Backmalz selbstgemacht Rezept

Backmalz selbstgemacht – Mein ehrliches Rezept und warum sich der Aufwand lohnt

Wer kennt das nicht? Du stehst in der Küche, willst ein richtig gutes Brot backen und dann fehlt etwas. Genau, das gewisse Etwas: Backmalz. So ging es mir auch immer wieder. Und dann dachte ich: Warum nicht Backmalz selbstgemacht probieren? Ich mein, wie schwer kann das schon sein? (Kleiner Spoiler: Es braucht etwas Geduld, aber es lohnt sich sowas von!) In diesem Beitrag teile ich meine Erfahrungen, was ich gelernt habe und warum ich mein Backmalz nie mehr kaufen möchte.

Warum Hausgemachtes Backmalz das Brotbacken verändert

Der Suchbegriff „Backmalz selbstgemacht“ verrät schon viel: Du willst wissen, wie du Backmalz selber machen kannst, um dein Brot auf die nächste Stufe zu heben. Vielleicht hast du schon mal versucht, ein Backmalz Rezept zu finden, oder dich gefragt, was es überhaupt bringt? Ich kann dir sagen: Selbst gemachtes Backmalz gibt deinem Brot eine herrliche Kruste, eine tolle Farbe und dieses ganz besondere Aroma, das man sonst nur vom Bäcker kennt. Und das Beste? Du weißt genau, was drin ist.

Ich hab zuerst gedacht, das sei eine Geheimwissenschaft. Aber nach ein paar Fehlversuchen (und ehrlich, ich hab am Anfang einmal die Körner zu lange keimen lassen… das roch dann eher nach Wiese als nach Brot), hab ich meinen eigenen Weg gefunden. Dabei ist es gar nicht schwer, wenn du ein paar Tricks beachtest.

Die magische Zutat: Die richtigen Körner für Backmalz selber machen

Viele denken, Backmalz herstellen ist nur was für Profis. Aber nein, das kann wirklich jeder! Und das Beste: Du brauchst nur drei Zutaten – und die sind absolut heilig in diesem Rezept. Ich verrate sie dir, wie ich sie immer verwende:

• 350 g Weizenkörner (bio)
• 350 g Gerstenkörner (bio)
• 350 g Roggenkörner (bio)

Diese Mischung ist für mich das Geheimnis. Ich hab auch mal nur mit Gerste probiert – das Ergebnis war ok, aber das Brot schmeckte irgendwie flach. Mit dieser Dreier-Kombination bekommt das Backmalz eine Tiefe, die ich nicht mehr missen will. (Und hey, manchmal greife ich einfach in die Vorratskammer und nehme, was gerade da ist – aber das ist dann wirklich nur die Notlösung!)

So wird’s gemacht: Backmalz Rezept Schritt für Schritt

Zubereitung:

1. Stellen Sie eine große Schüssel bereit und platzieren Sie ein passendes feines Haarsieb darüber. Geben Sie die Weizenkörner, Gerstenkörner und Roggenkörner in das Sieb. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Körner vollständig mit Wasser bedeckt sind.
2. Lassen Sie die Körner in dem Wasser für etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, am besten über Nacht. In dieser Zeit nehmen die Körner das Wasser auf und quellen deutlich auf.
3. Nach der Einweichzeit spülen Sie die Körner gründlich unter fließendem Wasser ab. Decken Sie die Körner mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie sie weitere 12 Stunden keimen. Achten Sie darauf, dass die Körner während dieser Zeit stets feucht, aber nicht komplett nass sind. Sie können das Sieb über der Schüssel stehen lassen und die Körner bei Bedarf leicht mit Wasser besprühen.
4. Wiederholen Sie das Befeuchten und Keimen für mehrere Tage, bis sich an den Körnern etwa 1 cm lange Keime gebildet haben. Dies kann insgesamt 2-3 Tage dauern, abhängig von der Raumtemperatur. Kontrollieren Sie regelmäßig, ob alle Körner feucht bleiben und sich Schimmel vermeidet.
5. Sobald die Keime etwa 1 cm lang sind, beginnen Sie mit dem Mälzen. Heizen Sie den Backofen auf 160°C vor. Verteilen Sie die gekeimten Körner gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Trocknen und rösten Sie die Körner für etwa 30 Minuten im Ofen, bis sie vollständig trocken und leicht geröstet sind. Alternativ können Sie die Körner langsamer bei 50-60°C für 2-3 Stunden trocknen, um ein milderes Aroma zu erhalten.
6. Nehmen Sie die getrockneten und gerösteten Körner aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Mahlen Sie die Körner anschließend mit einer geeigneten Gewürzmühle, Kaffeemühle oder Küchenmaschine zu einem feinen Pulver.
7. Füllen Sie das selbstgemachte Backmalz in saubere, trockene Gläser mit Schraubverschluss. Verschließen Sie die Gläser und bewahren Sie das Backmalz an einem kühlen und dunklen Ort auf. So hält es sich mehrere Wochen frisch und ist jederzeit einsatzbereit für Ihre Brotrezepte.

