Description
Goldene, knusprige Kruste trifft auf eine luftig-weiche, zart buttrige Krume mit feinem Hefearoma. Das Baguette duftet verführerisch, schmeckt mild, leicht nussig und zergeht förmlich auf der Zunge.
Ingredients
Scale
- 20 g Salz
- 1 kg Weizenmehl Type 700
- 300 g lauwarme Milch
- 300 g lauwarmes Wasser
- 20 g frische Germ (frische Hefe)
- 20 g zimmerwarme Butter
Instructions
- Bereiten Sie eine große Rührschüssel vor. Gießen Sie die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser in die Schüssel. Die Flüssigkeiten sollten angenehm warm, aber nicht heiß sein, etwa handwarm (ca. 30–35 °C), damit die Hefe aktiviert wird, aber nicht abstirbt.
- Fügen Sie das Weizenmehl Type 700 in die Schüssel mit den Flüssigkeiten. Streuen Sie das Salz gleichmäßig über das Mehl und krümeln Sie die frische Germ (Hefe) darüber. Achten Sie darauf, dass das Salz und die Hefe nicht direkt miteinander in Kontakt kommen, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
- Geben Sie die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken dazu. Beginnen Sie, alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe zu vermengen, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
- Kneten Sie den Teig nun 5–10 Minuten lang weiter, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie noch etwas Mehl hinzufügen, aber achten Sie darauf, nicht zu viel, damit das Baguette später nicht zu trocken wird.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 20 Minuten ruhen. Während dieser Zeit beginnt der Teig aufzugehen und entwickelt Aroma.
- Nach der Ruhezeit geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer in drei gleich große Portionen.
- Nehmen Sie jeweils ein Teigstück und formen Sie daraus eine längliche, typische Baguetteform. Rollen Sie vorsichtig, ohne zu viel Druck, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Legen Sie die geformten Teiglinge auf ein Baguetteblech oder, falls nicht vorhanden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Decken Sie die geformten Baguettes locker mit einem Tuch ab und lassen Sie sie erneut etwa 10 Minuten ruhen, damit sich der Teig entspannen kann und die Brote schön locker werden.
- Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er richtig heiß ist, wenn die Baguettes hineinkommen.
- Nach der Ruhezeit schneiden Sie die Baguettes mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge schräg ein (mehrere parallele Schnitte), damit sie beim Backen schön aufgehen. Besprühen Sie die Oberfläche der Baguettes leicht mit Wasser und bestäuben Sie sie anschließend mit etwas Mehl für eine rustikale Optik.
- Schieben Sie das Backblech mit den Baguettes in den vorgeheizten Ofen. Wenn Sie möchten, stellen Sie eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen. Backen Sie die Baguettes bei 210 °C etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nehmen Sie die Baguettes nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter auskühlen, damit die Kruste schön knusprig bleibt. Genießen Sie die Baguettes frisch gebacken, am besten noch leicht warm.
Notes
Für besonders knusprige Baguettes empfiehlt es sich, während des Backens Dampf zu erzeugen, indem Sie eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen oder die Backofenseiten mit Wasser besprühen. Die Baguettes lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf aufbacken. Verwenden Sie hochwertige Zutaten für das beste Ergebnis, und achten Sie darauf, den Teig nicht zu trocken zu kneten.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
