Was sind typische Fehler beim Bayrisch Kraut selber machen?

Viele unterschätzen, wie wichtig das langsame Schmoren ist – zu viel Hitze macht den Kohl schnell matschig oder brennt sogar an. Ich habe anfangs auch gern mal den Kümmel vergessen, dabei gibt er nicht nur Geschmack, sondern macht das Kraut bekömmlicher. Und: Spar nicht mit dem Umrühren, sonst setzt sich das Kraut am Topfboden ab!

Kann ich Bayrisch Kraut auch vegetarisch zubereiten?

Na klar! Lass einfach den Speck weg und verwende statt Fleischbrühe eine kräftige Gemüsebrühe. Gänse- oder Schweineschmalz kannst du durch etwas neutrales Pflanzenöl ersetzen. Ich nehme gern ein paar Räuchertofuwürfel als Ersatz für das rauchige Aroma – klappt super.

Wie lange hält sich Bayrisch Kraut und kann ich es einfrieren?

Das Kraut hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage, am zweiten Tag schmeckt’s meist sogar noch besser, finde ich. Zum Einfrieren: Lass es ganz auskühlen und friere es portionsweise ein. Beim Auftauen wird der Kohl etwas weicher, aber geschmacklich bleibt alles top.

Kann ich das Bayrisch Kraut schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Ich mache es oft einen Tag vorher, gerade wenn Besuch kommt. Einfach fertig garen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen eventuell noch mal mit Essig oder Gewürzen abschmecken – da entfaltet das Kraut oft erst richtig sein Aroma.

Welches Gericht passt am besten als Beilage zu Bayrisch Kraut?

Mein Favorit ist natürlich die klassische Schweinshaxe! Aber auch zu Schweinebraten, Würstchen oder Leberkäse passt das Kraut wie die Faust aufs Auge. Sogar vegetarische Bratlinge harmonieren prima – einfach ausprobieren, das Kraut ist echt vielseitig.

Gibt es Alternativen, wenn ich keinen Kümmel mag?

Ich weiß, Kümmel ist nicht jedermanns Sache! Du kannst ihn weglassen oder stattdessen ein bisschen Fenchelsamen nehmen – das macht das Kraut auch bekömmlicher. Oder du nimmst einfach nur etwas mehr Apfel für eine süßere Note. Probier dich ruhig aus, erlaubt ist, was schmeckt.

bayrisch kraut rezept einfach und lecker

Description

Zart geschmorter Weißkohl in feinen Streifen, schmiegt sich an krosse Speckwürfel, sämige Zwiebeln und aromatischen Kümmel. Goldgelb, saftig und würzig duftend – ein herzhaftes, rustikales Schmorkraut.

Ingredients

Scale

600 g Weißkohl, in Streifen geschnitten
1 große Zwiebel, klein gewürfelt
50 g Räucherspeck (durchwachsen), klein gewürfelt
2 EL Gänseschmalz oder Schweineschmalz
½ EL Zucker
¼ Liter Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
1 TL Kümmel
2 EL Weinessig
1 großer Apfel, geschält, entkernt, klein gewürfelt
1 TL Speisestärke
3 TL kaltes Wasser

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Instructions

Bereite zunächst alle Zutaten vor, indem du den Weißkohl in feine Streifen schneidest, die Zwiebel schälst und klein würfelst, den Räucherspeck in kleine Würfel schneidest und den Apfel schälst, entkernst und ebenfalls klein würfelst. Stelle außerdem alle weiteren Zutaten bereit.
Erhitze das Gänseschmalz oder Schweineschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Speckwürfel hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie leicht gebräunt und das Fett ausgelassen ist.
Füge die gewürfelte Zwiebel zum Speck in den Topf und brate sie zusammen an, bis die Zwiebel glasig ist. Streue dann den Zucker darüber und rühre die Mischung ständig um, damit der Zucker leicht karamellisiert. Dies verleiht dem Gericht eine schöne, milde Süße und eine feine Farbe.
Gieße die Fleischbrühe in den Topf und rühre gut um, um alle karamellisierten Reste vom Topfboden zu lösen. Würze die Mischung mit einer Prise Salz (sei sparsam, da der Speck bereits salzig ist), frisch gemahlenem Pfeffer, dem Kümmel und dem Weinessig.
Lasse die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Gib die Apfelwürfel und die in Streifen geschnittenen Weißkohlblätter in den Topf. Rühre alles gründlich durch, so dass der Kohl und die Äpfel gleichmäßig mit der Brühe und den Gewürzen bedeckt sind.
Setze den Deckel auf den Topf und lasse das Kraut bei schwacher Hitze etwa 35 bis 40 Minuten schmoren. Rühre dabei immer wieder um, damit nichts am Boden ansetzt und der Kohl gleichmäßig gart. Der Weißkohl sollte weich, aber noch leicht bissfest sein und alle Zutaten gut durchgezogen.
Kurz vor Ende der Garzeit verrührst du die Speisestärke mit 3 TL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
Hebe die angerührte Speisestärke unter das geschmorte Kraut und rühre gründlich um. Lasse das Bayrisch Kraut noch einmal kurz aufkochen, damit die Sauce leicht bindet und eine sämige Konsistenz bekommt.
Schmecke das fertige Kraut zum Schluss nochmals ab und passe bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Essig an. Das Bayrisch Kraut passt hervorragend zu deftigem Schweinebraten, Bratwürsten oder Knödeln. Serviere das Gericht heiß als Beilage.

Notes

Für ein besonders authentisches Aroma kannst du das Bayrisch Kraut auch einen Tag im Voraus zubereiten, da es durchgezogen noch aromatischer schmeckt. Wenn du vegetarisch kochen möchtest, kannst du den Speck weglassen und stattdessen etwas geräuchertes Paprikapulver für das Raucharoma verwenden. Kümmel hilft, das Gericht bekömmlicher zu machen, kann aber bei Bedarf auch reduziert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Salatrezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg