Description
Wer sein Brot selbst zubereitet, benötigt auch ein Backmalz-Rezept. Es unterstützt die Gärung der Hefe und bewirkt eine bessere Kruste. Schnelle und Einfache Brot Rezepte.
Ingredients
Scale
- 350 g Weizenkörner (bio)
- 350 g Gerstenkörner (bio)
- 350 g Roggenkörner (bio)
Instructions
- Stellen Sie eine große Schüssel bereit und platzieren Sie ein passendes Haarsieb darüber. Geben Sie die Weizenkörner, Gerstenkörner und Roggenkörner in das Sieb und spülen Sie sie kurz ab, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
- Füllen Sie so viel kaltes Wasser in die Schüssel, dass die Körner vollständig bedeckt sind. Lassen Sie die Körner etwa 12 Stunden, am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur stehen. In dieser Zeit saugen sich die Körner mit Wasser voll und beginnen aufzuquellen.
- Am nächsten Tag gießen Sie das Wasser ab und spülen die Körner gründlich mit frischem Wasser ab. Lassen Sie die Körner nach dem Spülen abtropfen und bedecken Sie sie dann mit einem sauberen Küchentuch. Lassen Sie die Körner erneut 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, damit sie weiter keimen. Achten Sie darauf, dass die Körner während dieser Zeit feucht gehalten, aber nicht komplett nass sind.
- Wiederholen Sie das Spülen und Bedecken der Körner alle 12 Stunden, bis sich kleine Keime gebildet haben, die etwa 1 cm lang sind. Dieser Keimprozess kann insgesamt 2 bis 3 Tage dauern, abhängig von der Raumtemperatur.
- Sobald die Keime eine Länge von etwa 1 cm erreicht haben, beginnt das Mälzen: Heizen Sie den Backofen auf 160°C vor. Breiten Sie die gekeimten Körner auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig aus. Trocknen Sie die Körner im Ofen für etwa 30 Minuten. Rühren Sie die Körner gelegentlich um, damit sie gleichmäßig trocknen und leicht rösten.
- Nach dem Trocknen und Rösten nehmen Sie die Körner aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Geben Sie die abgekühlten Körner portionsweise in eine Gewürzmühle, eine Kaffeemühle oder einen leistungsstarken Mixer und mahlen Sie sie fein, bis Sie ein feines Pulver erhalten.
- Füllen Sie das fertige Backmalz in saubere, trockene Gläser mit Schraubverschluss oder andere luftdicht verschließbare Behälter. Lagern Sie das Backmalz an einem kühlen und dunklen Ort. So aufbewahrt, hält sich das selbstgemachte Backmalz mehrere Wochen und ist jederzeit einsatzbereit für Ihre Brotrezepte.
Notes
Sie können das Backmalz noch schonender trocknen, indem Sie die gekeimten Körner bei einer niedrigeren Temperatur von 50–60°C für 2–3 Stunden im Ofen trocknen. Dadurch bleibt das Aroma milder und die Enzyme werden weniger stark abgebaut.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte, Gesunde Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg