Warum reißt mein Biskuitteig beim Aufrollen?

Das ist tatsächlich einer der häufigsten Stolpersteine! Wichtig ist, dass du den Biskuit direkt nach dem Backen auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch stürzt und sofort, noch warm, aufrollst. Wartest du zu lange, wird der Teig trocken und bricht leichter. Ich habe mir angewöhnt, alles fürs Aufrollen schon vor dem Backen bereitzulegen – das spart Nerven!

Kann ich die Mandarinen durch anderes Obst ersetzen?

Na klar, das klappt prima! Pfirsiche aus der Dose, Himbeeren (frisch oder TK), oder auch Erdbeeren passen super zur Quarkfüllung. Wenn du frisches Obst verwendest, achte darauf, dass es nicht zu viel Flüssigkeit abgibt – sonst wird die Füllung zu weich. Bei saftigen Früchten hilft es, sie vorher etwas auf Küchenpapier abtropfen zu lassen.

Wie lange hält sich die Biskuitrolle mit Mandarinen und Quark, und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Biskuitrolle etwa 2–3 Tage frisch – am besten in Frischhaltefolie gewickelt, damit sie nicht austrocknet. Einfrieren klappt tatsächlich auch! Schneide die Rolle am besten in Scheiben und friere sie portionsweise ein. Beim Auftauen die Scheiben einfach auf einen Teller legen und langsam im Kühlschrank auftauen lassen (so bleibt sie schön saftig).

Kann ich die Biskuitrolle mit Quark schon am Vortag vorbereiten?

Absolut – das mache ich sogar oft! Die Rolle schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil sie dann richtig schön durchgezogen ist. Du kannst sowohl die Füllung als auch den Biskuitteig vorbereiten und getrennt lagern, oder die fertige Rolle komplett über Nacht im Kühlschrank lassen. Einfach vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben – fertig!

Brauche ich unbedingt ein Handmixer oder geht’s auch ohne?

Ein Handmixer ist schon praktisch, gerade fürs Schlagen von Sahne und Eischnee. Mit viel Geduld und einem stabilen Schneebesen geht's aber auch – ich hab’s mal im Urlaub mangels Mixer gemacht, war aber ganz schön anstrengend (und die Sahne blieb ein bisschen weicher). Für Gelegenheitsbäcker ist ein Handmixer aber echt Gold wert!

Zu welchen Anlässen passt die Biskuitrolle besonders gut?

Die Biskuitrolle mit Mandarinen und Quark ist ein echter Allrounder! Ich bringe sie gern zu Familienfeiern, zum Brunch oder als frisches Dessert im Sommer mit. Durch die fruchtige Füllung ist sie nicht so schwer – perfekt auch für Kindergeburtstage oder das Kaffeekränzchen am Sonntagnachmittag.

Biskuitrolle mit Mandarinen und Quark...

Description

Luftig-zarter Biskuit umhüllt eine cremige Quark-Sahne-Füllung, gespickt mit saftigen Mandarinenstücken. Frisch, leicht und fruchtig leuchtet die Rolle goldgelb und verführt mit ihrem harmonischen Süße-Säure-Spiel.

Ingredients

Scale

4 EL Wasser
2 Dosen Mandarinen
250 g Quark
1 Becher Sahne
150 g Zucker
150 g Mehl
4 Eier
1/2 TL Backpulver
80 g Puderzucker, plus etwas zum Bestäuben
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Gelatine
Salz

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung, damit sie im Kühlschrank etwas fest werden kann. Öffnen Sie die Dosen Mandarinen und lassen Sie die Früchte gut abtropfen. Die Hälfte der Mandarinen in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer oder in einem Mixer fein pürieren. Die andere Hälfte der Mandarinen in kleine Stücke schneiden oder ganz lassen, je nach Vorliebe.
Schlagen Sie die Sahne in einer gekühlten Schüssel mit einem Handmixer steif. Stellen Sie die geschlagene Sahne in den Kühlschrank, bis Sie sie benötigen.
Vermengen Sie den Quark in einer großen Schüssel mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker, bis eine glatte Masse entsteht.
Heben Sie die pürierten Mandarinen sowie die restlichen (Stückchen oder ganze Früchte) unter die Quarkmasse. Danach vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben, sodass eine lockere Creme entsteht.
Bereiten Sie die Gelatine nach Packungsanweisung zu (meist in kaltem Wasser einweichen, dann vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat). Lassen Sie die Gelatine etwas abkühlen. Geben Sie dann einen Esslöffel der Quark-Mandarinen-Masse zur Gelatine und verrühren Sie es, um die Temperatur anzugleichen. Danach die Gelatine zügig unter die gesamte Quarkfüllung rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Decken Sie die Schüssel mit der Quark-Mandarinen-Füllung ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Trennen Sie die Eier und schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und 4 EL Wasser in einer großen Schüssel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Sieben Sie diese Mischung zur Eigelbmasse und heben Sie sie vorsichtig unter.
Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel steif. Heben Sie das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Mehl-Mischung, damit der Teig luftig bleibt.
Verteilen Sie den fertigen Biskuitteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Biskuit für etwa 8-10 Minuten, bis er goldgelb ist und an der Oberfläche leicht zurückfedert.
Bestäuben Sie ein sauberes Geschirrtuch großzügig mit Puderzucker. Stürzen Sie den heißen Biskuit direkt nach dem Backen auf das Tuch, entfernen Sie vorsichtig das Backpapier und rollen Sie den Biskuit mit Hilfe des Tuchs von der kurzen Seite her auf. Lassen Sie ihn so eingerollt abkühlen, damit er später nicht bricht.
Sobald der Biskuit ausgekühlt und die Quark-Mandarinen-Füllung fest geworden ist, rollen Sie den Biskuit vorsichtig wieder auseinander. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem Biskuitboden.
Rollen Sie die Biskuitplatte mithilfe des Geschirrtuchs wieder auf, diesmal jedoch ohne das Tuch. Legen Sie die Rolle mit der Naht nach unten auf eine Platte.
Bestäuben Sie die fertige Biskuitrolle großzügig mit Puderzucker und lassen Sie sie bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen.
Schneiden Sie die Biskuitrolle mit einem scharfen Messer in Scheiben und servieren Sie sie gekühlt.

Notes

Die Biskuitrolle lässt sich perfekt am Vortag vorbereiten, da sie gut durchziehen sollte. Wer mag, kann die Rolle zusätzlich mit Mandarinen und einem Sahnetupfer garnieren. Achten Sie darauf, die Füllung wirklich fest werden zu lassen, damit sie beim Rollen nicht herausläuft. Die Rolle sollte gekühlt aufbewahrt und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg