Teigvorbereitung: Beginnen Sie mit der Erwärmung der Milch in einem Topf und lösen Sie darin die Butter auf, ohne dass die Milch zu heiß wird.
Teig anrühren: In einer großen Rührschüssel das Mehl sieben und mit der Trockenbackhefe vermengen. Fügen Sie die lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzu und geben Sie Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier sowie das Eigelb dazu. Mit einem Handrührgerät zuerst auf niedriger Stufe vermischen, dann auf höherer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Ruhen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30-40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Öl erhitzen: Während der Teig ruht, das Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich um einen eingetauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen bilden.
Teig portionieren und formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 14-16 Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen.
Backen: Die Teigkugeln vorsichtig ins heiße Öl geben und von jeder Seite goldbraun backen. Dabei darauf achten, nicht zu viele Teigkugeln gleichzeitig zu backen.
Füllen: Die fertig gebackenen Berliner auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen und vorsichtig in die Mitte jedes Berliners spritzen.
Finish: Die gefüllten Berliner mit Puderzucker bestäuben und servieren.