Backmalz selbstgemacht Rezept – Wer sein Brot selbst zubereitet, benötigt auch ein Backmalz-Rezept. Es unterstützt die Gärung der Hefe und bewirkt eine bessere Kruste. Schnelle und Einfache Brot Rezepte.
Zutaten :
- 350 g Weizenkörner (bio)
- 350 Becher Gerstenkörner (bio)
- 350 g Roggenkörner (bio)
Zubereitung :
- Eine Schüssel mit einem passenden Haarsieb darüber aufstellen und die Getreidekörner in das Sieb geben. Das Wasser zufügen, soviel hineingeben bis die Körner damit bedeckt sind.
- Für ca. 12 Stunden (über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen lassen. In dieser Zeit saugen sich die Körner mit Wasser voll und quellen auf.
- Am nächsten Tag die Körner gut mit Wasser abspülen, nochmals 12 Std, nun mit einem Tuch abgedeckt keimen lassen. Die Körner sollten nun feucht gehalten werden, nicht komplett nass!
- Diesen Vorgang so lange wiederholen bis sich 1 cm lange Keime gebildet haben. Dann beginnt das Mälzen. Gemeint ist damit das Trocknen der keimenden Körner bei 160°C für ca. 30 Minuten.
- Die getrockneten und gerösteten Körner nun mit einer passenden Gewürzmühle fein mahlen. Dieses gemahlene Backmalz in saubere Gläser füllen und verschließen. Es hält sich kühl und dunkel gelagert über mehrere Wochen.
Tipps zum Rezept :
- Man kann das Backmalz noch langsamer trocknen, bei 50°-60°C für 2-3 Std.