Erprobte Tipps für das perfekte Backmalz für Brot

Jetzt mal ehrlich: Ich hab beim ersten Mal zu wenig auf die Feuchtigkeit geachtet. Die Körner waren zu trocken und haben nicht richtig gekeimt. Mein Tipp: Lieber einmal zu oft mit Wasser besprühen als zu selten. Aber Achtung, zu viel Nässe führt zu Schimmel! Da hab ich auch mal Lehrgeld gezahlt – und das ganze Batch konnte ich wegwerfen. Nicht schön, aber man lernt draus, gell?

Beim Rösten im Ofen solltest du echt dabeibleiben. Ich hab einmal gedacht, ich könnte kurz die Wäsche aufhängen… und naja, die Körner waren dann eher „Knuspermalz“ als Backmalz. Ein bisschen Röstaroma ist toll, aber zu viel schmeckt bitter. Also bleib in der Nähe, schnupper an den Körnern, und wenn’s lecker malzig riecht, raus damit!

Fragen, Erfahrungen und warum du Backmalz selber machen solltest

Warum sollte man Backmalz selber machen, wenn es das auch fertig gibt? Ganz einfach: Du weißt, was drin ist, und du kannst das Aroma steuern. Außerdem hält es sich wochenlang, wenn’s gut verschlossen ist. Und mal ehrlich: Gibt’s was Besseres, als das erste eigene Brot mit selbstgemachtem Backmalz zu probieren? Ich finde nicht!

Ich benutze mein Backmalz Rezept inzwischen bei fast jedem Brot. Besonders bei Weizen- und Mischbroten macht es einen riesigen Unterschied. Das Brot wird lockerer, die Kruste knuspriger, und das Aroma? Einfach herrlich! Wenn du einmal Backmalz selbstgemacht probiert hast, willst du nichts anderes mehr.

Fazit: Mein Herz schlägt für selbstgemachtes Backmalz

Du siehst: Backmalz selber machen ist kein Hexenwerk. Ein bisschen Geduld, die richtigen Körner und schon hast du eine Zutat, die dein Brot auf ein neues Level hebt. Ich kann dir nur raten: Probier es aus, sei nicht zu streng mit dir beim ersten Mal, und genieße den Duft von frischem Brot mit deinem eigenen, hausgemachten Backmalz. Viel Spaß beim Nachmachen – und schreib mir gern, wie’s bei dir geklappt hat!

Tipps, Tricks & Probleme rund um das Backmalz Rezept

Wieso schimmeln meine gekeimten Körner manchmal beim Backmalz selber machen?

Das passiert leider recht schnell, wenn die Körner zu nass sind oder zu wenig Luft bekommen. Ich habe die besten Erfahrungen gemacht, wenn ich das Sieb wirklich nur feucht halte und die Körner regelmäßig einmal am Tag spüle. Falls du einen leichten Essiggeruch bemerkst oder weißlichen Belag siehst, besser alles entsorgen und von vorn starten — Sicherheit geht vor!

Kann ich auch andere Getreidesorten für das Backmalz Rezept verwenden?

Na klar! Das Rezept klappt auch mit Dinkel, Emmer oder Einkorn. Du kannst die Mengen beliebig kombinieren, je nachdem was du da hast oder was dir schmeckt. Ich persönlich mag Roggen besonders gern, weil das Malz damit schön kräftig wird.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Backmalz und wie bewahre ich es am besten auf?

Im gut verschlossenen Glas und an einem dunklen, kühlen Ort hält sich Backmalz selbstgemacht locker 4–6 Wochen. Achte darauf, dass das Glas wirklich trocken ist, sonst kann Schimmel entstehen. Für längere Lagerung kannst du das Pulver auch einfrieren – das klappt super für größere Vorräte.

Kann ich das Backmalz schon im Voraus vorbereiten und portionsweise verwenden?

Unbedingt! Ich mache oft gleich die doppelte Menge und friere kleine Portionen ein. So habe ich immer welches griffbereit, wenn mich die Backlust packt. Du kannst das Pulver direkt gefroren in den Teig geben, das macht gar nichts aus.

Gibt es eine Alternative, wenn ich keine Kaffeemühle oder Küchenmaschine zum Mahlen habe?

Mit einem stabilen Mörser und viel Geduld klappt es zur Not auch, aber das Pulver wird dann etwas gröber. Ich habe einmal die Körner in einen Gefrierbeutel gepackt und mit einem Nudelholz bearbeitet — besser als nichts! Für feines Backmalz lohnt sich aber wirklich eine kleine Mühle.

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