Warum wird mein Bananen-Nuss-Kuchen manchmal zu trocken?

Das kann viele Gründe haben – oft liegt’s am Überbacken oder zu wenig reifen Bananen. Ich nehme am liebsten sehr reife (fast braune) Bananen, da sie besonders viel Feuchtigkeit spenden. Außerdem solltest du den Kuchen wirklich nur so lange backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr hängen bleibt. Zu langes Rühren nach Zugabe des Mehls kann den Kuchen übrigens auch etwas kompakter machen.

Welche Nüsse kann ich statt Haselnüssen verwenden?

Du bist ganz frei – Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse passen auch super. Ich hab mal eine Mischung aus Mandeln und Walnüssen probiert, war mega lecker! Falls du Allergien hast oder einfach keine Nüsse magst, kannst du sie auch durch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen. Der Geschmack verändert sich dann natürlich ein bisschen, aber so ein saftiger Bananen-Nuss-Kuchen ist ziemlich flexibel.

Wie lange hält der Kuchen und kann man ihn einfrieren?

Gut verpackt (z.B. in Frischhaltefolie oder in einer luftdichten Dose) bleibt der Kuchen mit Banane und Nuss locker 3–4 Tage saftig. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren – einfach in Scheiben schneiden und einzeln einfrieren. Auftauen klappt am besten bei Zimmertemperatur, dann schmeckt er fast wie frisch gebacken.

Kann ich das Bananen-Nuss-Kuchen Rezept auch vegan abwandeln?

Ja, klar, das klappt prima! Statt Butter nehme ich gerne vegane Margarine, und die Eier kannst du durch Apfelmus (etwa 60 g pro Ei) oder zerdrückte Banane ersetzen. Pflanzliche Milch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch) funktioniert auch super, falls der Teig zu fest ist. Die Konsistenz wird vielleicht ein bisschen anders, aber der Kuchen bleibt trotzdem richtig schön saftig.

Zu welchen Anlässen passt Bananenbrot mit Nüssen besonders gut?

Ich backe diesen Kuchen gern als schnelles Mitbringsel zum Sonntagskaffee oder fürs Büro – er ist unkompliziert, kommt immer gut an und lässt sich super vorbereiten. Gerade für Kindergeburtstage oder Picknicks ist er perfekt, weil er nicht krümelt und auch ohne Teller gegessen werden kann. Und mal ehrlich: Wer kann zu saftigem Bananen-Nuss-Kuchen schon nein sagen?

bananen nuss kuchen Rezept: saftig un...

Description

Saftiger Bananen-Nuss-Kuchen mit goldbrauner Kruste, zartem, lockeren Inneren und feinen Haselnussstückchen. Süßes Bananenaroma trifft auf nussige Tiefe – ein köstlicher Genuss zum Kaffee oder als Dessert.

Ingredients

Scale

200 g Butter
230 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
3 Bananen
100 g gemahlene Haselnusskerne
250 g Mehl
0.5 Päckchen Backpulver
1 EL Butter, für die Form

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Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Heißluft vor. Nimm eine Kastenform und fette sie gleichmäßig mit 1 Esslöffel Butter ein, damit der Kuchen später nicht an der Form kleben bleibt.
Gib die 200 g Butter, 230 g Zucker und das Päckchen Vanillinzucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.
Füge die 4 Eier einzeln nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Gib jeweils ein Ei dazu und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden gründlich unter, bevor du das nächste hinzufügst. Schlage die Masse anschließend noch einige Minuten sehr schaumig, sodass sie luftig und voluminös wird.
Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Haselnusskerne und das Backpulver gründlich miteinander. Gib diese Mischung zur Eiermasse und rühre alles nur kurz auf niedriger Stufe unter, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. So bleibt der Teig locker und der Kuchen wird nicht zäh.
Schäle die 3 Bananen und schneide sie in kleine Stücke. Gib die Bananenstücke zum Teig und verrühre alles noch einmal kurz, damit die Bananen gleichmäßig im Teig verteilt sind. Wenn du möchtest, kannst du die Bananen auch mit einer Gabel leicht zerdrücken, bevor du sie unterhebst, damit sie den Teig besonders saftig machen.
Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform. Streiche die Oberfläche glatt und stelle die Form in den vorgeheizten Backofen. Backe den Bananen-Nuss-Kuchen für etwa 60 Minuten auf der mittleren Schiene. Überprüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt beim Herausziehen kein Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig.
Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Löse den Kuchen anschließend vorsichtig aus der Form und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest oder nach Belieben glasierst.

Notes

Die Bananen machen den Kuchen besonders saftig – je reifer die Bananen, desto besser. Bananen mit braunen oder sogar schwarzen Schalen sind besonders süß und aromatisch, solange sie nicht schimmelig oder faulig sind. Bewahre Bananen getrennt von anderen Früchten an einem kühlen, trockenen Ort auf, um ihren Reifeprozess zu kontrollieren. Für noch mehr Aroma und Biss kannst du dem Teig zusätzlich etwa 50 g gehackte Nüsse wie Walnüsse, Paranüsse, Pecannüsse oder Macadamianüsse hinzufügen. Der ausgekühlte Kuchen schmeckt besonders lecker mit einer Schoko- oder Haselnussglasur oder einfach mit etwas gesiebtem Puderzucker bestäubt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg