Den Rotkohl putzen, waschen, den Kopf vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend den Kohl hobeln oder fein schneiden.
In einem großen Topf das Fett erhitzen und die Zwiebel würfeln und zusammen mit Zucker und den fein geschnittenen Äpfeln andünsten. Blaukraut hinzufügen und sofort mit Essig übergießen.
Das Kraut 10 Minuten zugedeckt dünsten lassen, dann Wasser aufgießen und mit Salz sowie den Gewürzen Lorbeer und Nelken würzen.
Das Kraut zugedeckt 30 bis 45 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf während des Garens heißes Wasser nachgießen.
Zum Schluss das Mehl mit etwas Wasser anrühren und zum Blaukraut geben, um die Flüssigkeit zu binden. Mit Rotwein abschmecken und servieren.