Was mache ich, wenn der Biskuit für die Bananenschnitten nicht richtig aufgeht?

Das kann schon mal passieren – meistens liegt es daran, dass der Eischnee nicht steif genug geschlagen wurde oder das Mehl zu kräftig untergehoben wurde. Ich versuche immer, den Eischnee ganz sanft unterzuheben, damit die Luft drin bleibt. Wenn der Biskuit zu fest ist, einfach weitermachen – die Creme und Bananen retten vieles!

Kann ich die Bananenschnitte auch glutenfrei oder laktosefrei backen?

Ja, klar! Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl einfach durch glutenfreies Universalmehl ersetzen. Bei Laktoseintoleranz nimm laktosefreie Milch, laktosefreie Butter und achte beim Puddingpulver auf die Zutaten. Schokolade gibt’s auch laktosefrei im Handel – ich hab das schon ein paar Mal so gemacht, klappt super.

Wie lange hält sich die Bananenschnitte und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Bananenschnitte etwa 2-3 Tage – aber ehrlich gesagt wird sie meistens schon vorher aufgegessen! Zum Einfrieren eignet sie sich eher nicht, da Bananen und Creme nach dem Auftauen sehr matschig werden. Lieber frisch genießen oder für den nächsten Tag vorbereiten.

Kann ich die Bananenschnitte schon am Vortag zubereiten?

Auf jeden Fall, das mache ich sogar oft! Die Bananenschnitte lässt sich prima am Vortag vorbereiten – dann ist die Creme schön fest und die Glasur durchgekühlt. Nur die Bananen eventuell erst kurz vor dem Schichten schneiden und mit Zitrone beträufeln, damit sie nicht unschön braun werden.

Gibt es Alternativen zur klassischen Buttercreme für die Bananenschnitte mit Creme?

Wenn du es etwas leichter magst, kannst du einen Teil der Butter durch Frischkäse oder Mascarpone ersetzen. Das macht die Creme frischer und weniger mächtig. Oder du probierst mal eine Sahne-Puddingcreme – ein bisschen experimentieren lohnt sich bei diesem Rezept wirklich!

Für welche Anlässe eignet sich die Bananenschnitte vom Blech besonders gut?

Ich finde, diese Bananenschnitte ist ein echter Klassiker für Kindergeburtstage, Familienfeiern oder Gartenpartys – sie lässt sich prima vorbereiten und in große Stücke schneiden. Auch als Mitbringsel fürs Büro macht sie ordentlich Eindruck. Und ehrlich: Wer liebt nicht Bananen und Schokolade zusammen?

Bananenschnitte Rezept: Einfach und l...

Description

Luftig-lockerer Schokobiskuit trifft auf zart-süße Bananenscheiben, gekrönt von feiner Creme und einem Hauch Zitrone. Saftig, aromatisch und unwiderstehlich – ein optisches und geschmackliches Highlight.

Ingredients

Scale

4 Eier
1 Prise Salz
200 g Staubzucker (Puderzucker)
3 EL heißes Wasser
1 Prise Bio-Zitronenabrieb
30 g Backkakao
220 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
0.5 l Milch
1 Päckchen Puddingpulver (Vanille oder nach Wahl)
6 EL Zucker
2 Blatt Gelatine
150 g Butter (für die Creme)
3 Bananen zum Belegen
0.5 Zitrone (optional, zum Beträufeln der Bananen)
120 g Butter (für die Glasur)
150 g Schokolade

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Instructions

Heize den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech (ca. 42 x 29 x 4 cm) mit Backpapier aus oder fette es gründlich mit Butter ein.
Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in eine große, fettfreie Schüssel und schlage es mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif, bis der Eischnee feste Spitzen bildet.
Gib die Eigelbe in eine weitere Schüssel und schlage sie mit dem Staubzucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Füge das heiße Wasser, den Zitronenabrieb und den Backkakao hinzu und verrühre alles gründlich.
Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel. Hebe das Mehl-Backpulver-Gemisch abwechselnd mit dem steifen Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse. Verwende dabei einen Teigspatel und arbeite zügig, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Streiche den fertigen Biskuitteig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten, bis er durchgebacken ist und leicht federt, wenn du ihn sanft eindrückst. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Biskuitboden vollständig auskühlen.
Bereite während des Backens die Puddingcreme zu: Erwärme die Milch in einem Topf und bringe sie zum Kochen. Rühre das Puddingpulver und den Zucker ein, achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen, und lasse die Mischung unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis sie eindickt.
Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser für einige Minuten ein. Drücke sie gut aus und gib sie in die noch heiße Puddingcreme. Rühre die Creme gründlich um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Gib die Butter (für die Creme) in kleinen Stücken in die noch warme Puddingcreme. Rühre die Butter sorgfältig ein, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Lasse die Puddingcreme auf Zimmertemperatur abkühlen, aber achte darauf, dass sie streichfähig bleibt.
Schäle die Bananen und schneide sie in dünne Scheiben. Beträufle die Bananenscheiben mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Verteile die Bananenscheiben dicht an dicht auf dem ausgekühlten Biskuitboden, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Streiche die noch leicht warme, glatte Puddingcreme gleichmäßig über die Bananenscheiben. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, damit die Creme fest wird.
Bereite die Glasur zu: Gib die Butter (für die Glasur) und die Schokolade in kleine Stücke in eine hitzebeständige Schüssel. Erwärme die Mischung über einem Wasserbad (ca. 45°C) oder vorsichtig in der Mikrowelle, bis alles geschmolzen ist. Rühre die Glasur glatt.
Gieße die warme, flüssige Schokoladenglasur gleichmäßig über die fest gewordene Puddingcreme und verstreiche sie vorsichtig mit einem Teigspatel oder einer Palette.
Stelle die Bananenschnitte für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird und die Schichten gut durchziehen.
Schneide die Bananenschnitte vor dem Servieren in Stücke. Serviere gekühlt und genieße!

Notes

Du kannst auch fertige Schokoladenglasur für die Bananenschnitte verwenden. Zitronenschale und Zitronensaft sind optional, helfen aber, das Aroma zu verfeinern und die Bananen frisch zu halten. Verwende keine zu weichen Bananen, damit der Kuchen nicht matschig wird. Die Bananenschnitte hält sich gut verschlossen im Kühlschrank 2-3 Tage und kann gut am Vortag zubereitet werden. Für einen hellen Teigboden kannst du den Kakao einfach weglassen. Ein Backblech mit hohem Rand ist ideal, bei einem kleineren Blech wird der Boden höher und die Backzeit kann variieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg