Description
Luftig-lockeres Zupfbrot mit goldbrauner Kruste, durchzogen von würziger Bärlauchpaste, feurigen Chilis und knusprigen Röstzwiebeln. Saftig, aromatisch, mit pikantem Duft und sattem Grün im Anschnitt.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl Typ 812 oder 550
- 250 g Dinkelmehl 630
- halber Würfel Hefe
- 3 EL Bärlauchpaste
- 2 frisch geschnittene Chilischoten
- 100 g Röstzwiebeln
- 3 EL Öl
- 1 EL Zucker
- ca. 400 ml Wasser
Instructions
- Beginnen Sie damit, die Hefe vorzubereiten: Bröckeln Sie den halben Würfel Hefe in eine kleine Schüssel. Geben Sie 1 Esslöffel Zucker und etwa 50 ml lauwarmes Wasser hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um, bis sich die Hefe und der Zucker vollständig aufgelöst haben. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
- Geben Sie das Weizenmehl und das Dinkelmehl in eine große Schüssel und vermengen Sie die beiden Mehlsorten gründlich. Sieben Sie das Mehl, um Klümpchen zu vermeiden und eine besonders feine Konsistenz zu erhalten.
- Fügen Sie die Bärlauchpaste, die fein geschnittenen Chilischoten, die Röstzwiebeln, das Öl und die Hefemischung zum Mehl hinzu. Gießen Sie nach und nach das restliche lauwarme Wasser (ca. 350 ml) hinzu. Kneten Sie alle Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine mindestens 10 Minuten lang, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und geben Sie den gegangenen Teig darauf. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck aus.
- Schneiden Sie den ausgerollten Teig mit einem Messer oder Pizzaroller in gleichmäßige Streifen. Nehmen Sie jeweils einen Streifen, falten Sie ihn wie ein Ziehharmonika oder zu kleinen Rechtecken zusammen.
- Fetten Sie eine Kastenform oder eine andere geeignete Backform gründlich mit etwas Öl ein. Stellen Sie die gefalteten Teigstreifen aufrecht nebeneinander in die Form, sodass sie sich gegenseitig stützen.
- Decken Sie die gefüllte Form erneut ab und lassen Sie den Teig für weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit das Brot noch einmal aufgeht.
- Heizen Sie in der Zwischenzeit Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Schieben Sie die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backen Sie das Bärlauch Zupfbrot für etwa 45 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist. Prüfen Sie nach Ablauf der Zeit mit einem Holzstäbchen, ob das Brot durchgebacken ist – es sollte sauber herauskommen.
- Nehmen Sie das Brot nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie es für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen. Lösen Sie es anschließend vorsichtig aus der Form und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Servieren Sie das Bärlauch Zupfbrot am besten frisch und noch lauwarm. Es passt hervorragend zu Suppen, Salaten oder als Beilage zum Grillen.
Notes
Sie können die Schärfe des Brotes ganz einfach anpassen, indem Sie mehr oder weniger Chili verwenden. Wer keinen frischen Bärlauch zur Hand hat, kann auch gefrorene Bärlauchpaste oder fein gehackten Spinat und Knoblauch als Alternative verwenden. Das Brot schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut und lässt sich wunderbar einfrieren. Für eine knusprige Kruste können Sie das Brot in den letzten 10 Minuten der Backzeit mit etwas Wasser besprühen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
