Belag nicht ausläuft.
- Verteile die abgekühlte Apfel-Pudding-Masse gleichmäßig auf dem Boden und streiche sie glatt. Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
- Kurz bevor die Torte fertig ist, schlage die Sahne mit dem Vanillezucker in einer gekühlten Schüssel leicht an. Lasse das San-Apart oder Sahnesteif langsam einrieseln und schlage die Sahne steif.
- Verteile die geschlagene Sahne gleichmäßig auf der gekühlten Torte und streiche sie glatt. Stelle die Torte nochmals kühl, damit die Sahne fest bleibt.
- Kurz vor dem Servieren verteile die gebackenen Streusel großzügig auf der Sahneschicht und drücke sie leicht an, damit sie haften.
- Bestäube die fertige Torte mit Puderzucker und entferne vorsichtig den Tortenring. Schneide die Torte in Stücke und serviere sie gekühlt.
Notes
Du kannst die Haselnüsse auch durch Mandeln ersetzen, falls du den Geschmack variieren möchtest. Verwende am besten säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar, da sie beim Backen ihr Aroma behalten und der Torte eine frische Note verleihen. Die Torte lässt sich sehr gut vorbereiten und kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden. Achte darauf, die Torte gut zu kühlen, damit der Belag und die Sahne stabil bleiben.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
